10 неща, които трябва да знаете за шоколада
Интелигентният избор може да ви спести калории и на шоколада!
Причина: колкото по-високо е съдържанието на какао, толкова по-малко захар има в бара. Това не вдига толкова много нивото на кръвната захар, ние ядем само няколко парчета вместо цялата маса и пак сме доволни. Например пълномасленият шоколад Milka съдържа около 60 грама на 100 грама, два пъти повече захар от черния шоколад от Naturata Spielberger (33 грама на 100 грама).
Търсенето на шоколад Fairtrade се е увеличило с 22 процента през миналата година.
Причината за това увеличение са повтарящите се заглавия за детския труд в какаовите плантации в Западна Африка. Водещи производители на шоколад и дискаунтъри (Norma и Lidl) също започват да преосмислят и непрекъснато разширяват своята гама от шоколад за справедлива търговия.
Подобно на сорта грозде във виното, какаовите зърна определят аромата на шоколада.
Сортът Forastero се използва за евтини потребителски шоколади. Леко горчивата му нотка е маскирана от много захар. Гурметата разчитат на боб Criollo, който се използва само в 0,7% от шоколада, произведен по целия свят (например Domori "Il 100% Criollo", за 4 евро, www.chocolats-de-luxe.de).
Fairtrade не трябва да се отъждествява с биологичното, дори ако около две трети от тези продукти са с биологичен печат на ЕС.
Само с тях идват 95 ”‰ процента от съставките от органично отглеждане без пестициди.
Около 15 процента от германците не могат да понасят млечна захар (лактоза), включително шоколад, направен с краве мляко.
Засегнатите трябва да посегнат към тъмния шоколад. Често съдържа само какао и захар (прочетете списъка на съставките!). Ако искате да сте абсолютно сигурни, най-добре е да си купите шоколад от ориз, соя или мляко без лактоза.
Съдържанието на какао в шоколада също така предоставя информация за степента на горчивина:
Колкото по-ниско е, толкова повече захар съдържа. Обърнете внимание на списъка на съставките. Освен какаово масло, тук не трябва да се посочват други мазнини и само истинска ванилия (без синтетичен ванилин).
Шоколадът е много чувствителна храна и трябва да се съхранява при постоянна температура (12 до 18 градуса) (не в хладилник).
При температурни колебания на повърхността се образува бяло-сив мастен филм (мастен разцвет).
Вие решавате да закусите само едно парче и след това да замажете цялата маса?
Това със сигурност се дължи и на фенилетиламин (PEA), намиращ се в шоколада. Това ни кара да се чувстваме щастливи веднага! Затова не е чудно, че ядем около девет килограма шоколад всяка година.
Календарът е пълен, бързате от среща до среща - шоколадът определено е разрешен в стресови ситуации!
Съдържа магнезий и калий, които тялото консумира в големи количества под въздействието на стрес. Изследователи от университета в Бристол също са установили, че съдържащият се в тях кофеин, теобромин и захар могат значително да подобрят способността за концентрация.
Учени от университета в Кеймбридж са установили, че редовната консумация на шоколад намалява риска от сърдечни заболявания с една трета.
Причината за този ефект са противовъзпалителните полифеноли, които понижават кръвното налягане.