10 стъпки до перфектното свинско месо
Издърпано свинско месо принадлежи на следващия Говеждо грудко и Ребра до т.нар света Троица на американското барбекю. Издърпаното свинско месо обикновено се прави от свински плешка (най-вече с кост) или свински врат. Тайната на доброто свинско месо се крие в това Ниско и бавно Метод на готвене, т.е. нежно готвене при постоянно ниска температура за дълъг период от време (обикновено 10 - 20 часа, в зависимост от теглото на месото). Методът на готвене разтваря съединителната тъкан на месото, така че става толкова нежна, че след това почти се разпада или може да бъде разкъсана (издърпана) с ръка или вилица.
Свинското месо не е наука, нито е ракетна наука, ако имате предвид няколко основни неща. В тази статия ще научите как да получите перфектното свинско месо в 10 стъпки. Впечатлете гостите си на следващата барбекю вечер с това класическо ястие за барбекю. Ето как работи:
Издърпаното свинско месо обикновено се прави от Свинско рамо или едно парче Свински врат произведени. Вратът на свинското месо определено се използва по-често, тъй като е по-вероятно да получите парче шия от месар или търговец на едро, отколкото парче рамо. Месото губи известно тегло, когато се трансформира в теглено свинско месо, така че не забравяйте да използвате парче, което тежи поне 2 килограма. Цената не трябва да бъде спестена непременно, най-добре е да попитате месаря, на когото имате доверие, дали той предлага месо от хуманно отношение към животните, вашите вкусови рецептори ще ви благодарят!
Методите за приготвяне и подправяне на месото са разнообразни в зависимост от вкуса. Ако имате опит, обикновено сами приготвяте сместа за подправки (разтривайте) за изтегленото свинско месо. Ако искате да отидете бързо, можете да използвате готова смес от подправки. Класиката сред смесите от подправки, защото се използва отново и отново, вероятно е Вълшебен прах. Тук (щракнете!) Можете да намерите много повече, които са подходящи за ароматизиране на свинско месо.
Във връзка с триенето месото много често се търка с горчица. Благодарение на горчицата, сместа от подправки се придържа много по-добре към месото и горчицата също оставя своята собствена вкусова нотка.
Ако не искате да използвате горчица, можете предварително да разтриете месото с малко олио, сместа от подправки (разтриване) след това се залепва също толкова добре.
Ако месото е подправено наоколо, то се увива в прозрачно фолио и се прибира в хладилника поне за една нощ. Много помага много в този случай, Така че не боли, ако прекара цял ден в хладилника, увит така.
Трябва да се каже едно нещо след малко. Вашето изтеглено свинско също ще работи, без да се пръска. Въпреки това не може да навреди да инжектирате това, което поставяте върху месото отвън, директно в месото. Месото се напръсква малко преди да дойде на скара или в пушача. Много проста рецепта за инжекционна марината е например:
- 200 мл вода
- 100 мл ябълков сок
- 2 купища супени лъжици от сухите развалини по ваш избор
- 1 чаена лъжичка сос Уорчестър
Инжекционната марината се инжектира в месото с подходяща спринцовка за марината. За целта мислено разделяте месото на отделни зони и след това инжектирате течността във всяка зона.