Zuppa della Valpelline (супа Valpelenentse); Умаст, италианска кухня по моя начин

Както можете да си представите, дори кухнята тук не е изоставена от гледна точка на партикуларизма, тъй като в тези красиви долини, разположени между 600 и 1800 метра надморска височина, не се обработват нито пшеница, нито маслинови дървета, а лозите са трудни за изтласкване ( ще се върнем към това). Но засега нека се съсредоточим върху пасищата и следователно върху добитъка (говедата). Местната местна порода, rossa pezzata valdostana, е много издръжлива (планинските пасища достигат до 2500 метра!) И е много ценена както за месо, така и за мляко.
Всъщност около 14 сирена от региона имат етикет „наименование на защитен произход" (което съответства на френското контролирано наименование за произход). Едно от най-известните (дори в международен план) е фонтина (произвежда се със сурово пълномаслено мляко от pezzata от 15 век), което ще се използва за рецептата на деня.

della

Жилавите планински обитатели отглеждат заместител на пшеницата, много стара сламена зърнена култура, ръж, приспособена към бедните и студени земи. С неговото брашно ние правим черен хляб, с по-твърда и ароматна кора от тази на пшеницата. То е с високо съдържание на фибри, ниско калорично и с много нисък гликемичен индекс.

С тези няколко съставки ние правим чудеса, като напр зупа (seupa in patois, супа на френски) дела Валпелин. Яде се предимно по Коледа (и през зимата като цяло), а името си носи от долина, Вал Пелин, „dou po de Aosta“ (на един хвърлей камък); всъщност на 12 км път от град Аоста. Съставен, ще разберете, изцяло от местни съставки (или почти). А именно ръжен хляб, кейл, фонтина, избистрено масло, сол, черен пипер, плюс месен бульон и малко настъргана канела (някои рецепти също добавят бекон, разтопен в тигана и резенчета свинска шунка).