Зърнени закуски Приготвяне на хрупкави зърнени култури - списание Bio Linéaires le
Споделете тази статия
Люспите
Това може да отнеме до 7 часа. За други предварително захарен разтвор се смесва със зърнените култури.
Той включва или царевичен сироп, пшеница, ечемичен малц, тръстикова захар, царевичен малц (на вкус) и соев лецитин като емулгатор. И накрая, не забравяйте, че името "царевични люспи" е запазено за царевични люспи.
Другите люспи
Друг процес като екструзионно готвене се прилага за получаване на други люспи, съставени от няколко зърнени култури (ориз, спелта ...) и други съставки като шоколад, червени плодове и др.
Например, смес от цяла спелта и ориз се приготвя и след това чрез екструдера се получава зърнена топка, която след това се сплесква и изсушава, придавайки й златиста и хрупкава форма.
Надути зърнени култури
В тази категория намираме предимно продукти, направени от пшеница и царевица.
Суфлетата обикновено се получават чрез нагряване на пълнозърнести храни с пара, след това веднага след това те се подлагат на частичен вакуум: въздухът вътре в зърната изтласква стените, като по този начин придава обем.
Екструдирани зърнени култури
Този процес дава възможност за получаване на специфични форми: топки, суфлети, звездички, венчелистчета, пръстени ... Той е близо до производството на бухнали зърнени храни. Преди обаче да бъдат подложени на частичен вакуум, зърнените култури се трансформират в тесто, към което можем да добавим различни съставки като подсладители.
След като се получи хомогенна смес след смилане, последната се приготвя в екструдер.
При излизане сместа преминава през матрица (компресия на тестото), което придава на продукта окончателната форма. Не забравяйте, че екструдирането е сложен процес, който в зависимост от производствените параметри, налягането и упражняваните температури може да има последици върху хранителните качества на крайния продукт.
Ако те са повече или по-малко добре и влияят на гликемичния индекс ...