Зърнено мляко за непоносимост към лактоза - ръководство за здраве
Хората, които страдат от непоносимост към лактоза или водят вегански начин на живот, отдавна са преминали към алтернатива на кравето мляко, а именно зърнено мляко или зърнени напитки. Най-известната от тях е оризовата напитка, но сега има редица различни такива напитки, приготвени от различни видове зърно. В бъдеще оризът, царевицата, овесът и спелтата ще се предлагат не само в търговията на гранулирана форма, но и под формата на напитки с ориз, царевица, овес и спелта.
Зърнени напитки като заместители на млякото за вегани
Фактът, че зърненото мляко се прави от зърно, всъщност е бил популярен сред нашите предци от хиляди години, тъй като зърното е основна храна и винаги е било на разположение. Нашите предци също са били запознати с плодовото или растителното мляко, бадемовото мляко е съществувало още през Средновековието. Тези напитки не бяха смеси с краве мляко, а бяха подобни на мляко напитки. Оризовото мляко е една от първите зърнени напитки, дошли в Европа от Азия и се консумират от вегани. Почти всички видове зърно обаче са подходящи за веганска диета. Основната идея за зърнените напитки беше, че съдържащите се в зърното въглехидрати се захаризират чрез определен процес, тъй като зърното съдържа естествена захар под формата на декстрин или малтоза.
Тези напитки се наричат зърнено мляко, защото добавянето на мазнини създава млечна емулсия.
Как се правят напитки от зърнени храни?
След като цялото зърно, например кафяв ориз или обелен овес, е било смляно и смесено с вода, сместа се вари, докато прилича на течна каша. Тъй като някои ензими, които превръщат нишестето в захар, се унищожават по време на готвенето, те се добавят отново по-късно. Има три различни начина за постигане на озахаряване:
-Добавяне на собствените ензими на зърнените култури: със зърнени храни като ориз и ечемик, които са богати на амилаза (ензими), вие създавате състояние, което стимулира вашите собствени ензими да работят.
-Добавяне на чужди ензими: Зърнените напитки често се подават на микроорганизми, които са били индустриално произведени, само силата на амилазата се променя при изолиран процес.
-Добавете ензимообразуващи микроорганизми: Микроорганизмите, които растат върху зърното, сами произвеждат ензими по време на метаболитните си процеси. Този процес стана известен в Азия, където гъбата Коджи се използва най-вече за него.
След озахаряване, което се случва чрез добавяне на ензимите, течността се филтрира. Всичко, което не се е разтворило във водата и фибрите, може или да бъде преработено допълнително, или да бъде подадено на животни. След това към чистата зърнена вода се добавя масло, за да се получи емулсия, която изглежда млечно. Това обикновено е последвано от хомогенизиране или добавяне на емулгатор, който има за цел да предотврати сегрегацията. В зависимост от вкуса се добавят ванилия или други подправки.
Зърнени напитки с биологично качество
Наличните в търговската мрежа зърнени напитки, носещи етикета за органични продукти, съдържат зърно и масло от биологично земеделие. Това означава, че не съдържа никакви генетично модифицирани съставки, дори ензимите. Ако е добавен калций, той идва от водорасли, а подправките са чисти, а не само ароматизатори.
Зърнените напитки съдържат само растителни мазнини
Зърнените напитки са с много ниско съдържание на мазнини, тъй като съдържащите се в зърното мазнини попадат във водата само в малки количества по време на производството. Добавената мазнина за получаване на подобна на мляко емулсия се състои от растителни масла като слънчогледово олио, рапично масло или шафраново масло. Съдържанието на мазнини е сравнимо с млякото, което има дял от 1,5%, но ефектите на млечните мазнини и растителните мазнини в организма са различни.
Овесеното мляко понижава холестерола
Слънчогледовото масло, богато на омега-6 линолова киселина с мастни киселини, която не съдържа холестерол, често се използва за зърнени напитки. Овесените напитки съдържат водоразтворимите фибри ss-глюкан, за които е доказано, че понижават холестерола. Ето защо овесената напитка носи етикета „здравна претенция“ (понижава нивото на холестерола), който американският здравен орган FDA определя въз основа на определена стойност. Тъй като ечемикът съдържа и ss-глюкан, може да се заключи, че напитките от ечемик също гарантират спада на нивото на холестерола. Протеинът в зърнените напитки се състои само от зърнен протеин или протеин от добавените растителни масла, поради което хората с непоносимост към лактоза или веганите могат да пият това безопасно. Съставът на зърнените напитки е много здравословен. Като пример, овесена напитка съдържа 9% протеини, 60% въглехидрати и 31% мазнини, което е добре за изграждане и поддържане на тялото. Оризовото мляко съдържа 2% протеини, 82% въглехидрати и 16% мазнини и поради това се използва за снабдяване на мускулите и нервите с енергия.