10 естествени вещества
V2 наблюдение: Полистиролът не се разтваря в дизелово гориво, яйчно масло и ctan. Той се разтваря в биодизел и етилацетат след кратко време; създава се лепкава маса (след като може да сте се завъртели малко). Ефектът може да се види най-ясно с разпенен полистирол (напр. Стиропор). Ако добавите няколко парчета и ги обърнете, парчетата се свиват доста бързо. Забележка: Биодизелът, смес от естери, също е добър разтворител за други пластмаси. Следователно може да атакува определени гумени уплътнения в двигателите. 10.6 Изомерност на огледално изображение и оптична активност За задачи А1 а) 2-метилхептан: не хирален б) 3-метилхептан: хирален в) 4-метилхептан: не хирален г) 1,1-дибромопропан: не хирален д) 1,2-дибромопропан: хирален е) 1,3-дибромопропан: не хирален А2 чаша: ахирален пропелер: хирален хладилник: хирална футболна топка: ахирален нож: ахирален A3 2 2 Молекулите са оптически активни. Те са енантиомери. Те завъртат равнината на трептене на линейно поляризираната светлина със същото количество, но в обратна посока. Забележка: Името на съединението е глицералдехид. A4 ябълчена киселина 2 2 итрикова киселина гликолова киселина 4 елемента хеми 2
За експеримент V1 Ако погледнете собственото си огледално изображение през поляризационен филтър, приблизително перпендикулярен на стъклената повърхност, той е ясно видим почти независимо от ъгъла на въртене на поляризационния филтър. Ако погледнете огледално изображение под наклон към стъклената повърхност, можете почти да го скриете, като завъртите поляризационния филтър. 10.7 Формули за проекция на Фишер За упражнения А1 2,3,4,5,6-пентахидроксихексанал има 4 хирални центъра. Има 2 4 = 16 стереоизомери, т.е. H. 8 двойки енантиомери. Следващата фигура показва структурните формули на 8 D конфигурациите, също с имената на връзките. Другият енантиомер във всеки случай е резултат от отражение върху оста, преминаваща през въглеродните атоми. 2 D (+) - Алоза 2 D (+) - Алтроза 2 D (+) - Глюкоза 2 D (+) - Маноза 2 D () -Гулоза 2 D () -Идоза 2 D (+) - Галактоза 2 D ( +) - Talose A2 2 2 D- L- глицералдехид A3 мезо-бутан-2,3-диол D-бутан-2,3-диол L-бутан-2,3-диол A4 III 0 III I 0 0 III елементи хеми 2 5
A5 D-2-хидроксипропанал; D-2-хидроксибутанова киселина; L-3-хидроксибутанова киселина енантиомери: 3 L-2-хидроксибутанова киселина 3 L-2-хидроксибутанова киселина 3 D-3-хидроксибутанова киселина A6 2 L-треоза 2 D-треоза 2 L-еритроза 2 D-еритроза 10.8 Структури на аминокиселините За задачи А1 Аргинин, лизин и istidine имат допълнителни амино групи в останалата част, които могат да приемат протони. Следователно тези аминокиселини имат основна реакция. 2 2 L-Еритроза D-Еритроза А2 Молекулите на метионин и истеин съдържат елемента сяра. A3 N 2 2 10.9 Изоелектричната точка За упражнения А1 Стойността p 6.0 съответства на IEP на глицин. тук има почти само цвитериони (B1 в студентската книга). Те се подравняват в електрическото поле, при което зарядите се насочват към съответните електроди, но не мигрират от мястото. А2 а) Киселинните аминокиселини имат допълнителна арбоксилна група. Това се депротонира в алкален и неутрален разтвор, следователно присъстват аниони. Допълнителната арбоксилна група присъства само в протонираната форма в киселинен разтвор, така че (при определена р-стойност) може да съществува цвиттерион. Примери: Аспарагинова киселина: IEP = 2,8 Глутаминова киселина: IEP = 3,2 6 елемента hemie 2
A3 NNNN Glycylalanine Glycylalanine NNNN Alanylglycine Alanylglycine NNNN Glycylglycine Glycylglycine NNNN Alanylalanine Alanylalanine 10.13 Структура на пептиди и протеини Сред аминокиселините N2 аминокиселините 2 NN аминокиселините 2 N 2 аминокиселините 2 N 3 се осъществяват върху азотен атом на лизиновия градивен блок. Ако дипептидът е в цвиттерионна форма, аминогрупата в атома (атом 2) на лизиновия градивен блок вече е протонирана. Азотният атом на пептидната връзка е по-малко лесен за протониране. (Обяснение, виж също глава за студентска книга 10.12, В2: Може да се формулира мезомерна формула за граница за пептидната връзка, при която азотният атом носи положителен частичен заряд, а самотната двойка електрони е включена в N връзката с образуването на двойна връзка.) Протонирането става следователно за предпочитане се извършва върху крайния азотен атом на останалата част от лизиновата единица, която е прикрепена към атома 6. A3 Примери за протеини с b-листовка структура: протеинови вериги от естествена коприна, имуноглобулини (антитела) Примери за протеини с a-еликс структура: хемоглобин, миоглобин (кислороден носител в мускула), a-кератин (основен компонент на aare) 10 елемента hemie 2
10.18 Класификация на въглехидратите За задачите A1 2 2 2 2 D-2,3-дихидроксипропанал L-2,3-дихидроксипропанал 1,3-дихидроксипропан-2-он енантиомери A2 * * * 2 Aldopentose (3 hirality centres) 2 * * 2 Кетопентоза (2 хирални центъра) Алдопентозите имат три хирални центъра. Има 2 п, т.е. 2 3 = 8 стереоизомери, т.е. 4 двойки енантиомери. Следващата фигура показва (в допълнение към задачата) структурните формули на четирите D-алдопентози. Другият енантиомер във всеки случай е резултат от отражение върху оста, преминаваща през въглеродните атоми. 2 D () -рибоза 2 D () -арабиноза 2 D (+) - ксилоза 2 D () -ликсоза Кетопентозите имат два хирални центъра. Има 2 2 = 4 стереоизомера, т.е. 2 двойки енантиомери. Следващата фигура показва (в допълнение към задачата) структурните формули на двете D-кетопентози. Другият енантиомер във всеки случай е резултат от отражение върху оста, преминаваща през въглеродните атоми. 2 2 D-ксилулоза 2 2 D-рибулоза 14 елемента hemie 2
10.26 Импулси на въглехидрати и протеини в кухнята Упражнение А1 1. Приготвяне на тесто чрез месене (стайна температура) 2. Фаза на въздействие на ензимите (до 70) 3. Денатурация на протеини и фаза на желатинизиране (от около 70) 4. Фаза на изпаряване на водата на повърхността ( до приблизително 100) 5-та фаза на покафеняване с образуване на аромати (от около 130) A2 2 NS 2 NN глутаминова киселина истеин глицин глутамил-цистеил-глицин N 2 -Glu-ys-Gly- A3 2 N 2 NNN 2 SS 2 NN A4 Акриламидни форми v. а. в печени, пържени и пържени храни, богати на въглехидрати, като Б. пържени картофи (пържени картофи, картофен чипс) и зърнени продукти, особено ако те се загряват до висока температура в присъствието на мазнини. Аминокиселината аспарагин играе основна роля в образуването на акриламид. При нагряване с редуциращи захари, напр. Б. глюкоза, се стига до образуването на акриламид. Първо аминогрупата на молекулата на аспарагина реагира с полуацеталната група на молекулата на глюкозата. Елементи хеми 2 23