1 Въведение Индивидуална конституция Аюрведична хранителна теория Аюрведическа кухня
1 Въведение 17 1 2 Индивидуална конституция 41 2 3 Аюрведично хранене 79 3 4 Аюрведическа кухня 147 4 5 Хранителна наука 161 5 6 Основни рецепти 219 6 7 Рецепти 233 7 8 Хранене на деца според Аюрведа 323 8 9 Лечебни или прочистващи диети 329 9 10 Приложение 357 10 5
Съдържание 6 основни рецепти 219 Обяснение на символи/легенда 221 Основни рецепти 222 Ghee VPK 222 Paneer домашно крема сирене VPK + 223 тесто Chapati/roti тесто V + PK + 224 Alumasala V + PK 226 Подправки смеси 228 Rasammasala V + PK 229 Garamasala VP + K 230 Храносмилателна масала VP + K 231 7 рецепти 233 супи и далс 236 супа Chanadal V + PK 236 зеленчуци Chanasabji с Dal V + PK 238 Dalbhat/Dalfry VPK 239 Зърнена супа за студения сезон VP + K 240 Супа от моркови и джинджифил VPK 241 Супа от тиква с копър VPK 242 Лека супа от зеленчуци VPK 243 супа Mungdal VPK 244 супа от червена леща VP + K 245 Rasam със зелен фасул V + PK 247 Кокос Rasam VPK 248 Спанак Rasam, V + P + K 248 Домат Rasam VP + K 248 Дози и палачинки 250 Зеленчуков омлет без яйца VPK 250 Билкови палачинки VPK + 251 Тиква със сос от хрян VPK 252 Черен бъз V + PK 253 Masala-Dosa V + PK 255 8
Съдържание 7 рецепти продължение Тушен плод VPK 301 Зърнена каша VPK 301 Халава, грис десерт VPK + 302 Морков Halava VPK 303 Домашна рецепта срещу затлъстяване и повишени нива на холестерол VP + K + 304 Kheer оризов пудинг VPK + 304 Laddu Индийска сладкарница, направена от печено нахутово брашно VPK + 305 бадемово говедо VPK + 306 Вариации на каша с плодове VPK 306 Десерт от сирене Sandesh VPK + 307 Chutneys and Raitas 308 Ананас Chutney VP + K 309 Apple Chutney VPK 310 Blackberry Chutney VP + K 310 Краставица Raita VPK + 311 Йогурт и мента Chutney VPK 312 Морков Чатни V + PK 312 Кокосов чатни V + PK 313 Тамаринд Чатни VPK 314 Напитки 316 Подправено мляко VPK + 317 Подправени чаени смеси 317 Медена вода VPK + 318 Лимонада V + P o K 318 Манголаси VPK + 319 Шафран Ласи VPK 320 Шафран Мляко VPK + 320 Лятна купа VPK + 320 321 Метаболитна напитка VP + K 321 8 Хранене на деца според Аюрведа 323 9 Лечебни или почистващи диети 329 Сок на гладно 334 Моно диети за вата 336 Течност Фитнес на гладно 336 Диета с пшенично зърно 337 Диета с ориз 337 10
1 Моно диети за типове Пита 338 Диня диета (опростена форма) 338 Хлорофилна диета 338 Диета за прочистване на черния дроб 339 Диета със зеленчуков сок 339 Пост на сок 339 Моно диети за типове Кафа 340 Диета без слуз 340 Диета с ориз 341 Аюрведа диета 341 Цяла диета за всички видове 342 Диета на Кичари 342 Препоръки за отслабване 353 2 3 4 10 Приложение 357 Списък на E номера 358 Библиография 374 Често задавани въпроси 376 Източници на доставки и връзки 378 Благодарности 378 Послесловие от Александър Полочек 380 Послесловие от Доминик Берингер 381 Санскритски речник 382 Индекс на ключови думи 386 Списък на фигурите 395 5 6 7 8 9 10 11.
Енергетиката на храната Специфичното за Dosha влияние на сезоните и компенсаторни мерки (Rtucharya) 124 Доминиращ Доша Космически принцип Функция Природни референции Сезон (Западна Европа) Времето влияе Климатични смущения Доминиращи качества (Гуни) Доминиращи елементи Физически основен симптом Щаб Влияние върху Датус Сезонни смущения и тенденции на заболяванията Балансиращи Rasas Балансиращи качества (Gunas) Хранене като цяло Зеленчуци Зърнени храни Бобови растения Плодове Подправки и билки Напитки Млечни продукти Месо/риба Ограничаване на динамиката на ДДС Контрол върху всички последователности на движението Персийски потоци, земна ротация, гравитация 1 октомври - 1 февруари (есен/ранна зима) Вятър (есенни бури)/Климатични промени) урагани, суши, климатични колебания леко сух променлив въздух + ефирна болка дебело черво чревна тъкан влошаващо студ груб подвижен запек, метеоризъм, хипотермия, болки в ставите, кашлица, хрема, нервност, нарушения на съня, страхове сладко, кисело и солено тежко горещо мазно вяло бил слузести, питателни, варени, топли, мазни, добре подправени пълнозърнести храни/напитки, супи, яхнии, боб, оризови ястия, гратени кореноплодни зеленчуци, варени; жълти, червени, оранжеви зеленчукови бърканки, гювечи, спелта, пшеница, овес, киноа, ориз мунгдал, червена леща, тоор дал, сладко-кисели плодове тофу, пара кимион, джинджифил, индийско орехче, черен пипер, айван, копър, панталон, кардамон, канела подправени чайове/-мляко, чай от йоги, леки вина в умерени количества, кисело млечни продукти, мляко, топено месо от домашни птици, риба, говеждо, козе, овнешко, яйца сурови зеленчуци, мая продукти, сухи ястия
Енергетиката на храната Ритуалът за хранене Пиенето преди хранене действа като лекарство, докато се храни като нектар, след като се храни като отрова. (Упанишади) 128
232 Просо топки, рецепта стр. 293
7 рецепти супи и дали 236 дози и палачинки 250 зеленчукови ястия 256 ястия с ориз и кичари 278 закуски 286 предложения за закуска и десерти 298 лютеници и раита 308 напитки много 316 идеи за вегански рецепти 233
Лимонов ориз, рецепта стр. 285 С таблиците 23 в Глава 5 всеки тип тяло може да събере свои собствени ястия. Също така трябва да се има предвид, че зимата има сух студен период (V ++) и става влажна към края, т.е. Kapha доминира. Това може да се коригира за всеки тип с помощта на таблиците. 23 Вижте стр. 174. 234
Рецепти Дългата супа живее дълго. Дългата вечеря причинява голямо страдание на стомаха. Кратка вечеря дълъг живот. Мъдрост от България 7 235
Супи и дали Супа Chanadal, V + PK Състав: 180-200 g Chanadal 1 канелена пръчица, приблизително 3 cm 1 супена лъжица настърган пресен джинджифил 1½ чаена лъжичка смлени семена от кориандър 1 чаена лъжичка куркума 1½ чаена лъжичка кимион 1 чаена лъжичка семена от копър 1 зелена люта чушка ½ чаена лъжичка asant 1½ чаена лъжичка каменна сол 2 супени лъжици листа от кориандър или магданоз 3 супени лъжици лимонов сок 1 малък морков 2 пресни домата, нарязани на осми (само през лятото) 1-1,5 часа (време на киснене 12 часа) Приготвяне: 1. Накиснете дал за една нощ в средна тенджера с Оставете канелата да заври и гответе около час, докато далът започне да се руши. Добавете доматите и нарязаните на кубчета моркови и продължете да готвите, докато зеленчуците омекнат. 2. Загрейте гхито в малък тиган, добавете синапеното семе, всички семена и накрая джинджифила и чилито и гответе още минута. Посолете и гарнирайте с листа магданоз и/или кориандър, добавете лимонов сок и сервирайте. 236
Супи и Далс Chanasabji зеленчуци с дал, V + P K Съставки: 150 g Chanadal 1 морков, обелени и нарязани на кубчета 2 картофа, обелени и нарязани на кубчета нарязани на кубчета 3 домата, обелени a. осем чаени лъжички 1 л вода 2 супени лъжици топено масло 1 канелена пръчица, приблизително 4 см 1 чаена лъжичка синапено семе, 1 чаена лъжичка кимион 1 чаена лъжичка настърган пресен джинджифил 1 чаена лъжичка копър 1 чаена лъжичка куркума ¼ чаена лъжичка асант ¼ чаена лъжичка черен пипер 1 чаена лъжичка сол 1 чаена лъжичка кимион 2 чаени лъжички нарязан кориандър или листа от магданоз 1 час (време на накисване 12 часа) Приготвяне: 1. Накиснете дал през нощта и оставете да заври в средно голяма тенджера с пръчката канела. След около половин час добавете зеленчуците и продължете да готвите, докато далът започне да се руши. 2. За подправките загрейте топеното масло в тиган, препечете подправките и добавете към дал. Посолете и гарнирайте с накълцани билки. 238