10 съвета за сгъстяване на сос Femme Actuelle MAG
Мечтаете ли за гурме ястие, с идеално гладък сос? И всичко, което имате в гърнето си, е малко прекалено течащо и малко прекалено леки сокове за готвене? Не се паникьосвайте, ще ви обясним как да спасите деня.
Нашите съвети за сгъстяване на сос: намалете го
Ако вашият сос е твърде течен, той има твърде много вода. За да се отстрани това, първата техника е да се намали (намали обема), като се доведе до кипене, така че съдържащата се в нея вода да се изпари частично. Това също ще помогне да се концентрират вкусовете му. Недостатъкът е, че ще имате по-малко сос, така че може да не е за всеки. В този случай и ако рецептата е подходяща, можете да я удължите с малко прясна сметана например.
Нашите съвети за сгъстяване на сос: добавете брашно или нишесте
Лесна и практична за свързване на сос (макар и малко основна), тази техника се състои в разреждане на 1 или 2 ч.л. супени лъжици брашно (пшеница, ориз и др.) или нишесте (царевица или картофи) в малко студена вода, преди да го включите в соса, и сгъстете цялото за няколко минути слаб огън.
Нашите съвети за сгъстяване на сос: включете руф
В основата на редица класически сосове (като бешамел >> например), руф може също да се добави към сос, за да се сгъсти. Проблемът е, че се препоръчва да го добавяте студен. Следователно ще трябва да отделите време да го приготвите, след това времето да го охладите, преди да отделите време да го включите във вашия сос. Накратко, ако искате да уплътните соса на ястието, което сте решили да сервирате за 5 минути, това няма да е възможно. Но все пак ще ви го обясним, защото червенокосата може да бъде подготвена предварително и дори да замръзне, ако е необходимо.
Roux е смес от брашно и масло (или маргарин, или дори масло) в равни количества. Започваме с разтопяване на маслото, добавяме брашното на дъжд. Разбъркайте добре за 10 минути на слаб огън и оставете препарата да се охлади. Когато е много студено, го изсипете в соса, за да се сгъсти и оставете да къкри тихо 15 мин. До 20 мин.