10 съвета на баба за успешна кухня суфлета AZ
Суфлето е рецепта, която на пръв поглед е доста проста; това е ястие на основата на яйца, най-често ароматизиран сос бешамел, в който към снега се добавят жълтъци и белтъци. Идеалното ястие в края на седмицата, когато не ви остава много в шкафовете! Особено като суфле, можете да го приготвите и ароматизирате с всички съставки, които ви дойдат на ум: шунка, сирене, домат, тиква и дори шоколад за сладко суфле. Нм !
Принципът на суфлето е прост: тъй като белтъците, които се добавят към основния препарат, се пълнят с въздух, те ще вдигнат и набъбнат нашето суфле, като се пекат във фурната благодарение на отделената топлина.
Да, но. Понякога между принципа и реализацията има голяма пропаст. Изведнъж суфлето често е на върха в списъка с ястия, които очевидно не са твърде сложни, но които пропускаме всеки друг път.
Но това беше преди CuisineAZ да ни даде 10 съвета на баба за успешни суфлета !
Яйцето е просто основна съставка в суфлето. Малък трик, за да сте сигурни в успешното суфле, е да използвате яйца със стайна температура. Ако яйцата са твърде студени, има голям риск да пропуснете белтъците и рецептата си, без да разберете защо. Така че, за да избегнем лоша изненада, задължително изваждаме яйцата от хладилника около 2 часа предварително.
Невъзможно е да се постигне перфектно суфле без перфектни снежни бели. Така че вече, когато дойде време да ги разбием и да ги изясним, ние не правим грубо: ако има следи от жълтък в нашите яйчни белтъци, той няма да го направи. За да ги сглобите, добавете малка щипка сол и започнете с електрически миксер с минимална скорост; след това постепенно се увеличаваме. За да проверите дали белтъците са здраво монтирани, обърнете купата.
Добавянето на щипка сол към твърдо сварените яйца, така че да се вдигнат добре, е известна и призната техника. Но за успешните суфлета солта не е единствената съставка, която ще се появи в белтъците! Всъщност ще добавим супена лъжица царевично нишесте (или дори картофено нишесте), за да получим не само по-твърди твърди яйца, но и по-лек и ефирен препарат.
Успешните суфлета също изискват намирането на правилните миди! В тази област има просто, но неудържимо правило: от съществено значение е да се изберат форми, които са по-високи, отколкото са широки. Като рамекините например, чиито размери са много подходящи за суфле. И да: ако плесента е твърде голяма, как да искаме нашето суфле да втаса и да набъбне? Материалът на формата е също важен. Пред алуминия предпочитаме теракота, която позволява по-хомогенно разпределение на топлината.