10 рецепти за ориенталски сладкиши! Време е да пием чай!
Историята на ориенталските сладкиши датира от много векове. Екзотичните деликатеси от Далечния изток бяха непознати за европейците дълго време. Те се появяват в Европа около 17 и 18 век, сервират ги в най-богатите къщи като гурме деликатеси. Ориенталските сладки в най-пълната гама винаги са се произвеждали в Иран, Афганистан и Турция. В Европа те се произвеждат от Босна, Македония, България, Гърция и Румъния.
Източните сладки се разделят на три големи групи:
продукти от брашно (всички видове бисквитки и пайове на основата на тесто за печене, масло, бутер или бисквити):
продукти като меки бонбони: (нуга, бита наслада, локум, кос-халва, ойла, али, алани, дайма-ойла, шербет, чучхела, маслено дърво, крема наденица, ориенталски сладкиши на плодова основа)
сладкарски изделия: карамелен тип: козинаки, печени ядки;
захарни продукти: кристална захар, нишало (захар "фиде"), ногул (аморфна захар с подправки).
Ориенталските сладкиши в най-пълната гама винаги са се произвеждали в Иран, Афганистан и Турция. По-рядко се срещат в арабския Изток: в Ливан, Сирия, Египет, Ирак, Саудитска Арабия, където се предпочитат сушени плодове. В Европа ориенталските сладки се произвеждат в Босна и Македония, България, Гърция и Румъния. България се смята за най-добрия производител на локум в Европа в своята турска версия. Източните сладкиши са широко разпространени в Кавказ (особено в Армения и Азербайджан), в Централна Азия (главно в Таджикистан), както и в Молдова.
1,2 кг готово тесто от безквасно пшенично брашно
300-350 г обелени орехи
300 г топено масло
250-300 г захар
350-400 г мед
1-2 жълтъка
сол на вкус
за теста:
15 г мая
1,5-2 чаши пшенично брашно
0,5 чаши мляко
ванилова захар
сол на вкус
За пълнене:
0,75 чаши пшенично брашно
1,5 чаши пудра захар
100-120 г масло или гхи
1 супена лъжица л. смляна канела
ванилова захар на вкус
за смазване:
150-200 г масло или гхи
1 жълтък
Инструкции: Пригответе тестото, както следва. Разтворете маята в топла вода или мляко (4-5 супени лъжици. Лъжици), добавете 2-3 супени лъжици. супени лъжици брашно и сол. Покрийте съда с тестото с чиста кърпа и поставете на топло място за 2 часа.След като излезе тестото, добавете към него останалата вода (мляко), ванилова захар и разбъркайте всичко. Добавете брашно и замесете тесто. Разбъркайте го за 10 минути, след което го поставете на топло място за 30 минути. Пригответе пълнежа: смелете брашното с разтопено масло, добавете пудра захар, канела, ванилова захар и продължете да мелите всичко, докато се образува ронлива маса. Разточете тестото на слой с дебелина не повече от 1,5 мм, намажете с масло, сгънете наполовина два пъти, като всеки път намазвате с масло. След това разточете тестото отново със слой от 1,5 мм и го сгънете на четири, като всеки път го намазвате с масло. Повторете операцията още 3-4 пъти. Разточете така приготвеното тесто отново на тънък слой, сложете пълнежа върху него и го загладете. Внимателно разточете тестото на руло, нарежете го на 2-3 парчета и леко ги разточете с точилка. Поставете готовия гата върху сух лист за печене, намажете с яйчен жълтък и поставете във фурна, загрята до 140-150 ° С. Печете 15-20 минути, след това увеличете температурата до 180 ° C и печете още 15 минути.
Назук с подправки
за теста:
750 г пшенично брашно
1 чаша вода
30 г мая
0,25 чаени лъжички сол
За пълнене:
100 г пшенично брашно
220-250 г масло или гхи
250 г захар
0,2 чаена лъжичка шафран (на прах)
1-1,5 ч. Л. Смляна канела
1 чаена лъжичка смлян кардамон
3 карамфилови пъпки
за смазване:
масло
1 жълтък
Инструкции: Пригответе тестото. Разтворете маята в топла (но не гореща) вода, добавете сол, добавете брашно и замесете тесто. Месете го 25-30 минути, след което покрийте съда с тестото с кърпа и го поставете на топло място за 30 минути. Пригответе пълнежа: поставете омекотеното масло в емайлирана купа и мелете, докато се образува пухкава пяна. Добавете захар, смляна канела и кардамон, шафран и карамфил на прах. Добавете брашно и смилайте всичко, докато се образува ронлива маса. Разточете подправеното тесто на слой с дебелина 1,5-2 см, намажете с разтопено масло, сгънете наполовина, разточете отново и отново намажете с масло. Повторете тази операция още 4 пъти, след което разточете тестото на въже, нарежете го на малки парченца и навийте всяко парче тесто на плоска торта с дебелина 0,5 см. Поставете 1-1,5 супени лъжици в средата на всяка разточена плоска торта. супени лъжици от пълнежа, издърпайте краищата на тестото до средата и защипете. Поставете подготвените предмети с шев надолу върху сух лист за печене, оставете да престоят 15 минути и намажете с разбито яйце. Поставете във фурна, загрята до 160-170 ° C и печете около 30 минути.