Зърнени храни в нашата диета - Ръководство за здраве
Зърнените култури играят много важна роля в храненето на човека. Разпространението им се показва от факта, че се събират някъде всеки ден от годината. Той покрива значителна част от калорийните нужди на човечеството от зърнени храни и ориз. В Унгария човек консумира средно 25 dkg зърнени храни на ден. В резултат дори и най-малката промяна в състава на зърното рано или късно ще положи основите на обществените болести.
Всички гледат това сега!
Какво прави червените, паяжини по носа?
Коронавирус: Възпаленото гърло може да бъде и първият симптом
Съдържащите азот и без азот вещества присъстват в зърнените култури в съотношение (1: 6), че при необходимост човек може да поддържа живота си само с хляб.
Най-често срещаната зърнена култура е пшеницата, но напоследък се предлагат и други продукти. Те включват ръж, овес, ечемик, просо, царевица, кафяв ориз, елда, които могат да се използват в брашно, крупи, люспи или естествена форма. Тези храни са само нови за „модерния“ човек. Те служеха за храна на трудолюбивите хора от древността и им даваха голяма сила и издръжливост. Тяхното ценно съдържание на протеини и витамини, високо съдържание на въглехидрати и ниско съдържание на мазнини насърчават растежа на детето и регенерацията на тялото на възрастните. Те ободряват тялото, повишават устойчивостта и умствената издръжливост и благодарение на съдържанието на фибри помагат на чревната функция.
Пшеницата е стимулатор на растежа, а ечемикът действа успокояващо. Ръж укрепва мускулите, повишава издръжливостта, а овесът има и антидепресант и понижаващи холестерола ефекти. Просото се откроява с високото си съдържание на микроелементи и витамини, а съдържащата се в него силициева киселина предпазва кожата, косата и ноктите. Царевицата е богата на витамини А и Е, а кафявият ориз е полезен за мозъчната функция и нервната система. Елдата понижава кръвното налягане и подобрява кръвообращението. Зърнените култури се допълват взаимно, така че когато са включени в диетата по различни начини, те служат като ценен източник на хранителни вещества. Когато се консумират с бобови растения, аминокиселинният им състав може да бъде завършен.
Олющеното зърно като основна храна на цивилизования човек - причини и последици
Олющените зърнени култури и произведените от тях продукти на мелничарската и хлебната индустрия заемат значително място в диетата на човека на нашето време. Бяло брашно, бял хляб, бисквити, тестени изделия, сладкиши са сред тях. Има много голямо търсене на тези продукти, въпреки че диетолозите не препоръчват консумацията им въз основа на резултатите от изследванията и статистиката. В един учебник пише: "Хранителните и физиологичните аспекти са в полза на по-зърнестите, по-кафяви (съдържащи повече трици) брашна. Напоследък обаче общественото потребление се измести към по-белите (по-дребнозърнести) брашна. Това е за мелничарската индустрия., е сериозен проблем, особено от икономическа гледна точка, тъй като от същото тегло на зърнените култури може да се получи по-малко брашно. "
95% от брашното, произведено в Унгария, е бяло брашно.
Въпросът е: защо се произвеждат бели продукти, когато това е неикономично за мелничарската индустрия и подкопава здравето? Отговорът: поради търговията и потребителското търсене. Бялото брашно може да се съхранява по-дълго от кафявото, което улеснява търговеца. Той не става гранясал и съдържанието на глутен, което представлява стойността на пшеницата за индустрията, е по-високо, което прави хлебната и сладкарската промишленост по-склонни да го купуват. В допълнение, "мелничните продукти могат да бъдат добре обогатени и добре смесени с добавки, като по този начин служат като основа за нови храни", пише Наръчникът на зърнената индустрия. Белите продукти могат да се използват за печене на атрактивни, добре изглеждащи, хрупкави хлябове с голям обем. Според проучванията, възрастното население, въпреки научните открития, търси традиционните форми на бял хляб, кроасани и кифлички по рафтовете. Поради това потребителите са свикнали и харесват подобни зърнени култури и изискванията, отправени по този начин, са „призив“ за ново индустриално производство.