Звездите на Мишлен падат върху нас
Въпреки че преценката на ръководството на Мишлен все по-често се обсъжда в професионалните среди, ясно е, че това е най-престижното ръководство, чието публикуване и оценка година след година разклаща настроението на готвачите и хотелите.
За пет години Будапеща събра четири звезди на Мишлен, Bib Gourmand дойде и си отиде, което е най-доброто представяне в региона на Източна Европа. Огледахме ситуацията в съседните страни и потърсихме отговора как се случи такава промяна в унгарската гастрономия за относително кратко време.
Фондове на Мишлен
Историята на Michelin-Guide започва с компанията за гуми и французина Edouard Michelin: те измислиха, че ще публикуват ръководство на картата за ресторантите и хотелите, за които според тях си струва да се направи заобиколен път (по-малък или по-голям). Колкото повече шофирате, толкова по-износени са гумите - очевидните предимства във всяко отношение.
Менюто на Танти Източник: www.pixeltaster.com, Танти
Към 1904 г. Червената книжка, публикувана в и около Париж, прераства в международен справочник и излиза веднъж годишно. Днес много страни имат отделни ръководства (от Италия до Ню Йорк), но се появява и в Азия, Океания, Африка и Южна Америка.
Звездата показва, че ако един ресторант (или хотел) си струва пътуване. Не се присъжда на главния готвач, а на самия ресторант, но всъщност „просто“ означава, че до името на ресторанта в ръководството се появява малък знак с форма на цвете. В духа на Мишлен, една звезда си заслужава малък отклонение, докато три звезди (максималната налична препоръка) си заслужават отделно пътуване до тази страна. Строго погледнато, въз основа на това, четиризвездните ресторанти в Будапеща (Costes, Onyx, Borkonyha, Tanti) означават, че ако целевата аудитория в момента е в Будапеща, струва си да разгледате един от.
Първото ръководство Източник: Ориго
Ръководството на Мишлен (или Пътеводител на Мишлен на френски) е прераснало в толкова престижна публикация, че вече е голяма заслуга да има място, включено в ръководството. Редакторите не само споделят звезди, но и отличително заглавие, което означава добра стойност за парите. Това е Bib Gourmand. Има хора, които намират това за унизително - „не си струва звезда, те привличат вниманието ви с Библия“ - но всъщност Червеното ръководство подчертава всички, но не унижаващи.
Тестерите имат сериозен професионален опит и трябва да бъдат назначени за инспектор на Michelin. Има много кандидати година след година, но не всички подходящи кандидати ще бъдат наети, освен ако няма свободно място. Тестерите обикновено работят инкогнито (влизат под псевдоним, имат множество телефонни номера), много рядко разкриват самоличността си. Те често работят сами, но погрешното схващане е, че само резервации за един човек означават тестери, тъй като е по-трудно да се забележат инспектори от компания за маса от 3-4 души, така че не е възможно да се подготвите за пристигането на тестер.
Танти в ръководството на Мишлен Източник: ръководство на Мишлен
Можете да намерите всички препоръчани ресторанти и хотели на тази връзка.
Унгарската история на Мишлен
Ръководството за Източна Европа се публикува всяка година през първите няколко седмици на март. През 2010 г. се случи огромно нещо: унгарски ресторант за първи път се появи в червената книга със звездно отличие. Тогава Костес, воден от Мигел Виейра, става първият унгарски ресторант със звезда Мишлен, което прави Будапеща втората източноевропейска звездна столица след Прага.
Таблица в Танти Източник: www.pixeltaster.com, Танти
Същото ръководство включваше и четири наградени с Bib Gourmand ресторанти в Будапеща: бистро Bock, водено от Lajos Bíró, Zsolt Litauszki и 21 ресторанта, Balázs Pethő и Csalogány 26, и László Fazekas и Arcade Bistro.
На следващата година ресторантът Onyx, воден от Сабина Шуло и Тамас Шел, се присъедини към редиците на звездите. През 2012 г. имаше промяна в списъка на Bib Gourmand, като 21 загубиха препоръката, но Castle се появи: ресторант Speiz. През 2013 г. няма промяна нито в звездните, нито в ресторантите на добра стойност.