Зърнени култури, бобови растения все пак внимавайте!
Ще бъдете информирани за статии, които се появяват по този въпрос
За да добавите този елемент към любимите си, моля влезте.
- Зърнени и бобови култури, програмирана деминерализация
През последните години специалистите по хранене рекламират ползите от пълнозърнести храни и бобови растения.
Тази консумация се превърна в референтна за здравето, подсилена от общото желание да се върнем към по-здравословна, естествена и по-малко преработена диета, консумация, оправдана от предполагаем прием на витамини и минерали, присъстващи в кората.
Но защо никога не говорим за вредното въздействие на тези храни? Хваленето с тяхното съдържание на витамини и минерали е добре, но какво да кажем за тяхното анти-хранително съдържание, особено фитинова киселина? Наистина ли зърнените и бобовите култури са здравословни? ?
Фитинова киселина: естественото оръжие на растенията
Фитиновата киселина е естествена растителна молекула, съдържаща фосфор, която се свързва чрез биохимична комбинация, наречена хелатиране, с минерали и микроелементи, за да образува неразтворими соли, фитати. Тези фитати имат ролята да запазват достатъчно минерално съдържание за последващия растеж на растението.
Фитиновата киселина се намира в обвивките на семена, зърнени и бобови култури като царевица, ръж, ориз, овес, ечемик, киноа, просо, соя, нахут, лещи, боб ... и техните производни.
Когато семената покълнат, се активира ензим, фитаза, който унищожава фитатите, за да освободи минерали в плен, предназначени за растежа на растенията. Тази киселина е полезна за растението: предотвратява твърде ранното покълване и представлява естествена защита срещу хищниците.
Въпреки това, когато консумираме храни, които съдържат фитинова киселина, тя има особеността да се комбинира с другите минерали в хранителния болус. Това явление предотвратява тяхното усвояване, което е причина за много недостатъци, тъй като човешкото тяло не произвежда фитаза.
По този начин тази консумация на пълнозърнести храни и бобови растения осигурява много от минерали и микроелементи които са ни необходими, но поради фитиновата киселина не можем да ги усвоим !
Зърнени и бобови култури, програмирана деминерализация
По време на храносмилането фитиновата киселина хелатира в чревните микроелементи и минерали като калций, магнезий, желязо, цинк и мед.
По време на прекомерна консумация, отравянето с фитинова киселина причинява много недостатъци, което води до a генерализирана ацидоза и преди всичко а значителна деминерализация.
Това явление често се среща в диета, основана предимно на тези два вида храни. например, дефицит на калций причинява нарушения на сърдечния ритъм и дългосрочни проблеми с костите като остеопороза.
Дефицит на магнезий, често се свързва с други недостатъци, участва в костни и зъбни разстройства, с риск от диабет, причинява тремор, спазми, спазми, затруднено дишане, сърдечно-съдови нарушения, алергични реакции, световъртеж, мигрена, тревожност, хиперемотивност, умствена и мускулна умора ...
Недостиг на желязо води до анемия, с изключителна умора, бледност, задух, намалени физически и интелектуални възможности и намалена имунна защита.
Липса на цинк причинява дисфункция на панкреаса, по-специално при синтеза на голям брой ензими и протеини, които съдържат цинк, до увреждане на органите, което води до забавяне на храносмилането и усвояването на хранителния цинк, като по този начин се поддържа дефицитът. Дефицитът при деца води до забавяне на растежа, след това при възрастни до нарушения на вкуса и миризмата, загуба на коса, тежки увреждания на кожата, проблеми с плодовитостта и повишена податливост към инфекции.
Накрая, недостиг на мед е отговорен за развитието на остеопороза и анемия, която се влошава, когато е придружена от дефицит на желязо, често присъства, когато липсва мед, която обикновено помага за усвояването на желязото.
Фитинова киселина, публичен враг номер 1 на вегетарианците и веганите
Някои вярвания все още предават идеята, че вегетарианският или веганският начин на живот трябва систематично да комбинира зърнени и бобови култури, за да се получат качествени протеини. Погрешната теория за непълните растителни протеини продължава.
Тази идея е грешна и опасна, защото, от една страна, най-новите проучвания показват това растителните протеини имат всички основни аминокиселини и че не е необходимо да се комбинират зърнени и бобови култури, за да се получат пълноценни протеини, а, от друга страна, наличието на фитинова киселина нарушава храносмилането и функционирането на панкреаса при синтеза на протеини и ензими.