10 основни разфасовки, които да овладеете в кухнята Кухня AZ
Готвенето не е само готвене, покафеняване или подправяне! Особено при приготвяне на рецепти на базата на зеленчуци. И да: в кухнята зеленчуците все още изискват много подготовка ! Първо, трябва да ги измиете и обелите (понякога дори да ги насадите, аха!). И тогава трябва да ги изрежете. Но как ?
Защото, ако през повечето време нарязваме зеленчуците си на филийки, зарчета или филийки, не е необичайно някои книги с рецепти да говорят за разфасовки „селянин“, „mirepoix“ или „свирка“. И там очите ни се разширяват, устата се отваря и си казваме „ама какво е това изрязване? " !
Тъй като в кухнята не са само филийки моркови или картофи, CuisineAZ представя 10 основни разфасовки, които да овладеете. Към нашите ножове, нашите дъски и нашите мандолини !
Когато искате да приготвите салата от краставици, доматен пай или гратен от тиквички, има един основен разрез, който трябва да бъде усвоен: нарязване на доста тънки филийки, известни още като кайма! Не е изненадващо, че това е едно от първите разфасовки от зеленчуци, които научаваме в кухнята: просто се изисква добър нож за почистване, дъска за рязане и минимум внимание, за да се избегнат наранявания. !
Brunoise е разфасовка от зеленчуци, която вече изисква малко повече опит и прецизност! Логично: за да нарежете зеленчуците си в brunoise, това е да нарежете зеленчуци (или плодове), предварително измити и обелени на много малки зарчета, дебели 2 мм, не повече! За да постигнете това, малък трик: първо нарежете зеленчуците си на ленти със същия размер, които се нарязват на тънки пръчици хоризонтално. Едва след това ги изрязваме вертикално, за да образуваме малки квадратчета !
Жулиен е рязане, което отново изисква търпение и прецизност! Всъщност, за да нарежете зеленчуци в жулиен, те трябва да бъдат измити, обелени и нарязани на малки много фини пръчици (5 см дълги, 2 мм дебели). По този начин ще получим красив жулиен от зеленчуци, който можем да използваме или като декоративна гарнитура, или в пролетни ролки или пролетни ролки например. За да нарежем зеленчуци на жулиен, първо ще ги прекараме през мандолина, за да получим тънки ленти (дебели 2 мм), които ще нарежем на пръчици !