10 съвета за успешна домашна гъши дроб Кухня AZ
Foie gras, със сьомга и миди, наистина е продукт, който ни напомня за честванията в края на годината. И това винаги ни кара да слюноотделяме, когато мислим за това другаде.
Независимо дали го предпочитаме с гъша, патица, обикновена, с портвейн, бяло вино, с меденки, сладко от лук или дори с малко люти смокини, то винаги преобръща вкусовите ни рецептори! Но какво, ако тази година, вместо да го купим вече готов в магазина, се опитахме да го направим сами? Точно така: приготвянето на домашно приготвен гъши дроб не е задължително да е ракетна наука (добре, добре, след като приключи стъпката за изучаване!). В противен случай нямаше да има все повече готвачи, които да опитат експеримента. !
CuisineAZ реши да ни подаде ръка за помощ и да ни даде 10 съвета за приготвяне на първокласни домашни гъши грай тази година. !
Първият въпрос, който вероятно ще си зададем, ако ще приготвяме домашно приготвения ни гъши дроб през тази година, е: да избера ли гъши гъши дроб или гъши дроб от патица? И когато сте нови за гъши дроб, не винаги е лесно да направите своя избор. Това, което трябва да запомним, за да приготвим домашен гъши дроб по наш вкус, е, че патешкият гъши дроб е по-гладък и по-изразен от гледна точка на вкуса, отколкото неговия гъши гъши дроб. От друга страна гъшият гъши дроб е по-малко мазен и приготвя по-малко мазнини. Е, бъдете сигурни: и двете са вкусни;)
За да сте сигурни в успешния домашен гъши дроб, е много важно да закупите качествен продукт. Ако не сте експерт по гъши дроб, можете да се доверите на сетивата си! В действителност, един добър пресен гъши дроб е гладък мастен черен дроб, който няма хематом. От цветната страна трябва да е наполовина розово, наполовина млечно. Очевидно трябва да има добра миризма (гаранция за свежест) и на допир да не е влажна, твърде твърда или прекалено мека. По отношение на теглото, средният размер на гъши дроб е около 400 грама.
По-голямата част от времето, когато искаме да намерим висококачествен гъши дроб, отиваме до най-близката до нас ферма, за да я купим директно от производителя. Но ако го направим в последния момент, рискуваме да не намерим повече. В този случай не изпадайте в паника! Когато не сте успели да си купите гъши дроб директно от фермата, можете напълно да изберете опцията sous vide foie gras. Противно на общоприетото схващане, купуването на вашите гъши дроб във вакуум не означава, че ще бъде по-лошо: ако внимавате при покупката (цвят, текстура и т.н.), всичко ще бъде наред! И в допълнение, закупуването на вашите гъши дроб във вакуум е за осигуряване на оптималната му свежест! Малкият трик, който да знаете със sous vide foie gras? Изваждаме го и го оставяме на открито няколко часа преди да го приготвим, за да омекне добре.