10 очарователни стари римски храни
В много отношения древният Рим е родното място на съвременната западна култура. Лесно е да се разсъждава върху неговата култура и обичаи, с акцент върху свободата и върховенството на закона. В други отношения обаче древният Рим е бил по-странен, отколкото можем да си представим. Първо, пристрастяването им към кръвосмучещите спортове, които убиват хора, би ударило обикновения човек днес.
Древната римска кухня не е по-различна. Някои неща, като хляб, вино и маслини, сега се използват широко в съвременната западна кухня, докато други, като сосове от риба и грозде и солени гювечи, не са в менюто дори за най-приключенският гурме. В този списък сме хвърлили светлина върху хранителните навици на древен Рим.
В основата на древноримската храна имаше три съставки: грозде, зърнени храни и маслини. Изследователите наричат това „средиземноморска триада“. [1] Гроздето се яде, както е било, но може да се преработи и във вина с различни качества, от вина, запазени за елита, до най-евтиния ацетат или оцет, използван за готвене, се използва за различни други цели, например. Б. за гасене на пожари.
Зърнените култури бяха основната храна, от най-богатите до най-бедните. В богатите домакинства пшеницата се смила на ситно и се изгаря в бял или бял хляб или се превръща в шикозна каша с различни други съставки. Най-бедните в Рим имаха право на безплатна марка зърнени култури, които те прехвърляха или на пекар, който правеше хляб, или с когото самите те приготвяха каша в тенджера с вода.
Маслините бяха незаменими за ежедневието - разбира се като храна, но особено като зехтин, който се използваше за всичко - от зареждане с лампи до измиване след тренировка. Без тези три съставки нямаше да има римска кухня. 9 Гарум
В разгара на употребата си през първия век от н.е., Гарум беше невероятно популярен. Често се комбинира с вино, олио, чушки и дори вода, за да се приготвят различни сосове или напитки, които могат да се консумират директно или да се добавят към други ястия. Дори работникът с най-много парични депозити може да си позволи Garum (19459014), докато Garum (19459015) с най-голям напредък (19459014) ще фалира дори богатия собственик на средната класа. Единици, посветени на производството му, се появяват в цялата империя, а специални търговски пътища водят Гарум до най-отдалечените хълмове. Но какво беше Гарум ?
На Запад няма пряк еквивалент, въпреки че азиатските рибни сосове са близо. Много популярен в славните дни, той изчезна от упадъка на римляните и изчезна от веселата кухня.
Дори и най-простият Гарум продължи дълго, макар че не беше много интензивна работа. По същество Гарум е направен чрез разтягане на смелостта на риба, изкормена между сол и ароматни билки и подправки. Оставяйки на слънце в продължение на месеци, рибните черупки ферментират много остра паста. Количеството сол е важно: твърде малко сол и рибата ще изгние. твърде много и процесът на ферментация ще бъде нарушен. След това сместа ще бъде под налягане, за да се получи кехлибареният сос с римски ястия от Близкия изток до стената на Адриан. След пресяването останалата паста също се продава като хранителна добавка, макар и не толкова ценна.
Тъй като Garum се състои главно от сол и остатъци от риболовната индустрия, просто garum може да бъде много евтин. Най-добрият Гарум обаче е направен от определени видове риби и определени комбинации от билки и подправки, рецептите на които са добре поддържани секрети. Според Плиний Стари най-добрият гарум е направен на ръба на днешна Картахена, южна Испания, и е наречен garum sociorum. [19659903] 8 Пулс
Зърнените култури са били основната храна на римската диета, а най-лесната храна, която се произвежда от зърнени храни, е варива или овесени ядки. В най-простия случай кашата става обикновена царевица, приготвена във вода, докато водата падне и зърната се накиснат. [3] Солта се добавя, когато е налична - за разлика от съвременната каша, румънската каша почти винаги е била обилна чиния. По-луксозната каша, понякога известна като Punic Terra, съдържаше неща като мед, сирене и яйца и може да лежи в основата на красива, обилна храна. Най-добрата овесена каша дори се смесваше с лукса на билки и подправки.
В римската армия храната се приготвяше на нивото на Контуберниум - единицата от осем души, които ходеха, ядоха и спяха заедно. Отговорността за приготвянето на ястия често се споделяше от един или двама мъже в звеното. И когато пшеничната дажба се разпределяше грубо, войниците щяха да обърнат дажбата си на каша, защото беше трудно да се намери време в претъпканите програми на римски войник за печене на хляб. По тази причина кашата се смятала за храна на бедните и на армията и по-богатата класа римляни я избягвали, където можели. Panis Quadratus Ако кашата е най-лесният начин за производство на римска храна, хлябът е най-разпространен - особено в последните години на империята, когато безплатната плевня за бедните е заменена с безплатен хляб. Хлябът се произвежда в индустриални мащаби в големи пекарни, а стандартната форма е panis quadratus, кръгъл хляб, нарязан на осем филийки отгоре.
Археологическите проучвания в римския град Помпей са показали екземпляри от тунис panis quadratus, както и множество стенописи от пекарни. Според археологическите документи panis quadratus е широко разпространена храна, поне в градските райони, където много хора биха предпочели да си купят храната, отколкото да я отглеждат и готвят сами.
Рецептата не беше твърде далеч от начина, по който се правеше хляб до съвременната ера: най-евтиният хляб щеше да е много тъмен, докато най-скъпият щеше да е по-лесен, ако беше направен от по-фино брашно. . Тъй като брашното се смила в каменна мелница или на пейка, камъчетата ще проникнат в сместа и ще носят зъбите на хората с течение на времето. Както обикновено, хората трябваше да търсят по-нисък хляб от лошо брашно. За да се противопоставят на това, хлебарите трябваше да маркират хляба си с лична бележка, за да може властите да го открият, ако се опитат да измамят клиент.
6 Поска
Виното е било огромна индустрия в древен Рим и, както всички индустрии, е произвеждало отпадъци. В този случай основният отпадък е вино, което е отслабнало или не е остаряло правилно и е станало оцет или ацетон. Римляните обаче били добри в повторното използване на отпадъците и този оцет бил използван за много цели. Той се използва главно за приготвяне на Posca любима напитка от ниските класове и армията за нейната наличност и достъпност. [5] Във военните кръгове тя се превръща в стандартна напитка, която сякаш пие обикновено поле на полето или е напълно забранена от полските армии.
Пиенето на стомана може да изглежда отвратително, но може да се направи вкусно, като се добавят съставки. Най-евтината Posca изглежда е била смес от оцет и вода, която в най-добрия случай е придобила вкус, но е по-безопасна за пиене от чиста вода. Висококачествената posca е направена чрез добавяне на мед и подправки, като кориандър, които маскират горчивия и кисел вкус на ацетама. Defrutum В допълнение към гнилите вина и оцета, които римската винарска индустрия неизбежно произвежда, имаше и останалите винени черупки, костилки и бобови растения, които не достигнаха до крайния продукт. Тъй като римляните никога не са губили потенциално полезни материали, те са използвали тези остатъци, за да направят евтин подсладител, наречен defrutum. [6] Има дебат за разликата между дефрутум и мотика, и двете направени от гроздова мъст. Тъй като писателят Колумела изглежда използва думите взаимозаменяемо, те може да са еднакви.
Defrutum по същество е евтин материал, който може да се добавя към ястията, за да ги разпръсне и да им придаде вкус и калории. Изглежда, че е много подобен на сладко или модерно сладко: стари рецепти описват как да сложите сместа в тиган и да готвите, докато тя се сгъсти и намалее наполовина или една трета. Медът е по-добър подсладител, но е още по-скъп и се произвежда само в определени региони, докато виното се произвежда в почти всички краища на Римската империя. И макар че не би била най-търсената храна, гроздовата каша би била много по-приятна от обичайната каша.
4 Силфиум
В стария регион около град Кирена през римско време расте растение, което винаги е било много търсено. Това растение, наречено силф, е било търсено, защото е било много гъвкаво. Независимо дали се пържи, готви или яде сурово, вкусът му е вкусен. [7] Сокът, сух и обръснат, беше отлична добавка за повечето ястия и се използваше и за направата на парфюм. Той е изиграл ключова роля в много билкови лечения, особено при уголемяване на ануса и лечение на ухапвания от кучета. И накрая, и може би най-невероятно, изглежда, че се е смятало за „прочистване на матката“ или като форма на ранна контрацепция.
Той се превръща в ключов компонент на римската и гръцката култура, споменати в поезията и литературата. Той дори се появи на гърба на гръцки монети. Кирена от своя страна стана невероятно богата чрез търговията със силиций. Юлий Цезар също признава стойността му и съхранява 680 килограма от нея в съкровищницата.
Растението обаче расте само директно около района на Кирена и много опити за култивиране на всичко се провалят, включително тези, водени от гръцкия ботаник Теофраст. Трябва да се събира в дивата природа. В по-късни периоди царете на Кирена се опитвали да я защитят с огради, но не успявали. Към средата на първи век почти изчезна. Последното записано копие, което веднъж се появи между 54 и 68 г. сл. Н. Е., Беше представено на император Нерон като любопитство.
3 Моретум
Така че храната на средностатистически римски войник или работник се състоеше от вода за хляб, овес и оцет. Не е много интересно. Поетът Вергилий обаче пише в едно от стиховете си за селянин, който приготвя закуската си. Направете малко салата от Моретум или сирене, която ядете с плоска кърпа. Римската кухня имаше много смели вкусове и въпреки че най-бедните щяха да живеят на проста диета, дори и най-евтините сосове - като тези в това стихотворение - все още бяха пълни с вкус. Салатата на фермерското сирене беше основно чеснов сос. Направен е от зряло овче или козе сирене, магданоз, пшеница, копър, кориандър, сол и оцет, зехтин и четири цели скилидки чесън, които са били смлени в паста с хаван и пестик. След това пастата се разстила върху плоска кора, която често служи като чиния в римския свят - такава, която може да се яде.
Този тип маса е широко разпространена и ние намираме хоросани и писоари, разпръснати в римския свят. Въпреки че кориандърът би струвал скъпо, останалите съставки не биха били твърде трудни за преминаване. Повечето фермери в страната имаха собствена билкова градина, така че орачът щеше да има безплатно магданоз, копър и чесън и хляб, сол, оцет и зехтин, както вече разбрахме, най-разпространената храна беше в римския свят. Въпреки че най-богатите и сложни храни са запазени за елита, дори фермер в страната може да се наслади на относително вкусна закуска на минимални разходи.
2 Патина
Патина беше римски двор, наподобяващ съвременна душа. Тя може да бъде сладка или чубрица, десерт или основно ястие, в зависимост от това какво е приготвено в него. Патина беше много популярна, поне сред римските елити: в Рецепта Apicius De Re Coquinaria има 19 различни рецепти за риболов. Тъй като римската кухня обичаше да комбинира сладки и солени храни в едно ястие, много от тези рецепти в съвременната ни палитра изглеждат странни - но яйцата бяха идеални за римската кухня, защото могат да бъдат както сладки, така и солени, в зависимост от на съставката.
Яйцата са основната съставка в патина, която се комбинира с останалите съставки в специална тенджера, която обикновено се поставя директно в въглищата. Ако Патина беше приготвена с капака, тя щеше да е по-лека и да свири, но ако капакът беше премахнат, щеше да бъде по-тежък и по-ясен. Като такава тя беше много гъвкава храна, която може да приеме различни форми. В една от рецептите за "Круша патина" (виж по-горе) се използват девет зрели круши, сладко вино, мед, зехтин, напукани чушки, шест яйца, кимион и рибен сос. Те бяха смесени в паста и варени в саксия за около час, докато се втвърдят. Gustum De Praecoquis
Един от най-добрите примери за римски вкус за сладки и солени ястия също идва от De Re Coquinaria. Gustum de praecoquis е аперитив, който би се сервирал само в елитни римски домакинства, докато долните класове почти никога не са яли многостепенни ястия. Такова ястие ще бъде използвано, за да впечатли гостите със съставките, до които домакинът е имал достъп, както и с уменията на готвачите, които могат да си ги позволят. [10] Готвачът готвеше малко кайсии в тиган. След това добавиха черен пипер и мента, рибен сос, стафиди, вино и оцет и малко зехтин. След като течността се намали до сос (а кайсиите бяха много меки, ако не се разтвориха в соса), готвачът ги поръси с още черен пипер и ги поднесе.
Това ястие несъмнено беше сладко и може лесно да се сервира като десерт, а не като предястие. Но добавянето на пипер, оцет и рибен сос би му придало остра, почти горчива миризма.