ЗЪРНА, ПШЕНИНА, БРАШНО И ХЛЯБ Често задавани въпроси; л; институт по здрави зърнени култури

КАКВА Е РАЗЛИКАТА МЕЖДУ ЦЯЛО ЗЪРНО БРАШНО, РАФИНИРАНО ЗЪРНЕВО БРАШНО И ОБОБАЧЕНО БРАШНО?

Първоначално всички зърнени храни са пълнозърнести. Естествено, пълнозърнестите култури растат на полета и са семената на растението.

Цели зърна съдържат и трите части на зърното.

Звукът, съдържащ много важни антиоксиданти, витамин В и фибри
Зародиш, богата на протеини, минерали, добри мазнини и витамин В
Ендоспермът, съдържащи въглехидрати, протеини и малки количества витамини, минерали и фибри

Всеки от тези елементи съдържа ценни хранителни вещества, които играят важна роля в нашата диета. Тъй като все още съдържат трици и зародиш, пълнозърнестите храни имат по-високо съдържание на витамини Е и В6, фосфор, магнезий, антиоксиданти и фибри в сравнение с рафинираните зърна.

Когато пшеницата се пречиства в бяло брашно, триците и зародишът се елиминират, оставайки само ендосперма.

В Канада законът изисква рафинираното пшенично или бяло брашно да бъде обогатено с витамини и минерали до ниво, равно или по-голямо от това на пълнозърнестите храни. Първоначално обогатяването на пшеничното брашно просто е заместило хранителните вещества, загубени в процеса на рафиниране, но днес обогатеното брашно съдържа повече хранителни вещества, които осигуряват ползи за здравето. В резултат на това Канадският хранителен справочник и ръководствата за хранене по целия свят препоръчват да се консумира смес от пълнозърнести и обогатени зърнени храни.

В Канада всички рафинирани пшенични брашна са обогатени със *:

тиамин (витамин В1)
рибофлавин (витамин В2)
ниацин (витамин В3)
фолиева киселина
желязо

ВСИЧКИ ОБОГРАЖЕНИ ЛИ СА РАФИНИРАНИТЕ БРАШНИ?

В Канада е обогатено цялото рафинирано пшенично брашно. Ще ги намерите в хранителните магазини под името „обогатено универсално бяло брашно“ или „обогатено бяло брашно“, в списъка на съставките на печени продукти като бял хляб, франзели, английски кифли и др.

Брашна, направени от други зърнени храни, като оризово брашно, могат или не могат да бъдат подсилени. За да сте сигурни, че купувате подсилено брашно, проверете етикета.

ОЗНАЧАВА ЛИ „ЦЯЛО ЗЪРНО” СЪЩОТО КАТО „ЦЯЛО ПШЕНИЦА”?

Хората често бъркат понятията "пълнозърнест" и "пълнозърнест".

Най-просто казано, пшеницата е един от многото видове зърнени култури. Пълната пшеница е пълнозърнеста, но не е единствената! Има много други видове пълнозърнести храни, включително:

овес
царевицата
олющен ечемик
киноа
просо
цяла ръж
кафяв ориз
елда
амарант

Пшеницата привлича най-много внимание, тъй като именно зърното консумира най-много канадци † и се използва в хляб, тестени изделия, зърнени храни, бисквити и хлебни изделия.

Пшеничните продукти се предлагат в подсилени или пълнозърнести форми и те носят различни имена. Има много разновидности на пшеницата: пшеница Хорасан (по-голямо зърно, кехлибарен цвят), спелта (понякога наричана „динкел“ [на немски] или „олющена пшеница“) и малка спелта („просто зърно“), която може се смила на рафинирано или пълно брашно. На етикета има също цели или натрошени пшенични зърна, идентифицирани като farro, bulgur, пшенични ядки и freekeh.

КАКВА Е РАЗЛИКАТА МЕЖДУ ЦЯЛО ЗЪРНО ПШЕНИЧНО БРАШНО, ЦЯЛО ПШЕНИЧНО БРАШНО И РАФИНИРАНО ПШЕНИЧНО БРАШНО?

Хляб, тестени изделия, бисквити и печени изделия често се правят от пшенично брашно. Има три често използвани сорта пшенично брашно:

100% пълнозърнесто брашно: Това брашно съдържа триците, зародиша и ендосперма. Често се нарича "пълнозърнесто брашно", "100% пълнозърнесто брашно" или "пълнозърнесто пшенично брашно с зародиши".

Пълнозърнесто брашно: В това брашно отсъстват 5% от зърното, по-голямата част от зародиша и част от триците. В Канада до 5% от зърното могат да бъдат отстранени по време на преработката, което изисква промяна на името от "пълнозърнесто брашно" на "пълнозърнесто брашно". Триците и голяма част от зародиша се отстраняват, за да помогнат за намаляване на гранясването и за удължаване срока на годност на пълнозърнестото брашно.

Рафинирано пшенично брашно (за всички цели): Това брашно съдържа ендосперма, но голяма част от триците и зародишите се отстраняват. Той е обогатен с желязо, тиамин, ниацин, рибофлавин и фолиева киселина. Известно е и като универсално брашно или бяло брашно.

КАКВО ОЗНАЧАВА "МНОГОЗЕЛЕН"?

Продукт с етикет „многозърнест“ просто показва брашно, съдържащо определен брой зърна. Обозначението „многозърнест“ не уточнява дали е продукт, съдържащ пълнозърнести или рафинирани зърна. Прочетете списъка на съставките, за да научите повече за зърната в продукта.

КАКВИ СА ЗДРАВНИТЕ ПОЛЗИ НА ЦЕЛИ ЗЪРНА?

Пълнозърнестите храни съдържат трите части на зърното, триците, зародиша и ендосперма. Те са важен източник на антиоксиданти, фибри, витамини и минерали. Като част от здравословната и балансирана диета пълнозърнестите храни могат да намалят рисковете, свързани със сърдечни заболявания, инсулт, рак, диабет, деменция и затлъстяване.