10 съвета за приготвяне на патешки гърди от кухня AZ
А, патешките гърди са наистина вкусно лакомство. Вярно е, че тази част от патешките гърди е просто вкусна. И това, което ние предпочитаме синьо, червено, розово или дори кървене! Независимо дали са приготвени на фурна, на барбекю през лятото, на тиган, с мед и оцет, поднесени с картофи и зеленчуци или ананас за сладки и солени вкусове, патешки гърди от патица, подправени с малко груба сол, винаги са единодушни.
И накрая, при условие, че се справяте добре; защото липсата на патешка гърда е малко като липсващи миди: това са доста скъпи продукти, които винаги е досадно да се хабят или да се изхвърлят. И тогава хей, яденето на патица, която не е много добра, далеч не зарадва вкусовите ни рецептори.
Ето защо CuisineAZ ни дава 10 съвета винаги да правим патешки гърди !
За да изберем качествена патешка гърда, започваме с избора на правилната порода патици. За пръв път е съвсем просто: само породите „mulard“ и „green collar“ произвеждат патешки гърди и имат право на името „патешки гърди“. В противен случай това е патешко филе. Що се отнася до патешките гърди, те най-често се намират вакуумирани: това не е проблем, стига да са добре закръглени (не и с патешки гърди раплапла!) И особено ако идват от производители. !
Когато купувате патешки гърди от месаря или в магазина, винаги получавате добро парче месо. заобиколен от мазна кожа! Първата стъпка в постигането на добро готвене на патешките гърди е обезмасляването им чрез отрязване на излишната мазнина, която излиза от страните на гърдата. Без да забравяме малките нерви (много леките части, които човек намира върху месестата част), които също трябва да бъдат отстранени с нож.
Малък съвет на готвача, за да не губите храна и да се наслаждавате: след като премахнем парчетата кожа, които стърчаха отстрани на патешките ни гърди, определено няма да ги изхвърляме! Ние ги пазим и ги нарязваме на малък бекон, който можем да оцветим, за да украсим малка салата от Перигор, която можем да опитаме като предястие например. Не, рециклирането на храни е добро !
Ключът за нашите патешки гърди да готвим добре е, разбира се, да го кръстосваме с остър кухненски нож. Ние кръстосваме цялата мастна част (кожата), опитвайки се да направим малки диаманти, само когато готвим, изглежда по-хубаво, но преди всичко месото ни се готви добре в месото. Имайте предвид, че карето не е задължително и че е напълно възможно да се отстранят всички мазнини от патешките гърди преди готвене. Въпрос на вкус !