Звезди на Мишлен

Кой би помислил, че производителите на гуми ще бъдат законодателите и управляващите в ресторантьорския бизнес! Фактът обаче остава! Именно производителите на гуми на Michelin преди повече от сто години (през 1900 г.) публикуват първото ръководство за крайпътни ресторанти и автосервизи, очевидно разчитащи на насърчаване на своите съграждани да пътуват и по този начин увеличаване на печалбите от продажбите на гуми.

Отначало пътеводителят се разпространяваше безплатно и не се радваше на желаното търсене. Но когато там започнаха да се публикуват рейтинги на местни крайпътни кафенета, заведения за хранене и ресторанти, гидът придоби популярност и дори започна да печели от продажби. В червените и зелените книги са поставени специални отличителни знаци - „звезди на Мишлен“ като своеобразен знак за качество.

Интересно е, че „играта със звездите“ така завладя кулинарната общност, че получаването на така желаната звезда за вашето заведение се превърна почти в смисъла на живота. Известен е случай, когато френски готвач (Бернар Лоазо) се самоубива, подозирайки, че неговият тризвезден ресторант ще бъде понижен от една звезда.

В политиката за назначаване на звезди има много загадъчно и непредсказуемо. Критериите за звезден рейтинг са търговските тайни на Michelin. Едно нещо е неизменно - „звезден носител“ е валиден през цялата година и не е лесно да го получите, но е лесно да „отлетите“ с висок рейтинг. Следното също е известно със сигурност: кухнята е основното нещо! А цените и нивата на услуги са по-малко важни.

---