От това да е мазен, дори здрав шаран
Наистина добра рибена супа може да се направи само от шаран, което може да се обясни предимно с по-високото съдържание на мастни киселини в този вид, тъй като молекулите на подправките, които придават на рибната супа вкус, са разтворими в мазнини. Грешка е, че шаранът не съдържа мастни киселини с благоприятни физиологични ефекти.
„Основната хранителна биологична стойност на шарановото месо се дава от мастните киселини в него, в допълнение към лесно смилаемия протеин“, казва д-р. Ласло Хорват, заслужил професор от Катедрата по рибарство в Университета в Сент Ищван. "Това са предимно полиненаситени мастни киселини с дълга верига, които играят основна роля в поддържането на еластичността на стените на кръвоносните съдове. Тези мастни киселини помагат за предотвратяване на атеросклероза, както и развитието на високо кръвно налягане."
Водещата роля на шарана в местното рибовъдство и риболов - 60-70 процента от 20-22 хиляди тона риба, уловена в Унгария всяка година - се дължи на неговата скромност, бърз растеж и специално поведение. Става въпрос за разбъркване на утайката и утайката, докато се търси храна. Производството на водорасли се увеличава в мътната, богата на хранителни вещества вода, която се храни с малки, по-ниски ракообразни, които се хранят главно с по-млади, 1-3-годишни шарани във водната хранителна верига. Разбъркването на утайката се нарича биотурбация на техническия език, което благоприятства не само самия шаран, но в крайна сметка и всички останали видове риби, така че можем да заявим, че икономична рибна ферма не би съществувала без шаран ", казва д-р Ласло Хорват.
Основната стойност на рибното месо се дава от ненаситените мастни киселини, които съдържа
При естествени условия - косвено - водораслите са основният източник на полезни ненаситени мастни киселини в шарана. "Въпреки това езерата, отглеждани при условия на езерце, консумират не само естествена храна, но тъй като шараните са всеядни, те се хранят и със зърнени култури (царевица, пшеница, ечемик). Следователно шараните, отглеждани по този начин, имат естествено по-високо съдържание на мазнини. Той е около 5 до 10 процента, а за прехранените хора може да достигне 15 до 20 процента, но дори тези мононенаситени мастни киселини от зърнени култури (като олеинова киселина) се считат за здравословни “, казва професорът.
"Фактът, че рибите съдържат сърдечно-съдови мастни киселини е открит чрез изследване на морските народи. Наблюдавано е например, че някога ескимосите са имали слаб инфаркт. Тъй като и те спазват западната диета, се наблюдава увеличаване на тяхната кръгове. "Това доказа, че причината за нискочестотните сърдечно-съдови заболявания не може да се обясни с генетично, а с диета, богата на водни организми. Подобно явление може да се наблюдава в японската хранителна култура", казва д-р. Ласло Хорват.