Зърно, основи
Искането на някои палео диети и експерти от МС да избягват напълно печени продукти, дори хляб, е нечувано на дълбоко подсъзнателно ниво, защото докосва нашата колективна културна предпоставка. Буквално е богохулно, който каже: Забравете „Дай ни днес нашия ежедневен хляб“! Хлябът е отменен! Ако обаче сте наясно с подсъзнанието, което представлява това искане и след това преодолеете защитния рефлекс, можете да се справите с тънкостите и да се опитате да изясните, че хлябът от Стария Завет няма много общо с нашия хляб. Дали постоянната алергия към глутен всъщност е виновна за практически всички мозъчни заболявания (не само за МС), или за аглутините от пшеничен зародиш (WGA) 1), трудно може да бъде категорично оценена, но факт е, че честотата на МС в региони където се консумира много пшеница е забележимо високо.
Всъщност глутенът може да бъде „факторът“, който отключва или насърчава МС - поне в случай на доказана алергия или във връзка с надеждно диагностицирана цьолиакия. От друга страна, скорошни проучвания с истинско неденатурирано брашно (ще стигнем до това след малко) в тела със здрави черва показват, че глутенът се понася добре от повечето човешки тела, ако е правилно обработен и подготвен. Така че нека да игнорираме спора между учените за глутен и фанатиците на печени изделия и да тестваме тезата върху отделни морски свинчета, т.е. самите нас: като просто премахнем ежедневния си хляб и готовите печени продукти от менюто напълно за четири седмици и се наблюдаваме.
Строго погледнато, всеки, който се чувства по-добре след този автоексперимент, ще трябва да събере научна смелост и да се изложи на подозрителния материал за хляб, за да се увери, че всъщност има връзка. Тези, които не искат да правят допълнителни експерименти сами, могат или да се въздържат от използването на зърнени продукти изцяло в бъдеще и да се съсредоточат върху ориз, смутита и ядки - или да използват по-меката втора подредба, този път със самостоятелно печени продукти.
Търговският хляб (направен от бяло и сиво брашно) се пече от брашно, което е най-добре на няколко седмици (вкусно) и се прави от стерилизирано зърно. В допълнение към много витамин В1 (важен за по-нататъшната обработка на глюкозата в клетките, толкова полезен за нервите), зърненият зародиш съдържа и много мазнини, поради което истинското пълнозърнесто брашно много бързо става гранясало. Това, разбира се, е неприемливо за хлебопроизводството, поради което микробите и обвивките се отстраняват преди смилането.В зависимост от степента на отстраняване от природата, типовият брой на брашното пада до практически напълно денатурирания "Тип 405". Ако мислите „Няма проблем - използвам пълнозърнесто брашно от магазина за здравословни храни“, помислете отново. (и погледнете най-доброто преди датата).
Изходът е толкова прост, колкото и вкусен: изпечете го сами. Много магазини за здравословни храни имат мелници за зърно и мелят органично зърно, закупено там, като алтернатива можете да си купите собствена мелница (от около 100 евро). Както и автоматична машина за печене, която не прави хляб по бърз процес, но точно както е било предвидено в миналото: Това отнема часове, защото тестото трябва да втасва отново и отново, но през това време можете също да се разходите.
1) Вж. Резюмето на Карл Пробст на "стандартния труд" на Волфганг Луц "Живот без хляб", публикувано през 1967 г.