10 основни подправки в японската кухня
Въпреки че естественият вкус на съставките е по-важен в японската кухня и подправките се използват пестеливо, следните подправки/съставки са просто незаменими в Япония.Те трябва да бъдат на рафта или хладилника на всеки почитател на японската кухня.
Всички тези неща са на разположение в добър азиатски магазин или понякога във вашия супермаркет, когато се върнете към „Азиатската седмица“.
- Соев сос
Соевият сос е най-важната подправка в японската кухня. Получава се от ферментацията на соя, пшеница и вода. Има много различни сортове соев сос, в зависимост от страната и региона. В японската кухня се използват както солени, така и сладки соеви сосове и почти всичко може да бъде подправено или рафинирано с тях.
- Мирин (сладко готвене заради)
Мирин е сладко оризово вино, подобно на ликьор, което се използва изключително за готвене. Направен е от Mochi-Gome, много нишестен ориз. Съдържанието на алкохол е между 13 и 22 на хиляда, в зависимост от производствения процес, но отново изчезва при готвене.
- Мисо
Мисо е полутвърда паста, направена от ферментирала соя. Miso се различава в зависимост от вида на използвания малц. Цветът и вкусът се променят съответно. Най-често срещаните са червено (тъмно) мисо и бяло (светло) мисо. Мисо също е основната съставка в мисо супата със същото име.
- Kombu (вид водорасли)
Kombu е изсушено водорасло. Тъмните, по-дебели листа от водорасли почти се продават само сухи. Белият слой върху изсушеното комбу се измива внимателно само с влажна кърпа, никога не се отмива. Той е важна част от даши и други бульони и супи. Изсушеното комбу е основно само варено, може да се яде прясно комбу.
- Даши (рибен бульон) без снимка
Даши е рибен бульон, който се използва в повече ястия в Япония, отколкото си мислите. (Вегетарианците и страдащите от алергии винаги трябва да питат в Япония дали уж поръчват храна без риба ^^)
Този рибен бульон се прави от комбу, кацуобуши (сушена синя риба) и паламуди от паламуд. Предлага се и в магазините като бира на прах.
- джинджифил
Джинджифилът е грудка и се използва по различни начини. Настърган, нарязан, сварен или маринован, джинджифилът е задължителен както като съставка, така и като подправка в много ястия и десерти. Този малък универсал също има своето право да съществува в медицината от векове.
- Daikon (бяла ряпа) без снимка
Daikon е бяла репичка, която може да се яде сурова, варена, маринована или изсушена. Той е важна съставка в много класически японски рецепти, както като съставка, така и като подправка
- Уасаби (японски хрян)
Уасаби е пикантните, зелени неща, които винаги намирате в сушито си. Пастата се прави от настърган корен от корен уасаби, смесен с вода. Уасаби обикновено се предлага в магазините като паста или прах, които можете да смесите сами.
- Терияки сос
Сосът терияки е смес от соев сос, мирин и мед. Готовият, предлаган в търговската мрежа сос терияки обикновено съдържа също лук и чесън. Използва се главно като марината, но може да се използва и за подправка.
- Тамаринд паста
Пастата от тамаринд е концентрат от тамаринд. В японската кухня това често се използва за приготвяне на бульони или супи. Тамариндите се наричат още индийски фурми.
Поръчката е доста произволна, така че без никакъв рейтинг.
С тези подправки/съставки разбира се можете да готвите не само японски ястия. Просто опитайте. Няма ограничения за вашето творчество. Ако искате да опитате други страни в гърнето си, Knorr предлага добър преглед на подправките от цял свят.