Жителите на градовете не искат прозорни мирогледи

От 30 години поддържам контакт със семейство, което живее в покрайнините на Бамако, столицата на Западна Африка Мали. Тя ме прие за четири месеца през 1987 г., когато обучавах там специалист по земеделие като доброволец в Корпуса на мира на САЩ. По това време семейството живее до голяма степен от това, което са отглеждали сами: основно просо, сорго, фъстъци и черен грах. Понякога оризът също беше на масата, но това се смяташе за лукс, който обикновено се разрешаваше само на сватби и празници.

Винаги, когато се връщах в Мали по-късно - първоначално като работник по развитието, а след това като университетски професор - ядохме отново заедно. И с течение на времето хранителните им навици се променят: просото и соргото се оттеглят на заден план като доставчици на нишесте, но семейството купува повече ориз, особено натрошен ориз от Югоизточна Азия. Тя не беше сама в това: тя следваше обща тенденция в градското население на Западна Африка.

Как се стигна до тази голяма промяна в западноафриканското меню? Защо семействата в градовете започнаха да ядат ориз, внесен от Азия? И накрая, има и африкански ориз, който някога е бил отглеждан във вътрешната делта на Мали и отглеждан в целия регион. И какви са ефектите от глобалните шокове на цените на храните при тези обстоятелства?

Развитието в градовете на Западна Африка може да бъде разбрано само ако се разглежда в контекста на други хранителни системи в света. През 50-те и 60-те години международната общност положи значителни усилия за борба с глада в глобалния юг и по-специално за увеличаване на добивите от пшеница и ориз. Тази инициатива, известна като Зелена революция, разчиташе на подобрени семена, пестициди и торове. Според общите оценки тя е постигнала най-големите успехи в Латинска Америка и Азия. Зелената революция увеличи добивите там, но също така увеличи пропастта между богатите и бедните в провинцията. Това навреди на околната среда, защото водата трябваше да бъде отклонена и вредителите станаха нечувствителни към обикновените пестициди.

Отварянето на африканските пазари

автор

Уилям Г. Моузли

За да избегнат предстоящата несъстоятелност, Световната банка и МВФ одобриха допълнителни заеми за тези африкански държави, но поискаха редица пазарно ориентирани реформи. Те включват по-силен фокус върху износа, продажбата на неефективни държавни индустрии, намаляване на данъците и субсидиите и съкращаване на държавните разходи.

Правителството на Кот д'Ивоар, например, трябваше да затвори единадесет индустриални мелници за белене. На тяхно място дойдоха така наречените мини мелници или микро мелници, които се експлоатираха от местни предприемачи. Преработеният там ориз е с лошо качество и потребителите в големите градове като Абиджан предпочитат олющените вносни зърна пред местните. Комбинацията от евтин и обилен ориз от Азия, отварянето на западноафриканските пазари чрез демонтаж на тарифи и спадът на местното производство доведоха до това, че много търговци на зърно в градовете все повече предлагат на своите клиенти азиатски ориз.

През 2009 г. направих поредица от проучвания на градски домакинства в четири различни квартала на Бамако. Освен всичко друго, искахме да разберем защо толкова много семейства са преминали от просо и сорго към ориз, особено вносния ориз. Попитахме човека, който е приготвил ястието, предимно жена. От множеството отговори се откроиха три обяснения.

Средната класа не иска "фермерска храна"

Първо, оризът се счита за модерен. Тези, които са стигнали до средната класа, вече не искат да ядат „селска храна“ като сорго и просо. Готвачите казаха, че се срамуват, ако не могат да сложат ориз на масата за обяд. Образът на ориза като съвременна храна се връща във френската колониална епоха. Французите твърдят, че оризът е „по-цивилизован“ и предпочитат отглеждането му пред други видове зърнопроизводство - например чрез изграждане на напоителни язовири.

Какво казват изследователите за разнообразието

Какво ядат хората и как произвеждат храната си, също се променя в глобалния юг. Има ли тенденция към по-голям избор или, напротив, към загуба на разнообразие? Изследванията казват и двете. Констатацията зависи от това дали фокусът е върху разнообразието на плочата, т.е. консумацията или на полето, и дали се има предвид разнообразието на хранителните култури на отделни места или глобалното население.

Консумацията е във фокуса на доклада „Хранене и хранителни системи“ от експертния орган на високо ниво на Световния комитет по продоволствена сигурност, платформа за устойчиво хранене с участието на държави. Ключовият въпрос е: Колко добре, здравословно и устойчиво хората се хранят в различни хранителни системи - тоест в зависимост от това как се отглежда, преработва и продава храна?

Докладът разграничава три основни типа хранителни системи: традиционни, модерни и смесени. На традиционните пазари хората ядат основно това, което сами отглеждат или купуват на предимно неформални пазари. Повечето от тях идват отблизо, много се предлагат само в определени периоди от годината и нетрайни продукти като някои зеленчуци могат да се търгуват само в много ограничена степен. В съвременните системи обаче земеделието е търговско; Супермаркетите и официалните пазари със студени вериги и складове предлагат голямо разнообразие от храни целогодишно. Те се обработват в по-голяма степен, отколкото в традиционната система; държавните разпоредби, например за хигиена, ги правят до голяма степен безопасни. Следователно разнообразието в чинията е по-голямо, но пресните стоки като зеленчуци обикновено са по-скъпи от основните храни и рекламата влияе върху хранителното поведение. Смесените системи, открити в много развиващи се страни, имат формални и неформални пазари и предимствата и недостатъците и на двете.

Според доклада, различни хранителни дефицити преобладават в зависимост от системата: недохранването - твърде малко налични калории - а също и дефицитът на витамини и минерали са най-често срещани в традиционните системи. В съвременните хранителни системи, от друга страна, удобните храни и високите нива на мазнини и захар създават здравословни проблеми като затлъстяване и диабет. И трите проблема се намират в смесени системи.

Експертната група предупреждава да не се гледа модерната система като желана навсякъде. Устойчиво и здравословно хранене може да се постигне в хранителните системи и от трите вида. Например в традиционните съоръжения за транспорт и съхранение трябва да се разширят и малките стопани да бъдат подкрепени. В смесените системи са важни по-строги правила за безопасност на храните, в съвременните ограничения върху съдържанието на захар и мазнини в храната. Освен това монокултурата на няколко сорта е екологично съмнителна.

Свива ли се разнообразието в полето? За да изяснят това, осем агрономи, работещи с Колин К. Хури, са оценили какво се отглежда къде и как това се е променило от 1960 до 2010 г. Според това много доминиращи в световен мащаб култури като пшеница, ориз и царевица са се разширили допълнително географски. В много страни обаче това е увеличило разнообразието - най-вече в Източна и Югоизточна Азия, където през 1960 г. се е отглеждал до голяма степен само ориз. Друг пример е, че в Централна Африка други растителни масла са се появили заедно с мазнините от фъстъци, които са били доминиращи до 1960 г. Но докато разнообразието се е увеличило на национално ниво, то е намаляло в световен мащаб: системите за отглеждане са се сближили по целия свят; По-редките зърнени култури, грудки и маслени плодове също се обработват по-малко там, където преди са били важни. Това е рисковано за глобалното земеделие.

Това е една от причините, поради които Мишел Пимберт и Стефани Лемке от Центъра за агроекология към Британския университет в Ковънтри призовават за промяна в посоката на устойчивото земеделие. Разнообразието в чинията, което ни предлагат съвременните хранителни системи, е илюзия за тях: Различните преработени храни винаги съдържат едни и същи съставки от няколко растения. Адаптираните методи за екологично отглеждане в рамките на земеделските движения също могат да подобрят храненето в засегнатите селски общности. Наистина има примери за това. Пимберт и Лемке препоръчват също директни съюзи между селските производители и градските потребители. Дали и как може да се хранят големите градове по този начин обаче остава отворено. (бл)

Хранителни и хранителни системи.
Доклад на експертна група на високо равнище по продоволствената сигурност и храненето на Комитета по световната продоволствена сигурност,
Рим 2017 (www.fao.org/cfs/cfs-hlpe)

Colin C. Khoury et al.
Увеличаване на хомогенността в глобалните доставки на храни и последиците за продоволствената сигурност; в: PNAS том 111 No. 11 март 2018 г. (www.pnas.org)

През 80-те и 90-те години градските домакинства в Западна Африка увеличиха консумацията на ориз. Това доведе до нарастваща зависимост от вноса. През 2008 г. регионът е внасял средно 40% от ориза, който е консумирал. Делът на вноса варира в различните страни; той достига 85 процента в Гамбия, над 60 процента в Кот д'Ивоар и само 20 процента в Мали (вижте също статията на страници 40-43). Тази зависимост не беше основен проблем през 80-те и 90-те години, тъй като цените на храните на световния пазар бяха сравнително ниски и стабилни.

Хранителни бунтове в градовете на Западна Африка

Около 2000 г. обаче цените на храните започнаха да растат. И през 2007/2008 г. те са нараснали средно наполовина, а за някои основни храни като ориз дори са се удвоили. Това предизвика глобална хранителна криза, която предизвика протести по целия свят. В западноафриканските градове като Абиджан, Банджул, Уагадугу и Дакар избухнаха така наречените хранителни бунтове. Промяната в хранителните навици в градската Западна Африка и зависимостта от вноса създадоха система, чувствителна към колебанията на цените.

Затова правителствата на Западна Африка се стремяха през следващите години да насърчават местното производство на ориз. С помощта на международни донори те се опитаха да инициират нова зелена революция за Африка. Целта е да се постигнат същите успехи на континента, както в Азия и Латинска Америка. В региона има нови проекти за производство на ориз, които разчитат на подобрени семена, пестициди и торове.

Националната селскостопанска политика и международната помощ за селското стопанство трябва по-скоро да съживят отглеждането на местни храни в Западна Африка, които са по-богати на хранителни вещества и по-малко податливи на климатични колебания. Това би било по-подходящо от укрепването на френското колониално наследство, което направи ориза символ на модерността. Разбира се, може да се наложи отклонение от неолибералните принципи и определено защитно пространство за развитието на стабилна местна хранителна икономика, също с помощта на тарифи.

Не трябва да се пренебрегва и удобството за потребителите - в крайна сметка бързата и лесна подготовка е една от най-важните причини, поради които западноафриканските жени предпочитат ориза. Може би за бъдещите предприемачи би било задача да разберат как да обработват предварително соргото и просото, така че да бъдат също толкова лесни и бързи за приготвяне? Съдържанието на хранителни вещества обаче трябва да се запази.

Превод от английски Томас Волерман.