Зърнени бобови култури в храненето на човека

Процес на партньорска проверка | Подадено: 15.03.2017 | Приет: 28.06.2017

култури

Хранително съдържание и протеиново качество на бобовите растения

Продължение от Nutrition Review брой 9/2017

Разпределение на мастните киселини

Съдържанието на най-важните мастни киселини (FA) е изброено в • Таблици 4 и 5, в g/100 g и като процент от съдържанието на мазнини (етерен екстракт или g FA метилов естер на 100 g общо FA метилов естер). Грахът и бобът не играят практически никаква роля като източници на мазнини и FA. Соята е основен източник на линолова киселина, най-често срещаната n-6 FA. На второ място е олеиновата киселина. Но съдържанието на n-3-FA α-линоленова киселина (ALA) също е високо, така че соевото масло се присъединява към редиците на мазнини със средно съдържание на ALA, като рапично масло и орехово масло. За разлика от рапичното масло обаче съотношението линолова киселина/α-линоленова киселина не съответства на препоръчаното съотношение 5: 1 в общата диета [13]. За да компенсират мазнините от останалата част от диетата (зърнени храни, храни от животински произход), растителните масла трябва да имат съотношение по-близко от 5: 1. Това е по-скоро случаят с масло от лупина, въпреки че абсолютният принос за ALA тук е доста малък.


Рецензиран | Ръкописът е получен: 15 март 2017 г. | Ревизията е приета: 28 юни 2017 г.

Бобовите растения в храненето на човека

Съдържание на хранителни вещества и протеиново качество на импулсите

Продължение от Nutritional Review issue 9/2017

Разпределение на мастните киселини

Нивата на най-важните мастни киселини са изброени в • Таблици 4 и 5 в g/100 g и като процент мазнини (етерен екстракт или g метилов естер на мастна киселина на 100 g от сумата на метиловите естери на мастните киселини) . Грахът и бобът фаба почти не съдържат мазнини. Соята е добър източник на линолова киселина, най-често срещаната n-6 мастна киселина, последвана от олеинова киселина. Нивото на n-3 мастната киселина α-линоленова киселина (ALA) също е високо, което поставя соевото масло в категорията на мазнините със средно съдържание на ALA, заедно с масла като рапично масло и орехово масло. Въпреки това, за разлика от рапичното масло, съотношението на линолова киселина към α-линоленова киселина не е препоръчителното съотношение за общата диета от 5: 1 [13]. За да се балансират мазнините от останалата част от диетата (зърнени храни, храни от животински произход), растителните масла в идеалния случай трябва да имат съотношение дори по-добро от 5: 1. Лупиновото масло има такова съотношение, въпреки че абсолютното му съдържание на ALA е доста ниско.

Пълната статия може да бъде намерена и в Nutrition Review 10/17 от страници M550 до M554.