Зърнен хляб 10 вида хляб в здравния преглед
Разнообразието на немския хляб е световноизвестно и уникално: в момента в тази страна има над 3000 признати специалитети за хляб. С този сорт хляб може да има големи разлики по отношение на хранителните вещества и калориите. Но кой вид хляб е особено здравословен и защо? Можете да разберете в нашата фотогалерия.
Смесен ръжен хляб
Смесеният ръжен хляб е известен също като сив хляб или черен хляб на някои места. Общото между тях е сместа от пшенично и ръжено брашно със съдържание на ръж от 51 до 89 процента. Смесеният ръжен хляб традиционно се прави от закваска и мая, брашно и вода. Могат да се добавят и различни семена, зърна или трици.
Хлябовете, приготвени от закваска, която включва смесен ръжен хляб, издържат по-дълго от чистия дрожден хляб и освен това са здравословни и вкусни. Тъй като съдържащите се в тях млечнокисели бактерии имат положителен ефект върху нивото на кръвната захар. Най-добре е да използвате смесени ръжени хлябове, направени от пълнозърнесто брашно. Съдържа дори повече добри фибри, витамини и минерали от хляба, приготвен от конвенционално брашно.
Източници и допълнителна информация
Списъкът на съставките за хрупкав хляб е кратък: Пълнозърнесто брашно, приготвено от ръж, вода и сол. Независимо от това, той осигурява много ценни хранителни вещества като цинк, калций и магнезий. В същото време е с високо съдържание на фибри и витамини и с ниско съдържание на калории. Добри причини да включите хрупкав хляб в здравословна и балансирана диета. Друго предимство: Поради ниското съдържание на влага, той е особено издръжлив.
Но внимавайте: лекият хляб ви изкушава да ядете повече филийки от обикновено. Така че лесно можете да си върнете спестените калории с допълнителния топинг.
Хлябовете, багетите и кифличките, направени от пшенично брашно, са по-здравословни, отколкото мнозина мислят, защото техните фибри и диетични фибри допринасят за благоприятния състав на чревната флора. Както при много други храни, това зависи от количеството: Най-добре е да не консумирате един и същ вид хляб всеки ден, а да осигурите разнообразие. По този начин тялото се снабдява с всички основни и полезни за здравето хранителни вещества и фибри.
Пълнозърнестият ръжен хляб е Хляб на годината 2020 - избран от научния консултативен съвет на Германския институт за хляб - и се счита за типичен немски вид хляб. Делът на ръжта е най-малко 90 процента. Използва се пълнозърнестото ръжено зърно, било то ситно смляно или грубо смляно, включително черупката и разсада. В зависимост от регионалния произход, пълнозърнестият ръжен хляб включва също вестфалски хляб или хамбургски черен хляб.
Специалната стойност на пълнозърнестия ръжен хляб се крие в балансираното му съдържание на диетични фибри, витамини и минерали. В същото време съдържа около 25 процента по-малко калории от същото количество бял хляб. Това го прави цялостен здравословен вид хляб, който има положителен ефект, наред с други неща, върху функцията на червата и нивата на кръвната захар.
Най-малко 90 процента от пълнозърнест хляб от спелта се състои от пълнозърнести храни от спелта. Добавят се и семена, като слънчогледово или тиквено семе, сусам или ленено семе. Според мистиката Хилдегард фон Бинген спелтата вече се е считала за „най-доброто зърно“ през Средновековието.
Спелтата съдържа висококачествени протеини, много витамини и минерали, както и фибри и ненаситени мастни киселини. Със своя леко сладък, ядков вкус, пълнозърнестият хляб от спелта се счита за здравословен вид хляб.
Хляб от закваска може да се направи от различни видове брашно. Най-често срещаното е приготвянето с ръжено брашно, но в магазините се предлага и квасен хляб от пшенично брашно или смесен хляб.
Хлябът, изпечен със закваска, се характеризира със своя аромат и срока им на годност в продължение на няколко дни. Освен това има и здравословни аспекти като добра усвояемост поради дългите времена на зреене на тестото по време на приготвянето или отсъствието на консерванти. Освен това фитиновата киселина, присъстваща в зърното, се разгражда от млечнокисели бактерии, което означава, че минералите, микроелементите и протеините от хляба могат да бъдат по-добре усвоени от организма. Следователно хлябът от закваска, особено пълнозърнестият хляб, е не само вкусен, но и здравословен.
Смесеният пшеничен хляб се предлага главно като заквасен хляб и съдържа между 50 и 90 процента пшенично брашно. Хлябът може да бъде направен от конвенционално брашно - т. Нар. Екстрактно брашно или бяло брашно - или от пълнозърнесто брашно. Колкото по-високо е съдържанието на пълнозърнести храни, толкова повече фибри съдържа хлябът и колкото по-високо е съдържанието на пшеница, толкова по-мек е на вкус. Смесеният пшеничен хляб обикновено се счита за лесно смилаем и следователно е много смилаем.
Три различни вида зърно принадлежат към многозърнестия хляб. Най-вече това са ръж, спелта и пшеница. Пропорциите на зърната не са посочени. Често се включват пълнозърнести храни или различни семена. Многозърнестият хляб не се състои непременно от пълнозърнесто брашно, той може да се пече и с брашно. Както всички хлябове от пълнозърнесто брашно, пълнозърнестият многозърнест хляб е особено ценен и може да бъде оценен като здравословен поради съдържащите се в него фибри, витамини и минерали.
Във връзка с диета, базирана на принципа на ниско съдържание на въглехидрати, протеиновият хляб е попаднал на рафтовете на пекарни и супермаркети. Специалното при него: Протеиновият хляб съдържа около четири пъти повече протеини и мазнини от „нормалния“ хляб и много по-малко въглехидрати. Това се постига чрез заместване на зърното с растителен протеин, например от соя, лупин или грах. Има и семена като ленено семе, чиа, сусам или слънчогледови семена.
Желаният ефект: той трябва да ви държи сити за дълго време и особено след вечеря, да намали покачването на нивата на инсулин. Това насърчава изгарянето на мазнини през нощта и улеснява отслабването. Трябва обаче да се отбележи, че протеиновият хляб съдържа много калории и често глутен. Алергени от соя, грах или нахут например също често се откриват в тях. Това са само няколко причини да проучите подробно списъка на съставките, преди да консумирате протеинов хляб.
Безглутеновият хляб се състои от брашни продукти, направени от семена и плодове от елда, просо, царевица, ориз, картофи, кестени или киноа. За хората с цьолиакия или непоносимост към глутен те са ценна и важна част от ежедневната диета. Здравите хора, от друга страна, нямат полза от безглутенова диета. Според експерт от Медицинския център на университета във Фрайбург, безглутеновата храна може дори да има отрицателно въздействие върху здравето на сърцето, тъй като защитният за сърцето ефект на здравословните пълнозърнести продукти вече не е наличен.