Звезда на Мишлен заради готвач Вейрат, който съди критици - стил

Сейф с влак - или?

Все още можете ли да се качите на влака спонтанно, на колко разстояние е човекът, който седи до вас и как да избегнете пълните влакове? Какво трябва да очакват пътниците, ако искат да се качат на влака през декември.

Надежда за BNT162b2

Ще отнеме известно време, докато ваксината покаже желаните ефекти. Тогава ваксината Biontech ще предпази от много, но вероятно не срещу такава. Преглед.

Надзорникът на войските в ZDF

За петък вечерта артистката от кабарето Лиза Екхарт е поканена в „Литературен квартет“, шоуто, което някога е увенчало делото на Марсел Райх-Раницки. Няколко коментара по този въпрос.

Как Тръмп иска да избегне наказанието

Американският президент Тръмп трябва да помисли за помилване на себе си и семейството си превантивно. Това поражда някои въпроси.

Arch Консервативни предпочитания

Евродепутатът Йожеф Шайер записа традиционния брак в конституцията в родината си. Сега той се оттегля след оргия с 20 мъже.

Неуспешно по цялата линия

Тази наказателна жалба е трудна: надзорният орган обвинява одиторите на EY в сериозни грешки. Сега те искат да се защитят в разследващия комитет на Бундестага.

Как се изчислява официално пенсията Riester

Федералното правителство разчита на всички служители да пестят усърдно, също с пенсията на Riester. Тогава бъдещите пенсионери ще бъдат дори по-добре от възрастните хора днес. Социалният съвет счита това за съмнително.

Как бежанец се бори срещу ислямистите

На 14 години Амед Шерван се качи на покрив, предизвика Аллах - и загуби вярата си. Сега той е в Германия и продължава да се бори да не се налага да вярва на никого.

Няма почивка за Марадона

След хаотичното му погребение в Аржентина избухна разгорещена дискусия: Ако смъртта на идолизирания бивш национал можеше да бъде предотвратена?

„Никой не трябва да се оправдава за начина си на любов“

Излизането може да бъде тежко бреме, независимо на колко години сте. Как приятелите и семейството могат да помогнат.

Отменена звезда на Мишлен: готвач-гурме съди критици

Суфле като това суфле със сирене, изпечено два пъти, е риск за много готвачи.

(Снимка: изображения на Мавриций/foodcollectio)

Френският гурме готвач Марк Вейрат отвежда ръководството на Мишлен пред съда, защото го е лишил от звезда.
Има и въпросът дали тестерите погрешно са объркали сиренето му с чедър.
Издателят нарича действията на готвача „емоционално изнудване“ и иска 30 000 евро обезщетение

Всяка сутрин двама ботаници обикалят хълмовете и склоновете около кулинарната империя, която Марк Вейрат създава за себе си в родния си град Манигод. Те събират билки и листа за „симфониите“, които Вейрат композира в кухнята си. Те минават и покрай голямата скулптура, която Вейрат позволява да погледне надолу в долината като изрезка от хартия, направена от желязо.

Вейрат стигна до паметника не само на собствената си тераса, но и в цялата страна. Вейрат, който днес е на 69 години, получи първата си звезда през 1986 г. от водача на Мишлен. Оттогава славата се увеличава всяка година - „най-добър готвач на годината“ (Gault & Millau 1989 и 1990), трета звезда на Мишлен (1995), първи готвач, получил най-високата оценка от 20 от 20 точки от Gault & Millau (2003) . Но сега, през 2019 г., паметникът се тресе. Процесът срещу Вейрат срещу Мишлен започна в Париж в сряда - Кох срещу критиците.

„За мен все едно родителите ми са починали за втори път“, описва Вейрат в интервю за седмичното списание Le Point неговото душевно състояние. Съпругата му беше скрила ловната му пушка, защото той се бе преборил с „най-мрачните идеи“. Причинени от депресията, която Veyrat отчита по всички канали от месеци? Ръководството на Мишлен отмени третата си звезда на Мишлен през януари тази година.

Сега Veyrat води кулинарния наръчник пред съда: Michelin трябва да направи публично достъпни документите, на които се основава понижението на Veyrat. Вейрат се съмнява, че критиците са посетили ресторанта му и иска доказателства. Michelin-Verlag от своя страна е подал насрещен иск и иска 30 000 евро обезщетение. Ричард Малка, адвокатът на издателя, обвинява Вейрат в "патологичен егоизъм", че готвачът иска да ограничи свободата на изразяване.

Спорът между Вейрат и Мишлен-Верлаг ескалира, след като готвачът посети централата на Мишлен през март и поиска обяснение. Според Вейрат му е отговорено, че мидичките, които е сервирал, са „памучна вата“ и че той сервира обикновена филия чедър със суфле.

Когато светът все още беше наред за Марк Вейрат: През февруари 2018 г. на Гала Мишлен, малко след като той отново бе награден с три звезди.

(Снимка: Jacques Demarthon/AFP)

Преди всичко тази обида към сиренето силно удря Вейрат. „Как можеш да имаш толкова много власт и да си толкова некомпетентен?“, Попита Вейрат в различни интервюта, обръщайки се към „аматьорите“ в Michelin. Чедър? В кухнята му? Вейрат не само е наел двама ботаници, той отглежда собствени зеленчуци, отглежда пилета до ресторанта, а кравите, които осигуряват млякото за сиренето му, пасат толкова близо, че можете да ги погалите по рамото. Ако той има кашкавал, който визуално напомня на Чедър, то това е композиция, направена от местните сирена Бофор, Реблошон и Томе, рафинирани с шафран.

Докато Вейрат обижда критиците си като „аматьори“, Мишлен избира титлата „художник“. Gwendal Poullennec, международен директор на Michelin Guide, заяви в интервю за CNN: "Във Франция готвачите са истински художници, те са много горди, понякога прекалени и чувствителни." Издателят трябва да избягва да участва в „емоционално изнудване“, само защото някой казва „Заслужавам три звезди, защото съм такъв, какъвто съм“.

Обиденият Вейрат твърди, че се бори за по-младото поколение. Той иска да гарантира, че решенията на критиците на ресторанта са по-прозрачни за следващите готвачи. Той не е първият готвач, който се оплаква от силата на ръководството на Мишлен. През 2017 г. Себастиен Брас помоли Мишлен Верлаг да бъде премахнат от ръководството. Брас беше спечелил три звезди, но искаше да се „освободи от натиска“, който наградата носи със себе си. През 2003 г. тризвездният готвач Бернард Лоазо се самоуби след спекулации в пресата за риска от загуба на звезда.

Едно нещо не е претърпяло щети по спора за Мишлен: бизнесът на Вейрат. Главният готвач заявява, че продажбите му са се увеличили с десет процента тази година. Гостите са ентусиазирани от менютата му "Symphonie im Unterholz" (само по обяд, 295 евро) и "Големия фестивал в звездите" (395 евро). Ястията започват с цвекло от зеленчуковата градина на Veyrat и завършват десет ястия по-късно с "лавината с десерти".

В Veyrat ястията се сервират върху слама, камък или дърво. Неговите последователи, които документират посещенията си в ресторанта в Instagram, правят снимки на черупчести мекотели, лежащи на големи камъчета, на напукани яйца със зелена спринцовка до тях, на ребра до цветя от мащерка. И разбира се шапката на Вейрат. Главният готвач е превърнал това в своя запазена марка, наред с други неща, той го отпечатва върху шоколада, който е направил. Шапката може да накара германската общественост да мисли за Удо Линденберг, тъй като самият Вейрат шапката е предимно поклон пред родината си, Савойските Алпи. Легендата разказва, че Вейрат вече е носел тази традиционна шапка като малко момче и е слагал планински билки на ръба си по дългия километър път до училище, който е покривал пеша.