1 калория 1 калория; Vassilis Nutrition

Важни ли са калориите? Е калория калория, независимо откъде идва ?

За да отговорите на този въпрос, често има две крайности:

Кланът "Кели", който видя в NetFlix, че калориите не се броят, че за да отслабнете, просто трябва да се храните по-здравословно (определението им за здравословно оставя много да се желае, но това е друга история).
Бригадата от „базирани на доказателства“, тоест тези, които разчитат на научна литература, рандомизираните контролирани изследвания са тяхното евангелие. Тези хора се застъпват, че калорията е калория и че за да отслабнете, трябва да сте в калориен дефицит. Те се основават на законите на термодинамиката: прочутата „калории в калории навън“, тоест, за да отслабнете, трябва да изгорите повече калории, отколкото консумирате, и обратно.

Добре. Склонен съм да се доближа до тази втора гледна точка, но все пак мисля, че трябва да се класираме, тъй като казано така, съобщението не помага много и просто се свежда до „яде по-малко калории и харчи повече“.

На първо място, строго научно: разбира се калорията е калория, калорията е количеството топлина, необходимо за повишаване на температурата на килограм вода с 1 ° C.

Все още на строго научно ниво, разбира се, трябва да сте в калориен дефицит, за да отслабнете, така че, разбира се, калориите са важни. Но нещата не са толкова прости.

Можем да споменем и факта, че има разлика между „погълнатите“ и „усвоените“ калории, например между фъстъчено масло и фъстъци (1), но не това искам. Говорете днес.

Днес искам да обърна внимание на факта, че много т. Нар. „Базирани на доказателства” практикуващи разглеждат основния метаболизъм, тоест енергията, изгорена от тялото в покой, като нещо доста „твърдо”, тоест между двама души едно и също тегло, този основен метаболизъм би се различавал само много малко, като мускулната маса има леко влияние върху този, а този е много малко модулируем от фактори на околната среда.

От моя опит с много клиенти, особено по-сериозните, които отдавна имах възможността да следвам, вече не мисля така. Очевидно мускулната маса има значение, но активността на щитовидната жлеза е огромен фактор в този основен метаболизъм. Всички явно познаваме някой, който може да яде огромни количества калории и да не наддава, а между другото го мразим !

Следователно този основен метаболизъм се влияе от храната, която ядете. Да, видът храна, която ядете, оказва влияние върху изразходваните калории, докато си почивате. Вземете екстремния пример за 2000 калории слънчогледово олио и 2000 калории кокосово масло. Количеството калории също е подобно, но въздействието върху метаболитната активност няма нищо общо! Може да сте запознати с анекдота на д-р Реймънд Торф за прасетата и кокосовото масло (2):

Някои растителни масла (царевица, соя, слънчоглед) са предназначени за угояване на селскостопански животни на по-ниска цена, без да се налага да им се дава повече храна, тъй като тези масла инхибират функцията на щитовидната жлеза на животното. През 40-те години на миналия век, когато фермерите успяват да получат евтино кокосово масло, те се опитват да хранят прасета с него, но установяват, че то ги прави активни и ги кара да отслабват ...

Както казах преди, някои храни оказват отрицателно въздействие върху метаболизма, като полиненаситени мастни киселини (3) (4) или излишно „мускулно“ месо (5).
Взех примера с масла, но списъкът може да бъде безкраен: 200 kcal плодове няма да имат същото метаболитно въздействие като 200 kcal пълнозърнести тестени изделия и т.н.