10 неща, които трябва да знаете за цвеклото; Ръководство за фитотерапия

Билкови описания и алтернативни терапии

1. Цвеклото (Beta vulgaris L. ssp. Esculenta Gurke var. Rubra L.) принадлежи към семейството на гъшите крака и е свързано със захарно цвекло, фуражно цвекло и манголд. В допълнение към тялото на червеното цвекло има и версии с жълто, бяло и райета (с бели, червени пръстени). Формата му може да бъде кръгла, от която рискуват парчета по време на обработката, или цилиндрична, от която се правят нарязани продукти, но има и плоско цвекло.

неща

2. Цвеклото не се харесва на мнозина поради земния си вкус, който се дължи на геосмин, съединение, получено от спори на гъбички (Actinomycetes видове) в почвата. Броят на гъбите, живеещи в симбиоза в корените на цвеклото, се увеличава с тялото на морковите и дори това продължава по време на съхранението.

3. За разлика от кореноплодните, цвеклото се характеризира с вторично удебеляване. Редуването на далака и дървените части е ясно видимо през пръстените, тъй като червеното багрило доминира в далачната част. Типът на почвата, сортът, методът на обработка и условията на съхранение влияят върху количеството геосмин, така че цвеклото трябва да се съхранява при 3-4 ºC, с минимално замърсяване и да се избягва използването на найлонови торбички. При отстраняване на листата трябва да се вземе предвид целостта на морковеното тяло, в противен случай се очаква значителна загуба на въздух. След цялостно измиване, печене или готвене, трябва само да го обелите.

4. Цвеклото е растение, натрупващо нитрати. Въз основа на есенно-зимното проучване на NÉBIH през 2014 г. съдържанието на нитрати варира от 500 до 4800 mg/kg. Когато бебетата се хранят, цвеклото е сред първите зеленчуци, които се въвеждат, но 7-месечно бебе с тегло под 8 кг е изложено на риск от метхемоглобинемия, ако консумира по-малко от 10 dkg цвекло на ден. Готовата бебешка храна, от друга страна, е безопасна
тъй като тяхното съдържание на нитрати не може да надвишава 200 mg/kg в съответствие с Регламент (ЕО) № 1881/2006, определящ максимални нива за някои замърсители в храните. Това законодателство също така увеличава максимално нитратното съдържание на спанак и маруля (2000-4500 mg/kg) въз основа на времето на прибиране на реколтата, но не предвижда цвекло.

5. В растенията, в които присъстват беталаини, наречени на цвекло, типичните растителни багрила, антоцианините, не присъстват. Бетаанините са алкалоиди, получени от тирозин и в зависимост от това дали циклодопа или пролин са прикрепени към дикарбоксилната киселина с отворена верига, се образуват червени бетацианини или жълти бетаксантини. Бетацианините са приблизително. 75-95% е бетанинът, който е основният пигмент в цвеклото. Хранителната промишленост също използва цвекло като естествен оцветител, тази добавка е