10 съвета за r; използвайте своите кексчета

Винаги ли сте мечтали да правите красиви и добри кексчета, но смятате, че е твърде сложно? Опитвали ли сте го преди, но не сте доволни от резултата? Следвайте 10-те му съвета и ще станете професионалист в кексчетата !

съвета

2) Изборът на съставки
По време на моите уъркшопове, „Кукшоу“ и на моите частни уроци, аз непрекъснато го повтарям: по-добре е да вземете добър органичен маслен смес, истински пилешки яйца, които са били в тревата (от кокошки, отглеждани в барабани), истински ванилов боб (без жал аромат!), пълномаслено мляко.
Харесва ми да работя със специално брашно за кекс. Това е брашно, в което маята вече е дозирана. По този начин се избягват проблеми с дозировката (саше с розов бакпулвер обикновено е за 500 г брашно или колко хора вече са направили грешката да поставят ЦЯЛО саше само за 100 или 200 г брашно? -> предозиране)

3) очакване !
Преди да започнете, извадете всичките си съставки. Маслото ви трябва да е меко, яйцата ви да са с температура (освен това никога не сте забелязвали, че яйцата никога не са пресни в супермаркета!), Също така за мляко. Всичко това, за да се получи хубаво тесто за торта без бучки (избягваме топлинни удари).
Правете си претеглянето предварително. Инвестирайте в мащаб. Сладкарството е дисциплина, която изисква прецизност, по-добре е да претеглите всичко с точност до грам, за да избегнете грешки, да се чувствате уверени и да успеете !

4) Рецептата
Не знам дали сте забелязали, но много от рецептите в мрежата са рецепти, адаптирани от американци. С изключение на американците (дори и да са много мили) не е задължително да имат същото небце като нашите малки французи (шампиони в сладкиши с гении като Кристоф Фелдер, Кристоф Михалак, Филип Контичини, Пиер Ерме.). те често използват масло и големи количества захар !
Съветвам ви да отидете с ВАШАТА любима рецепта за торта: торта с лира, торта с кисело мляко и т.н.
Работих много по моите рецепти, за да имам много меки и вкусни сладкиши, докато чаках един ден да мога да отворя малката си стая за чай и да ги сервирам на клиентите си, споделям ги с вас:

Тарталети "обикновени" Emilie Charignon cupkilleuse.fr (За 6 големи тарталета)
40 г масло, 65 г пудра захар, 1 яйце, 100 г специално брашно за кекс (с интегрирана мая), 25 г смлени бадеми, 7 cl мляко.