10 тайни за приготвянето на перфектната гратинова кухня от дофинис AZ
Уморихте ли се от прекалено сухи или прекалено течни гретени дофинос? Загрейте фурната и подредете масата, този път решетката ще бъде успешна и гостите заслепени ! Традиционен, успокояващ и толкова вкусен, гретен дауфиносът е една от онези легенди, които приготвяме без умора и без да сме сложни. Уловът? Рецептата е толкова класическа, че всеки добавя свой собствен щрих, удавяйки тайните на оригиналния гратен под оригиналните идеи ...
За тези, които мечтаят да направят перфектен запечен дофинос, като в ресторант или при баба, добри новини: няколко съвета са достатъчни, за да се върнете към основите. И както често, никоя рецепта не може да се конкурира с истинската, тази, която готви от всички ивици се повтаря от векове, от домашните печки до кухните на готвачите. Добри картофи, но без сирене, сметана и мляко, тънки филийки и правилното готвене, нотка на търпение и толкова индийско орехче, дофиносът се доближава до подвига !
За да направите дафино с гратен, все още се нуждаете от правилните съставки. И не, чистият щам дофинос не съдържа сирене! Легендарна и толкова често злоупотребявана, оригиналната рецепта има тенденция да се губи по пътя си, още повече причината да се върнем към корените си: гратиновият дофинос съдържа картофи, крем крем, вероятно разреден с мляко, сол и черен пипер, ето. Нито настъргано сирене, нито разбити яйца в истински картофен гратен! Пуристите ще ви дадат най-малко щипка индийско орехче или скилидка нарязан чесън, за да разтриете стените на ястието с гратен. Всяко друго добавяне, съставка или ароматизатор, в най-добрия случай изкривява автентичните вкусове на гратиновия гратен. В най-лошия случай ? Консистенцията става на бучки и губи неустоимата си кремообразност. Що се отнася до онези, които не считат загрет без сирене, остава да проучи широката гама от рецепти на Савоар, далеч от дофиноса !
Особеността на гратиновия дофинис се крие в комбинацията му от гладък крем и много твърди картофи ... при условие, че изберете правилните! Тайната на картофения картоф? Той се топи в зъба, без никога да се разпада под вилицата. Изберете картофи, които са прекалено меки, и дофиносът от гратен се превръща в каша ... добра каша, добре, но нищо подобно на известния гратен. Изберете ги твърде твърди и картофите губят цялата си привързаност! С други думи ? За да направите картофен гратен, няма съмнение да хванете първата торба с картофи. Изберете внимателно сорта измежду специалистите по картофи, както твърди, така и нежни: Amandine, Belle de Fontenay, Pompadour, Charlotte, Chérie, Monalisa, Roseval, Nicola, Ratte ... Картофите в кошницата ли са? Направили сте половината път, остава само да ги приготвите и приготвите !
Картофите са избрани? Остава да ги подготвим! Белени, нарязани на филийки, сурови или предварително приготвени, всеки има свое нещо за перфектния гратен дауфинос. Един добър гратен дауфинос се отнася както за избора на картофи, така и за приготвянето им, като се започне с деликатността на филийките. След като се измият и обелят, ги нарежете на филийки с дебелина максимум 2 или 3 мм. Колкото по-фини са те, толкова по-крехки, леки и елегантни са ... Ако е необходимо, изневерявайте без комплекси с робот или мандолина! След като ги нарежете, не измивайте картофите: нишестето, което те съдържат, осигурява топенето и свързването на гратиновия дофинис. Просто ги изстискайте в абсорбираща хартия или чиста кърпа, за да ги освободите от водата. Последният съвет? Ако искате да съкратите времето за готвене, предварително пригответе резенчетата картофи за 15 минути в подсолено, черен пипер и индийско орехче, преди да ги отцедите с гевгир. !
Без сирене, как се получава онова златисто покритие, толкова скъпо за перфектния гратен дауфинос? С добра доза масло, разбира се! Никой няма да твърди, че гратиновият дофинис е диетично ястие. Той е вкусен, утешителен, елегантен и традиционен, стига да го готвите, може и да го насладите ... и да следвате рецептата според правилата на изкуството, без да се натоварвате с калории. С други думи, пригответе хубава вафла с масло и нарежете без комплекси! Маслото се използва за омазняване на плесенната форма, предпазвайки картофите от залепване по стените. Това улеснява сервирането или дори разглобяването, да не говорим за вкусовете ... Маслото осигурява и красивия завършек на гратиновия дофинос, при липса на сирене! След като решетката е сглобена, поръсете повърхността с копчета масло, след което поставете във фурната. Докато се топи, маслото приятно ще покафенява вашето чудо и още по-добре, добавя още повече към неговата мекота. Още повече причината да изберете истинско масло, добро !