Зърнени култури и зърнени продукти DocMorris Blog

Според Германското общество по хранене (DGE) зърното и зърнените продукти съставляват най-големия дял от нашата диета с 30%. Но какво точно прави културите толкова здрави? И как можете да включите богатите на хранителни вещества производители на ситост в менюто си по приятен начин - дори ако не сте фен на зърното? Днес ще разгледаме по-отблизо хранителната група зърнени храни и зърнени продукти и сме обобщили най-важните факти за вас.

Колко зърно трябва да бъде?

За здрав възрастен се препоръчват 200-300g зърно или зърнени продукти на ден (4 порции). В допълнение, 200-250g картофи/юфка или 150-180g ориз на ден (1 порция). Размерът на порция (напр. Хляб или овесени люспи) е дланта на ръката ви, а при гарнитурите и двете ръце са напълно оформени в купа като варен продукт. Препоръчва се да се яде зърно поне веднъж седмично като сурово зърно (напр. В мюсли).

Богата на хранителни вещества ситост

Зърнените продукти ни предлагат толкова много - особено въглехидрати, протеини и висококачествени мазнини. До голяма степен нашите изисквания за магнезий, желязо, цинк, калий, фосфор, мед и манган могат да бъдат покрити със зърно. Освен това ни осигурява витамин Е, няколко витамини от група В, фибри и вторични растителни вещества.

Предимно пшеница, понякога ръж - но има и повече!

Пшеницата често се използва предимно за печене на хляб, тъй като има особено добри умения за печене.
Продуктите от ръж се запазват по-свежи. Но също така неговият силен вкус прави ръжта много популярна.
Овесът, който най-често използваме като овесени люспи, има най-високо съдържание на мазнини от всички зърнени храни. Отглеждането му е много неизискващо.
Царевицата също е богата на мазнини, но нейната протеинова стойност не може да се конкурира с тази на другите зърнени храни.
Ечемикът е с ниско съдържание на протеини и е по-подходящ за приготвяне на бира, но се използва и като заместител на кафето.
Оризът е с високо съдържание на нишесте и ниско съдържание на мазнини, подходящ е като гарнитура и за десерти, но се нуждае от тропически и субтропични зони, за да процъфти.
Просото се готви като ориз и обикновено се прави каша или супа.
Точно като еммер или лимец, спелтата е древно зърно. Вкусът им е пикантен и орехов. Спелтата е подходяща за печене на хляб, но от спелта се правят и супи, яхнии и гарнитури. Събран незрял и печен, той се предлага в магазините като зелена спелта. Emmer често се използва за мюсли, лимецът е подходящ и за печене и за сгъстяване на сосове и супи.
Елдата, амарантът и киноата също стават все по-популярни при нас. Въпреки че не принадлежат към зърнената група (известна като псевдозърно), те често се използват в гарнитури. Протеинът в елдата е особено ценен и амарантът има леко орехов вкус.

Клиент за дребни зърнени продукти

Различни смлени продукти се произвеждат от зърно за различни цели. В домакинството използваме най-вече брашно, брашно, грис, житни люспи, царевично нишесте или трици. Какви са разликите?

Брашното е най-финото, а шлайфът е най-груб.
Под формата на грис (смилане между грис и брашно) зърното има добри свойства на набъбване и поради това често се използва за супи, сосове и пудинг, но също така и за производство на тестени изделия (най-вече грис от твърда пшеница).
Зърнените люспи са пресовани житни зърна, които често се продават като мюсли.
Зърненото нишесте се получава от обикновена пшеница, царевица или ориз чрез отстраняване на протеина. Използва се за свързване на супи, сосове и кремове.
Триците се състоят от богатия на фибри външен слой на зърното, което му придава храносмилателни свойства.

Не всички брашна са създадени равни

Извлечете брашно, пълнозърнесто брашно, номер и степен на смилане: знайте какво означават те?

Различните видове ориз също се създават чрез различна обработка. Кафявият ориз, известен още като естествен или пълнозърнест ориз, има високо съдържание на минерали и витамини. С белия ориз, точно както със зърното, външните слоеве и зародишът се разделят и по този начин повечето хранителни вещества се губят. При преварения ориз външните слоеве също се отстраняват, но ценните компоненти се връщат в зърната. Оризът за бързо готвене е предварително сварен и следователно съдържа само няколко минерала и витамини. Дивият ориз не е зърно, а семена от диви водни треви. Те са с по-високо съдържание на витамини и минерали от ориза.

Хляб и кифли - вкусен сорт

Повечето хлябове и кифлички се правят с пшеница или ръж. Те имат висок дял лепило, което лесно свързва и разхлабва тестото. Ако се наричат пшеничен хляб, те трябва да съдържат поне 90% пшенично брашно. Пълнозърнестият хляб трябва да се състои от поне 90% пълнозърнесто брашно. Смесеният пшеничен хляб се състои от между 50% и 90% пшеница. Същото е и с ръжта. Ръженото тесто трябва да се пече чрез добавяне на киселина (кисело тесто).

Бели хлябове са тези, направени от екстрактно брашно, независимо дали са хляб от пшеница или ръж или смесен хляб. Тъмният хляб не е индикация за използването на пълнозърнесто брашно. Хлябът може да бъде и с тъмен цвят, като удължи времето за печене или добави малц за печене .

В допълнение към ръжта и пшеницата, хлябовете с три, четири и пет зърна също съдържат овес, ечемик или просо, вероятно също семена или ядки. Хрупкавият хляб се състои главно от пълнозърнесто брашно и пуперникел от ръжено брашно. Сладките кифли се допълват със захар, стафиди, мляко и мазнини. Лужните бисквити са пшенични бисквити, които са потопени в разтвор на натриев хидроксид.

Други зърнени продукти

Внимавайте с готовите мюсли, мюсли барове и царевични люспи, те обикновено съдържат много захар и мазнини. Смесете сами мюслито си. Овесена каша в мляко или обезмаслено кисело мляко, пресни плодове придават желаната сладост и я пречистват с няколко ядки и вашето здравословно начало на деня е готово.

Здравословни тенденции със зърнени култури?

Все повече продукти се предлагат като без глутен. Много хора имат впечатлението, че инвестират в здравето си, като ги консумират. Но глутенът не вреди на здраво тяло. Строго безглутенова диета е важна само за хората с целиакия. Предлаганите без глутен зърнени храни са царевица, ориз, просо и псевдозърнени култури елда, киноа и амарант. Но не всяка непоносимост е реакция на глутен и не винаги е необходимо напълно да се избягва. В случай на оплаквания е от съществено значение да се консултирате с лекар за точна диагноза, преди да можете да изневерите на важните хранителни вещества, като се откажете и по този начин да навредите повече на здравето си.

Не е нужно да променяте целия си хранителен режим, за да консумирате висококачествени зърнени продукти. Можете напр. Б. Смесете нормални и пълнозърнести продукти, независимо дали с тестени изделия или ориз.

В Германия ни се предлага изключително голям брой видове хляб и хлебчета, възползвайте се от този сорт. Или сами изпечете хляб, след което можете да смесите екстрактно брашно с пълнозърнесто брашно и да добавите семена, ядки или зърнени храни, както искате. Ако не сте фен на зърно, използвайте фино смлени и фино смлени пълнозърнести продукти.