10 съвета за приготвяне на добра пица - Кухненско трио
10 съвета за приготвяне на добра пица
Когато децата ми се съберат с приятели и всеки донесе по малко за похапване, всеки път искат (или правят !) за пица !
Всеки знае това ястие, състоящо се от повече или по-малко дебело тесто и разнообразна и цветна гарнитура.
Но какво знаете за произхода му ?
Мислите ли, че пицата е скорошно ястие? Че е типично италианско ястие ?
Преди да направим обиколка на 10-те съвета за приготвяне на успешна домашна пица, нека разгледаме историята на пицата заедно, от нейния произход до сегашното й развитие по света.
Терминът „пица“ е много стар и етимологията му е несигурна. Може да идва от латинското „pinsa“ от глагола „pinsere“, което означава „да се разпространява“. Алтернативно, може да бъде по-изненадващо от немското „бисо“, парче хляб или от гръцкото „питта“, фуаце ... с други думи, вид сплескана палачинка.
Преди 3000 години Египет, Гърция и Рим вече са познавали ястия, наподобяващи пица: варени макарони, подправени с ароматни билки.
По този начин можем да кажем, че пицата е типична храна за културите на средиземноморския басейн.
През Средновековието пицата се приближаваше все повече до сегашната си форма. Той е част от кралските празници, както и от столовете за бедни хора, става популярен.
Предлага се в голям и много разнообразен брой форми. Например, тя може да бъде както сладка, така и солена, а да не говорим за разнообразието от топинги, дори готвенето не беше фиксирано между фурната и тигана.
По принцип можете да си купите и да ядете това популярно ястие отстрани на пътищата в селата: вид тесто за хляб, най-много с малко свинска мас или масло отгоре. Често дори откривахме на филия хляб останките от седмицата.
Появява се думата „пица“ и лангобардите, слезли в Южна Италия, донесоха със себе си биволите и следователно моцарелата, направени с млякото му.
Малко по-късно откриването на новия свят ще внесе в състава на пицата: доматът, съществена съставка на италианската кухня днес.
През 18 и 19 век пицата се утвърждава като любимото ястие на неаполитанците.
По това време бяха определени характеристиките на пицата. Пече се в пещ на дърва и се продава по улиците и алеите на града.
Малко по-късно пицата се яде на място, откриваме първата пицария. През 1780 г. е основана пицария "Pietro e Basta cosi", чиято традиция след два века е последвана от древната пицария Бранди.
Консумацията му се увеличи още повече, когато кралица Маргарита (това напомня ли ви за нещо? Ще се върнем към това по-късно ...) публично показа интереса си към това ястие.
Ако името на тази кралица на Италия Маргарита Савойска (Маргарита на италиански) и това на една от най-известните пици в света са еднакви, това не е случайно.
Всъщност през 1889 г., по време на поредица от пътувания до сърцето на италианското кралство, тя беше изненадана, когато видя, че целият народ консумира пица. Затова тя помоли един от нейните пазачи да й донесе, за да опита сама това популярно ястие.
Много оценяваща пицата, тя не се колебае да се покаже сред хората, като я изяде, акт, изненадващ за последните, тъй като не зачита подобаващия статут на кралство.
След това тя ще помоли готвача Рафаеле Еспозито да й приготви няколко от тези пици на небцето. Рафаеле го направи и предложи на кралицата няколко рецепти, включително „Pomodoro y Mozzarella“ .
Това стана любимото на кралицата, която искаше да благодари писмено на своя готвач. Това от своя страна даде името на Маргарита на тази пица, която се състои от домати, сирене и босилек също беше в цветовете на италианското знаме.
Това благодарствено писмо все още е ценно и днес в пицария Antica Brandi, пицария в Неапол близо до Кралския дворец.
През 19 век медицинските хигиенисти се интересуват от пицата и я описват като храна на бедняка, струваща стотинка и консумирана от голямо мнозинство неаполитанци. И все пак, благодарение на своите присъщи качества, пицата успя да развие.
Ако разпространението и популярността му в Италия са постоянни от изобретяването на пица „Маргарита“, едва след края на Втората световна война пицата започва да се разпространява по целия свят и да знае огромен успех, който запазва и до днес.
Бумът на пицата също трябва да благодари на ролята, която играят веригите за бързо хранене, които са се възползвали от вкусовите качества и простотата на приготвянето на пица и дори повече, дори предлагайки доставка до дома. Всичко това го направи достъпно за всички и го направи ястие, което остава евтино в сравнение с други форми на кетъринг.