10 тайни, които ще направят вашето пълнено зеле перфектно!
Не си струва да приготвяте малко от това традиционно коледно, сватбено или свинско ястие, тъй като остатъците имат по-добър вкус, колкото повече пъти ги претопляте. Не съжалявайте за качествен бекон, пушено месо и колбаси от пълнено зеле! Погледнете кои суровини и фази на работа да се грижите за успех!
1. Зеле, зелеви листа
За лятно или пълнено зеле, приготвено от сладко зеле, набодете голямата цяла глава около торса си, след което го потопете върху вилица за месо с дълга дръжка в тенджера с вряща вода за 3-4 минути, за да улесните отделянето на горната част листа за плънката. Поставете също така листа, които лесно могат да се обелят от по-малката глава в гореща вода за няколко минути, за да омекнат.
За традиционното зимно пълнено зеле потърсете на пазара кисело зеле и цели листа. Опитайте го: добре е, ако е свеж, леко жълтеникав на цвят и няма послевкус. Ако ви се стори прекалено кисело, можете да го измиете или изплакнете.
2. Кайма
Неслучайно при пълненето на прасетата плънката е особено вкусна, тъй като се прави от няколко части на прасето. В други случаи е препоръчително да се смесва смесено месо в пълнежа, напр. свинско с говеждо или телешко и пуешко. Купете плешка от свинско, бедро от пуйка, добавете пушен бекон с малък риск към говеждото, за да стане по-сочно.
3. Ориз или герсли
От една страна, оризът с кръгли зърна изглежда по-добре в пълнежа от дългозърнестия, а от друга страна, придава на кюфтетата по-кремава текстура. Оризът трябва да се вари на пара предварително. Вместо ориз, можете да добавите герсит, напоен с вода, към месната маса за половин час.