100 ГОДИШНИ РЕЦЕПТИ Супа от грах и нарязан саламура - eBUCATARIA
В този раздел ви представяме стари рецепти, взети от различни специализирани "договори", като всеки път посочваме източника.
Тази седмица ви представяме рецептите "Грахова супа" и "Нарязан саламура", които бяха публикувани в поредицата "Добра домакиня - готварска книга, практика" (1907), написана от г-жа Екатерина полковник Стериади.
Супа от грах
Вземете 600 грама грах, сварете го с необходимата сол, прекарайте го през сито и го поставете с пържен лук на огъня, също сложете препечен хляб в купата, залейте супата и е готов. Обелете тиквата, настържете я и изцедете сока. разстелете това тесто върху тънък лист тесто и изрежете от него много малки лъжици. Поставете борша на огъня да къкри с ситно нарязан и пържен лук с олио, черен пипер и необходимата сол, хвърлете онези подправки в него и след като заври, сложете борша на масата.
Нарязан саламура
Вземете парче крак от 1800 грама, разбийте го с майонеза и го разстелете на маса; след това вземете още 1200 или 1800 грама постно месо (в зависимост от броя на хората) и го сварете. Запържете го с лъжица масло, след това го нарежете на ситно и смесете в него: сол, черен пипер, бахар, малко канела, лук, запържен в масло и друга лъжица масло. Смесете всичко това заедно и го сложете в онова месо, намазано с масло, осолено и поръсено с малко лимонов сок, зашийте го като руло и го запечете много бавно от всички страни в тиган с масло. След това го сложете в тинктура, изсипете бутилка бяло вино или Мадейра, лимонов сок и кора, твърде малко сол, черен пипер и отново малко подправка, малко магданоз, ситно нарязан морков, парче захар колкото орех и около три или четири гъби (гъби), нарязани като юфка, две супени лъжици заквасена сметана, супена лъжица патладжанов бульон и сок от уплашеното месо. Варете всичко това задушено, докато се намали и сервирайте с всякаква гарнитура.