10 вегански рецепти за гурме веганска Коледа

Празничните ястия могат бързо да се превърнат в кошмар за веганите. Защото, ако новогодишните менюта често се римуват с капун, пушена сьомга, миди, стриди или гъши дроб, за веганите това често е кавга. Как да празнуваме достойно, като същевременно зачитаме вашата диета без вещество от животински произход? Много богатата веганска: Веганската готварска книга (издания на Phaidon) предлага разнообразни, оригинални и абсолютно вкусни вегански рецепти за алчни вегани. Независимо дали сте веган, вегетарианец или просто искате да ядете по-малко месо, авторът Жан-Кристиан Жури е съставил над 450 рецепти, създадени с помощта на растения от над 150 страни, които трябва да зарадват вашите вкусови рецептори. Избрахме десет, които ще зарадват гурме веганите, на които да пируват по време на празниците.

Морков хумус с джинджифил (Израел)

Подготовка: 20 минути, плюс 1 нощ накисване
Готвене: 45 минути
За 4 човека

• 450 г сух нахут
• 2 с.л. сода за хляб
• 4 белени скилидки чесън
• 5 с.л. пресен лимонов сок
• 1 ч.л. настърган пресен джинджифил
• 65 г моркови, нарязани и сварени
• 125 г тахан (сусамов крем)
• 1 ч.л. хранителна мая
• 1 ч.л. 1 чаена лъжичка смлян кимион
• сол и прясно смлян черен пипер
• 2 с.л. супена лъжица зехтин
• затоплен пита или наан хляб, за придружаване

- Сложете нахута и 1 чаена лъжичка сода за хляб в малка
купа за салата и покрийте напълно със студена вода. Оставете да кисне една нощ при температура
околна среда. На следващия ден изплакнете и отцедете нахута.
- В голяма тенджера комбинирайте отцедения нахут с останалата сода за хляб и покрийте със студена вода. Оставете да заври, след това намалете огъня и оставете да къкри 45 минути на слаб огън.
- Отцедете нахута и го оставете да се охлади.
- В купата на блендер или мощен блендер намалете чесъна и лимоновия сок до гладко пюре, след това добавете джинджифила и морковите и разбъркайте, докато се получи гладка консистенция.
- Добавете тахана и разбъркайте, за да се включи. Добавете нахута, както и хранителната мая и кимиона, разбъркайте отново, докато получите гладка текстура и коригирайте консистенцията с вода, ако е необходимо.
- Сол и черен пипер. Прехвърлете в купа, добавете зехтин и охладете за 1 час. Сервирайте със затоплен във фурна пита хляб или наан.

Аспержи и авокадо Тостадас (САЩ)

Подготовка: 20 минути
Готвене: 10 минути
За 4 човека

• 500 г бели аспержи, подрязани и сварени
• 3 с.л. супена лъжица тамари или соев сос
• pepper семена и нарязан пипер халапеньо
• ½ нарязан лук
• 4 нарязани люспи
• 4 царевични тортили
• растителен маргарин, за намазване
• 2 маслинови домата, нарязани на филийки
• 1 авокадо, нарязано на ивици
• сол
• 4 филийки веган чедър
• 2 с.л. от веган
• 2 с.л. препечено сусамово масло
• 1 ч.л. 1/2 чаена лъжичка дижонска горчица
• 1 ч.л. чаена лъжичка сос sriracha
• 3 с.л. едро нарязана кориандър

- Нарежете сварените аспержи на 4 см секции. Смесете ги в купа с
тамари или соев сос, халапеньо, лук и зелен лук. Място на
хладилник.
- Загрейте скарата.
- Подредете тортилите върху голям лист за печене, отдалечени един от друг. The
намажете със зеленчуков маргарин, след което покрийте всяка тортила със слой от пръстени
домати.
- Разпределете сместа от аспержи върху тортилите, след което покрийте със слой
филийки авокадо. Поръсете с малко сол, след това покрийте с веган чедър.
- Плъзнете листа за печене под скарата и изчакайте, докато сиренето се разтопи и започне да покафенява.
- Подредете тортилите върху чинии за сервиране.
- В купа смесете веганското, сусамовото масло, горчицата и соса sriracha
след това изсипете тази смес върху сиренето непосредствено преди сервиране. Поръсете с кориандър и
сервирайте веднага.

Печено с ябълки и ядки (Канада)

Подготовка: 50 минути
Готвене: 1 час 50
За 4 човека

За плънката:
• 1 ч.л. растителен маргарин, плюс малко за листа за печене
• 1 малка глава лук, нарязан на ситно
• 1 кайма скилидка чесън
• 100 г ситно нарязани орехи
• 1 ч.л. накълцан магданоз
• 1 ч.л. чаена лъжичка листа от мащерка
• 1 ч.л. нарязан розмарин
• 1 ч.л. сол от целина
• 3 филийки хляб, препечени и нарязани на малки парченца
• 1 ябълка, обелена, насечена и нарязана на ситно
• 5 с.л. зеленчуков бульон

За тестото:
• 120 г варен лима боб (сух боб)
• 2 с.л. зеленчуков бульон
• 60 мл доматен сос
• 1 ч.л. сос Уорчестър
• 1 ч.л. кленов сироп
• 1 ч.л. смесени ароматни билки
• 1 кайма скилидка чесън
• 1 щипка сол
• 315 г брашно

За глазурата:
• 1 кайма скилидка чесън
• 4 с.л. зеленчуков бульон
• 1 ч.л. чаена лъжичка ароматни билки
• 15 cl кленов сироп
• 1 ч.л. супена лъжица тамари или соев сос
• 1 ч.л. 1/2 чаена лъжичка пресен лимонов сок

Да отида с:
• Зеленчуци, приготвени на фурна
• зеленчуков или лучен сос

- За да приготвите плънката, разтопете растителния маргарин в тенджера на слаб среден огън. Добавете лука, чесъна, орехите, магданоза, мащерката, розмарина и целина. Гответе, като бъркате непрекъснато, около 5 минути, докато лукът омекне. Поставете хляба и ябълката в купа и добавете сварените зеленчуци и билки. Налейте бульона, разбъркайте добре и оставете настрана.

- За да приготвите тестото, изсипете вода в голяма тенджера, поставете вътре голяма кошница с параход и оставете водата да къкри.,
средна температура.

- В купата на миксер или мощен блендер намалете зърната и бульона до гладко пюре. Прехвърлете в купа за салата и разбъркайте доматения сос, соса Уорчестър, кленов сироп, сушени билки, чесън и сол. Добавете брашното и разбъркайте с вилица, за да се получи паста. Разбъркайте старателно с ръце, докато тестото стане еластично.
Оформете тесто и изкопайте дълбока дупка в центъра. Напълнете го с плънка, след което затворете тестото около него, образувайки голяма наденица.

- Защипете тестото добре при заваръчния шев, за да го залепите и предотвратите изплъзването на плънката по време на готвене. Поставете колбаса върху голямо парче алуминиево фолио и навийте плътно, след което завъртете краищата, за да затворите напълно колбаса. Прехвърлете в кошницата на парахода, покрийте и запарете за около 1 час 10 минути, докато тестото стегне, но се върне на мястото си, когато се натисне. Поставете това печено в хладилника, все още увито в алуминиево фолио, до готовност за готвене.