100% моцарела, направена от сурово биволско мляко, произведено от майстори в Cantal Portail

направена

От Моцарела занаятчийски, направени в Кантал, това е нишата, в която Йоан Бекс е решил да влезе, за да преработи млякото на местните биволи. 100% сурово мляко, от животни, отгледани в Sud-Cantal и донякъде в Nord-Aveyron, и ръчно направени сирена. Нищо общо с промишленото производство на пастьоризирано краве мляко. „В Италия го наричаме бяло злато“, свидетелства младият продуцент в статия в Union du Cantal. Приключението наистина започна през юли и в момента той обработва 200 литра на седмица, като произвежда 400 топки моцарела. "Целта ми е бързо да достигна до 1000 преработени литра, достатъчни за производството на 2000 топки", каза той във вестник "Оверн".