Зърнени храни и витамини; Той е ценил жени като теб от 20 години
Зърнените култури се получават от царевица, пшеница, ориз, ечемик или овес. Те отдавна са се превърнали в основна храна за семействата в западноевропейските страни, защото са идеална храна за всеки член на семейството, препоръчвана от лекари и диетолози за всяка възраст.
Зърнените култури са източник на енергия и жизненост, благодарение на съдържащите се витамини и минерали.
Витамините са група органични съединения, които са строго необходими за човешкия организъм и не могат да бъдат синтезирани от него. Ето защо витамините трябва да се набавят чрез храната.
Те не представляват структурни материали и нямат енергийна стойност, но изпълняват важни биохимични функции (повечето са коензимни съставки).
От гледна точка на разтворимостта витамините се класифицират на: водоразтворими витамини (с полярни молекули, разтворими във вода) и мастноразтворими витамини (с аполарни молекули, мастноразтворими).
Водоразтворими витамини
Витаминен комплекс от група В - с изключение витамин В12, всички останали могат да бъдат снабдени с пълнозърнести храни, ядки, семена, зелени зеленчуци. Вместо това, доставката на млечни продукти и яйца осигурява ежедневната нужда от витамин В12;
Витамин С той се получава чрез ядене на пресни плодове, картофи и зелени листни зеленчуци. Помага за усвояването на желязото в тялото.
Мастноразтворими витамини
Витамин А (ретинол) идва от жълти, оранжеви и червени зеленчуци (моркови, домати), зелени листни зеленчуци и плодове (кайсии, праскови);
Витамин D той се произвежда от човешкото тяло чрез излагане на светлина и слънце. Хранителни източници на витамин D са: маргарин, мляко, сирене, масло. Помага за усвояването на калция в тялото;
Витамин Е намира се в пълнозърнести храни, растителни масла и яйца;
Витамин К присъства в зеленчуците и зърнените култури.
Така че зърнените култури и зърнените производни са важен източник на витамини, особено за тези от група В: тиамин, рибофлавин, ниацин, пиридоксин и фолиева киселина (с изключение на витамин В12).
Тъй като витамините от група В са концентрирани в алевроновия слой и в микробите, рафинирането на зърнените култури води до намаляване на тяхното съдържание, затова се препоръчва да се консумират пълнозърнести храни.
Обработката засяга и повечето витамини, например чрез варене на 40% от витамините от група В и 50% от фолатите се губят, а при изпичането загубите обикновено са по-ниски за витамините от група В, но не и за фолатите.
При зърнените култури липсват витамини, ретинол и витамин D. Витамин Е се съдържа в зърнените микроби, но също така става дефицитен, когато получените производни на зърнени култури са прекалено рафинирани.
В сравнение с възрастните, децата се нуждаят от по-голямо количество витамини поради факта, че тялото им е в пълен растеж и развитие, така че за тях пълнозърнестите храни, изядени на закуска, са идеалният вариант.