10 добри причини да ядете ферментирали храни; Ni Cru Ni Cuit
Ферментиралите храни не ядат само това! Те трябва да бъдат част от разнообразната и балансирана диета. Най-доброто е да се консумират малки количества всеки ден или редовно и не е трудно: няколко ферментирали зеленчуци, добавени към салата, малко сок, поставен в последния момент в супа, няколко кисели краставички или кисели краставички, придружаващи месо, малко лютеница със сирене ... сурово мляко, разбира се. Кисело мляко за десерт, хляб със закваска, непастьоризирана бира от време на време, парче наденица, чаша кефир или комбуча, изборът е огромен и има по нещо за всеки !
В миналото тези храни са давали възможност на човечеството да оцелее в постно време, епидемии, глад, неуспехи: тези, които са ги яли, са оцелявали по-добре от другите. Може би по този начин чрез селекция вкусът на ферментиралото се е предал на нас.
Днес гладът е рядкост, но ето топ 10 причини да ги включите в менюто.
Бактериите, които ферментират храната, действат като предсмилане. Те правят ензими, които превръщат големите органични молекули в по-малки молекули. Те улесняват усвояването на нишестета и протеините, като разделят суровите протеини на лесно асимилирани аминокиселини и нишестета и сложните захари на прости захари. С напредването на възрастта производството на храносмилателни ензими намалява, което означава, че стомахът е по-малко способен да смила правилно храната. Лакто-ферментиралите храни осигуряват храносмилателни ензими, като същевременно защитават целостта на стомашната лигавица. Те също така правят влакната по-малко дразнещи за червата.
Лакто-ферментиралият зеленчук съдържа толкова, ако не и повече, витамин С, отколкото същия пресен зеленчук. Този често срещан и широко разпространен витамин, особено в пресни плодове, цитрусови плодове и зеленчуци, е един от най-важните хранителни вещества за имунната система, здравословното зрение, зъбите и управлението на стреса. По времето на ветроходния флот на корабите, превозващи бъчви с кисело зеле и кисели краставички, екипажите са освободени от скорбут. Останалите бяха унищожени от тази болест.
И не готвенето унищожава витамин С ?
От друга страна и това е много важно: съдържанието на витамин С в киселото зеле не намалява по време на готвене. Ферментацията произвежда аскорбиген, който е предшественик на витамин С. Той се превръща във витамин С при нагряване.
Наличието на лактобацили, които ще влязат в червата, създава тези витамини. К, синтезиран от бактерии в сиренето и растенията, е полезен в борбата срещу остеопорозата. PP, наричан още B3, се използва за борба с пелаграта, синтезира се от дрожди, включително бирена мая. Витамините от група В се борят с множество симптоми, вариращи от стрес до сърдечно-съдови заболявания. Те също така защитават нервната система и растежа на клетките. Комбуча, темпе, мая са много богати.