10 правила за меню на ресторант
Като се има предвид значението на менюто в икономиката на ресторанта, то трябва да следва следните основни правила, подчертава специалистът по ресторанти Лори Мийли на about.com:
1. Менюто на ресторант трябва да е оригинално. Повече или по-малко.
Идеалното меню на ресторанта предлага баланс между уникални/оригинални ястия и традиционно любими ястия.
2. Менюто трябва да е универсално
Това просто означава, че нито един елемент от менюто не трябва да се използва веднъж. Ако предлагате на клиентите прясно руло от омари, не забравяйте да включите омар и в други ястия. В противен случай, ако не продадете никакви рулца от омари, месото от омари ще се развали и хвърлянето на храна в кухнята на ресторанта е все едно да хвърлите пари през прозореца.
3. Менюто трябва да има правилни "разходи за храна"
За да поддържате печалбите високи и цените достъпни за клиентите, всеки елемент от менюто трябва да се приема отделно, за да се определи цената му - действителната сума, която ви струва, за да направите тази подготовка. Скъпите съставки (като споменатия по-горе омар) са еквивалентни на скъпите менюта. Това не означава, че съставките, които поръчвате, трябва да бъдат най-евтините от наличните - качеството е най-важният аспект при създаването на ястията от менюто! - но трябва да балансирате високите разходи с ниските разходи по отношение на храната, за да имате разумен марж на печалбата.
4. Ястията в менюто трябва да бъдат да бъдат лесни за приготвяне
Нищо няма да „задръсти“ дейността в кухнята на ресторант по-бързо, по време на бързане за сервиране на ястието, отколкото сложните ястия, които изискват дълго време на приготвяне. Ястията в менюто трябва да се приготвят лесно.
5. Менюто трябва да се чете лесно
Трудно за четене шрифтове и твърде много текст затрудняват клиентите да четат менюто. Поддържайте дизайна на менюто опростен и избягвайте да използвате твърде много кулинарен жаргон.
6. Менюто трябва да е s имат лесен за управление размер
Небето не е ограничението, когато става въпрос за меню на ресторант. Избягвайте изкушението да предложите огромен избор от елементи от менюто, в противен случай неизбежно ще изхвърлите храна в края на вечерта. Помислете също какво може да произведе кухнята на вашия ресторант.
7. Трябва да знаете кога да актуализирате менюто
Нито едно меню на ресторанта не трябва да бъде „заковано“. За да поддържате разходите си за храна под контрол и да следите останалите оперативни разходи на ресторанта, трябва да актуализирате менюто си поне веднъж годишно. Това не означава, че трябва да пренапишете цялото меню или да добавите напълно нови ястия. Просто е подходящ момент да се уверите, че цените са такива, каквито трябва да бъдат, и подходящ момент да оцените елементите в менюто и да премахнете тези, които не се продават.
8. Неща, които трябва да избягвате в менюто
В менюто на ресторанта има дълъг списък от неща, които трябва да се избягват, като трудно четим шрифт или твърде описателен език.
9. Трябва да знаете кога да предлагате специални менюта
За празници като Деня на майката или Свети Валентин, помислете за специално меню с фиксирана цена, за да избегнете проблеми в кухнята си. Менюто с фиксирана цена ограничава броя на наличните ястия в даден момент, което улеснява кухнята да сервира голям брой ястия за кратък период от време. Дори и да не е почивка, менюто с фиксирана цена действа като действие в подкрепа на продажбите по време на периоди с нисък трафик. Специалните менюта като „2 на цената на едно“ или менюто за дегустация на вино с фиксирана цена са чудесни начини за популяризиране на ресторант и привличане на хората на място дори в трудни икономически времена.
10. Винаги четете менюто за грешки
Преди да отпечатате менюто, хвърлете го втори и дори трети поглед, за да откриете всякакви грешки.
Не забравяйте, че менюто е посланик на вашия ресторант!
Статия, публикувана в 73-то издание на списание Horeca Румъния.