10 съвета за приготвяне на вашата кухня от AZ пай и тесто за киш всеки път
Можете да верижите партидите, няма какво да правите, тестото изгаря или омеква. Няма повече дудове, киш или пайове, същата борба: ние осигуряваме тестото с няколко умни съвета ! Проблемът с кората на баницата? Дори когато е добре, не винаги изпълнява ролята на неустоимата златна кора. Топинг, който омокря или руши ръбове, и драмата разваля целия ефект на задължителен пикантен киш.
Успокояваме ви, нещата от пая се побират на страница и се запазват след пет минути. Остава само да ги интегрирате в рутината, за да превърнете всеки киш в пищен успех, мечтайте за фондан в коричка, която се напуква и хруска. Правилните съставки, правилната температура, правилната хватка и правилната консистенция, охлаждането и завъртането във фурната, готово е. Сбогом меко тесто, здравей златист хрупкав и перфектно дозиран !
Ако всичко е позволено, когато става въпрос за пайове и кишове, голямата класика си остава тестото от песъчинки. Но за да успеете, всичко е в съставката! Лек, лесен за приготвяне и бърз за месене, за разлика от бутер тестото, късото тесто издържа на всичко и е подходящо за всички готвачи. Още по-добре, изисква само основни съставки: 250 г брашно и 150 г омекотено масло, на парчета, смесени с върха на пръстите или с вилица, докато получите пясъчна смес. След това 1 яйце, 1 супена лъжица вода и 1 щипка сол, готово! Истинската тайна? Пръскане на лимонов сок, бял оцет или ябълков оцет. Заменете супената лъжица вода с киселинния еквивалент в края на процеса, след което бъркайте бързо, докато получите желаната консистенция: киселината забавя развитието на глутен. Резултат? По-леко, смилаемо и нежно тесто !
Съставките се смесват, какво сега? Сега адаптирайте кората си за пай към рецептата, която очаква! Пикантният киш, палав пай, тестото от късо тесто може да направи всичко и да промени всичко, за да съответства по-добре на настоящата рецепта. За да преобразите класическото тесто от тесто, добавете чаена лъжичка сухи съставки заедно с брашното, още в началото. Или включете ароматизанти вместо или в допълнение към супена лъжица вода в края на рецептата. Някакви идеи? Куркума за жълта паста, червен пипер за портокал, чесън на прах или пармезан за вкус или сусам за поръсване, за да се комбинира с цялата гама от подправки или ароматни билки. Какао или разтворимо кафе за сладкиши, жар или аромати, вода от портокалов цвят или роза, запарен чай или дори оцветител за храна с водата ... зависи от вас !
Знаете ли значението на температурата за бутер тестото? Същият принцип за печени сладкиши, няма добър киш без добра степен! И както при бутер тестото, късото тесто има съставка, която е откровено до сърцето ни: масло. За успешен сладкарски сладкиш маслото трябва да се нарязва на парчета и да се смесва с брашното, ръчно или с вилица, докато се получи пясъчна смес. Следователно е невъзможно постигането на подвига с масло направо от хладилника или напълно разтопено ... За да се запази добрият вкус на тестото за баница, маслото трябва да се извади от хладилника два или три часа преди употреба, не повече: трябва да се агломерира с брашното, без да се смачква напълно. Ако е твърде трудно, тествайте микровълновата печка на много ниска мощност и на сесии от няколко секунди - недостатъчно, отколкото твърде много! Последен съвет? Когато добавяте супена лъжица вода, предпочитайте ледена вода, която ще попречи на маслото да се разтопи повече, отколкото беше.
Рецептата е там, пред очите ви, кишът е в менюто и кората на пая е спряна ... толкова много използваните термини са подобни на чужд език. Ако вземете вашето тесто от сладкиши от професионална книга, гримоар на баба или леко технически сайт, ще срещнете термините „пясък“ или „мелница“, които могат да объркат повечето готвачи любители. Не се паникьосвайте, жаргонът не е толкова сложен, обещавам! Шлифоването е стъпката на смесване на брашното с маслото. Чрез триене на съставките между ръцете си, обединявате масло и брашно, създавайки натрошено тесто, което прилича на мокър пясък ... оттук и пясъкоструенето! Що се отнася до фрезоването? Става въпрос за смачкване на тестото върху плота с дланта на ръката ви, след това бутане, вдигане и започване отначало. Един прост и ефективен начин за месене, особено подходящ за теста, съдържащи масло ... като тесто от песъчинки.