10 ястия от Южна Америка, които определено трябва да опитате

За какво се сещате, когато мислите за кулинарните специалитети в Южна Америка? Кои ястия от Южна Америка идват на ум спонтанно? Пържола, пържола отново и хм ... морски свинчета?

Много от приятелите ми се чувстват по същия начин, когато им разказвам за пътуванията си в Южна Америка и темата за храната се появява. Добре, така е, Южна Америка ни прави по-авантюристични от нас, които ни напояват, когато мислим за вълнуващи ястия. Но на първо място: кухнята в Южна Америка е безмилостно подценявана и предлага огромно разнообразие и нови стимули за вашите вкусови рецептори.

Ще намерите улична храна навсякъде по пазари и площади, което на пръв поглед може да отнеме малко време за свикване, но просто има страхотен вкус. Освен това спестявате портфейла си, ако се храните на местно ниво. Съвет: Просто погледнете ресторантите и ако много местни се хранят там, присъединете се към тях. Тук е предимно добро и автентично. В Южна Америка често се предлагат обедни менюта на ниски цени, т.нар Алмуерцо или Меню дел диа. Това обикновено се състои от напитка, предястие, основно ястие и десерт.

Разбира се, в много общежития можете също да готвите за себе си и да се запасите с местни продукти в магазините и пазарите. Можете да намерите вдъхновение за нови ястия тук. Защото сега е с главата напред в тенджерите за готвене на латиноамериканците.

Ще ви запозная с 10 ястия, които определено трябва да опитате в Южна Америка. Buen provecho!

1. Емпанадас

Класиката сред южноамериканските ястия! Дали в Аржентина, Чили, Перу, Боливия (там ги наричат ​​Salteñas) или Уругвай - Вкусните кнедли, предлагани в различни размери (най-вече с форма на полумесец), могат да бъдат намерени в тези страни в повечето менюта и на всеки ъгъл на улицата (и дори пълни с лама на 4000 м в Андите) Empanadas могат да се ядат за закуска, обяд и вечеря. Те могат да бъдат сервирани като предястие или закуска, но също така могат да бъдат пълноценно хранене също толкова лесно.

Пълнени със сирене (de queso) кайма (con carne) или с морски дарове (con mariscos), те са БЪРЗАТА храна в Южна Америка, а също и невероятно евтини. Най-необичайната комбинация за европейските небца е чилийската empanada de pino, която съдържа месо, маслини, лук и стафиди.

ястия

2. Севиче

Официално го признавам - аз съм наркоман на ceviche! Националното ястие на Перу (можете да го намерите и във всички други страни от Южна Америка като Чили, Боливия и дори до Централна Америка през Мексико и Гватемала) се състои от сурова риба или морски дарове (Ceviche Mixto), така нареченото тигрово мляко и зеленчуци.

Тигрово мляко? Не се притеснявайте, редките големи котки бяха пощадени. Leche de tigre, или тигрово мляко, е перуанският термин за марината на цитрусова основа, която приготвя рибата или морските дарове в севиче. Тигровото мляко обикновено съдържа сок от лайм, нарязан лук, люти чушки, сол и черен пипер - заедно с малко рибен сок. В Перу ободряващата напитка често се сервира с цевиче в малка чаша и се счита едновременно за средство за махмурлук и за афродизиак.

Има различни начини за приготвяне на севиче и всеки има своя „тайна рецепта”. В Перу традиционно се сервират царевични зърна и сладки картофи, в Чили домати, авокадо или палмови сърца. В който и вариант - дяволски вкусно нещо, това севиче!

Ако искате сами да приготвите севиче, препоръчвам страхотната готварска книга „Ceviche - перуанска кухня“ от перуанския готвач Мартин Моралес!

Купете книгата „Ceviche“ от Мартин Моралес *

3. Хумитас

Хумитите са едно от най-оригиналните и традиционни ястия, които можете да ядете в Южна Америка, защото дори са били консумирани от древните инки. Хумитасът е особено популярен в районите на Сиера или планинските райони на Андите и обикновено се яде за закуска или следобедно кафе.

За тази цел царевичната каша, състояща се от царевични зърна, сирене, лук, царевично брашно, сметана и яйца се увива в царевични листа и се готви. Има и сладка версия с обикновена царевична каша и много захар.

4. Пачаманка (Перу) и Куранто (Чили)

Пачаманка е типично перуанско ястие и сега дори е обявено за национално културно наследство. На езика кечуа това означава нещо като „земна саксия“. Яденето на храна направо от земята беше важен ритуал в културата на коренното население да се отдаде почит на майката земя (Pacha Mama) за плодородието на почвата. Глинен съд, напълнен с различни видове месо, картофи, царевица и подправки, се приготвя в земна фурна с помощта на горещи камъни.

Куранто, което често се готви в южната част на Чили, се приготвя по подобен начин. Още преди 6000 години коренното население на Чили, индианците мапуче, яде кюранто - тогава, както и сега, приготвено с горещи камъни в изкопана дупка в земята. Той е особено популярен на най-големия остров в Чили, Chiloe. Морските дарове от всякакъв вид, включително миди и миди, както и пиле, пикантни колбаси, картофи и моркови отиват под земята. Цялото нещо е покрито с големи листа от растението Nalca.

Работи и в голяма саксия, ако не искате да копаете дупка в градината. Как да приготвите собствено кюранто:

Съставки (за четирима души):

  • 1,5 кг миди и миди
  • лонганиза (колбас от червен пипер) 600 g пушени свински ребра
  • 1/2 пиле, 2 глави лук
  • 1 кг картофи
  • 800 мл бяло вино
  • 4 чаши вода

Подготовка: Измийте мидите и картофите. Вземете много голяма тенджера и запържете лука в масло. След това добавете останалите съставки. Капак върху него. Гответе на силен огън. Кюранто е готово, когато картофите са готови. Сервирайте бульона отделно.

Pachamanca Delicious curanto от Чили

5. Казуела

Cazuela е яхния, която ще намерите навсякъде в Чили. Съществуват стотици форми на подготовка, всяка с регионални различия. Моите чилийски приятели не наричат ​​галено казулата като остатъчна храна, защото в нея може да се обработи всичко, което хладилникът може да предложи.

Докато яхнията в големите градове се прави основно с говеждо или пилешко месо, не е необичайно тя да съдържа лама и царевица в северната част на страната. В района на езерото около Пуерто Монт е по-скоро зеленчукова яхния и вътре Патагония Овцете и картофите са задължителни.

Похвален от чилийците като ефективно средство срещу махмурлук, можете дори да си вземете казуела в някои ресторанти посред нощ.

Тук можете да намерите рецепта за казуела

6. Аджи де Галина

Едно от най-популярните ястия в Перу, разбира се, не трябва да липсва в този списък.

"Aji de Gallina" е пържено пиле в плодово-кремообразен сос, който жълтият аджи (перуанският роднина на лют червен пипер) придава фина пикантност. Освен това има сирене, маслини, яйца и - както се очаква - картофи и ориз.

7. Llapingachos

Llapingachos са малки картофени бисквитки, пълни със сирене и лук (в невегетарианската версия с кайма) и истинска класическа улична храна от Еквадор. Можете също така да ядете чоризо, пържени яйца или авокадо и да гарнирате цялото нещо с различни сосове като фъстъчено люти чушки или доматен сос.

Състав:

  • 500 г обелени картофи
  • 2 жълтъка
  • 1 супена лъжица масло
  • 150 г настъргана моцарела
  • 1 глава лук
  • сол
  • пипер
  • Масло за пържене (за предпочитане масло от чили или чесън)

Подготовка: Сварете картофите до омекване, след това ги намачкайте на пюре и подправете със сол и черен пипер. След това разбъркайте жълтъците и маслото. За плънката нарязваме нарязания лук в малко олио и нарязваме моцарелата на малки филийки.

Сега оформете малки топки от картофената смес, в средата на която заграждате смес от лук и моцарела. След това изравнете леко топчетата и запържете в олио, докато станат златисто жълти.

8. Сопаипи

Придържаме се към уличната храна. Sopaipillas са сладкиши от тиква и се намират главно в Чили, Перу, Аржентина и Боливия.

Тиквеното месо се нарязва на малки парченца и след това се вари в подсолена вода, докато омекне. След това парчетата тиква се омесват на жилаво тесто с брашно, малко олио или масло. Тестото се разточва с дебелина около 1-2 см и сопаипите се изрязват с кръгла форма.

След това се запържват в горещо олио и се ядат в сладкия вариант с топинги като мед, манджар (чилийската версия на дулсе де лече, скандално вкусен крем, подобен на карамел) или плодово пюре. Ако предпочитате сърдечно, можете да избирате между пебре (лют сос, приготвен от лют пипер, домати, лук и кориандър), гуакомоле или аджи.

9. Фейхоада

Фейхоада е националното ястие на най-голямата държава в Южна Америка, Бразилия. Взех ястието по време на пътуването си през юга на страната по пътя към Водопадите Игуасу опитах.

Състои се от (донякъде грозна) смес от черен боб, различни видове месо (свинско, телешко) и се приготвя с печено брашно от маниока (фарофа), бял ориз, топло зеле, портокалови филийки и пикантен пипер сос.

Като едно от най-важните ястия в бразилската кухня, фейхоадата играе по-голяма роля. Има и история за това ястие. Фейджоада първоначално е приготвен от роби, които трябва да приготвят остатъците, които господарите им са изхвърлили. Тъй като робите не са имали много да ядат, всичко, което биха могли да използват, се е считало за съставка - включително необичайни части като свински крака, уши и опашка.

Няколко века по-късно фейхоадата се превърна в изискано ястие. Днес тя е не само част от бразилската гастрономия, но и от нейната култура.

10. Антикухо

Вегетарианци и вегани - моля, не четете повече тук! Anticuchos са говежди сърца, приготвени на скара на шиш, които можете да намерите по улиците на Перу и Боливия. Името вероятно идва от езика на индианците кечуа - „anti uchu“, което означава нещо като смес от Андите.

Телешкото сърце се нарязва на фини филийки и се поставя за дълго в сос, приготвен от лимонов сок, оцет и билки. Сервират се и картофи и различни салси.

Достатъчно смел, за да имитира? Тук ще получите рецептата за Антикухос

Кои ястия от Южна Америка вече сте яли? Какво бихте искали да опитате? Кажете ми и оставете коментар!