Зърна - концентрирана сила в малки зърна Хранене, за да се чувствате добре
5 елемента от кухнята и още
Малък, но могъщ. Колкото и да са малки зърната, те могат да предложат толкова много. Почти за всичко, което стресиращото ни ежедневие изисква от нас, зърнените храни имат съставки, които ни подкрепят. Желязо за имунната система, силициев диоксид за красиви нокти и коса, магнезий за мускули и сърце, витамини от група В за здрави нерви. Зърното е култивирана форма на трева и е един от спътниците на човека, които са на хиляди години. И в правилното количество и комбинация зърнените храни не са угояване! Каня ви да погледнете зърнените култури през очите на диетолог на TCM, ще бъдете изумени от това, което всеки сорт може да предложи. И ако сте в настроение за зърнени храни, ще намерите разнообразие от рецепти в моите готварски книги или на моя уебсайт. Пролетта и есента също са идеални за лечение на зърнени култури според TCM - информация тук.
Зърното осигурява сок и сила
В ежедневните съвети за храненето за мен е важно да мотивирам клиентите си да ядат голямо разнообразие от зърнени храни, това предотвратява непоносимостта. Освен това мисля, че е психологически по-добре, ако се концентрирате върху разнообразието на „зърната, които може да са нови за вас“, отколкото просто да мислите за това, което може или не трябва да имате, напр. не яжте пшеница! По време на епидемията „Чернодробна стагнация“ (за съжаление почти всички сме засегнати от нея) такива забрани само увеличават стагнацията от моя опит. Има толкова много алтернативи и когато клиентите бъдат запознати с тях и получат съвети как да ги използват и приготвят, те обикновено вече не забелязват, че - каква магия - в диетата няма пшеница от дни/седмици или че приемът е поне силен е намалял! Оплакванията обикновено се издухват - приятно и без забрани! И така, нека сега да разгледаме разнообразието на отделните зърна:
ПШЕНИЦА (Triticum aestivum) и нейните роднини
Пшеницата е може би най-известният, а също и един от най-важните представители на зърнените грижи в световен мащаб. От 3000 г. пр.н.е. Пшеницата се отглежда от 200 г. сл. Хр. споменава се по отношение на диетата. Заедно с царевицата и ориза, пшеницата е една от най-важните основни храни на човечеството. Отглеждането и отглеждането на пшеничните видове започна преди около 10 000 години в Месопотамия, по-точно в района на днешните Турция, Сирия и Ирак. Оттам се разпространява в цяла Азия и Европа, а по-късно и в останалия свят. В допълнение към обикновената пшеница, която е доминираща днес, лимецът, спелтата, еммерът и камутът също принадлежат към рода на пшеницата. Първоначалните зърнени растения са диви треви, желаните свойства на които непрекъснато се подобряват чрез размножаване през хилядолетията.
Пшеницата като домашно лекарство: Пшеничните трици, поставени мокри в сашето, помагат при тумори, ревматични болки и зъбобол; уморени и болни крака бяха поставени в баня с пшенични трици с голям успех. Баните с трици също почистват и регенерират кожата с екзема.
Според TCM пшеницата има сладък вкус и има освежаващ ефект. Подхранва сърдечната кръв, тонизира бъбреците, елиминира патогенната топлина и жаждата. Пшеницата има и диуретичен и антиперспирантен ефект. В хранителната терапия използвам пшеница предимно за нарушения на съня и възбуда. За целта пригответе пшеничен чай. Варете 2 супени лъжици пшенични зърна с 500 ml вода за 10-15 минути и изпийте варената. Но бъдете внимателни с нагряване от тиня!
Пшеничен зародиш и житна трева
Най-добрият начин да използвате лечебните свойства на пшеницата е да я оставите да расте като трева (моята котка обича например пшеничната трева като котешка трева. Винаги я отглеждам сам, просто поставям житни зърна в някаква почва и след малко под седмица котката може да "пасе "). Сокът от пшенична трева съдържа до 70% хлорофил и има максимално съдържание на ензими.
Пшеничните зародиши също значително увеличават съдържанието на хранителни вещества. По време на покълването всички съставки се променят чрез ензимния процес. Витамините и хормоните се размножават и стават нови. Сложните органични съединения се превръщат в по-лесно усвоима форма. Съдържанието на витамин С увеличава z. Б. с 600%. Според TCM пшеничният зародиш се охлажда, вкусът му е леко остър и преди всичко има детоксикиращ и дрениращ ефект, което е полезно при топлинни заболявания.
ТВЪРДА ПШЕНИЦА (Triticum dicoccum durum)
е наследник на емера без люспа, има много твърди зърна, което води до богато на глутен брашно за особено еластично тесто, което е особено подходящо за производството на тестени изделия и грис. Използва се най-вече и твърдата пшеница Кус-кус и булгур обработени.
Булгур играе важна роля в кухнята на Близкия изток. Консумира се в много варианти на приготвяне като ориз или (след киснене в продължение на няколко часа без готвене) като салата. Булгур също е част от националната кухня в Гърция и България - благодарение на османските влияния. За производството на булгур, зърно, най-вече твърда пшеница, първо се накисва и след това се приготвя предварително или се приготвя на пара. След това житото изсъхва и се натрошава на фино, средно или грубо. Това е последвано от ново изсушаване на въздуха и грубо смилане на масата. Понякога булгурът се избелва със сода каустик, за да стане светъл на цвят. Булгурът осигурява много фибри, витамини и особено желязо. Приготвянето на булгур е бързо и лесно. Не е задължително да се вари, а се залива с гореща вода. След това булгурът се оставя да набъбне за около 20 минути. Ако се използва студена вода, отнема осем до дванадесет часа, докато булгурът е готов за ядене. Разбира се, можете да готвите и булгур - тогава това отнема само пет до десет минути.
Приготвянето на кускусът се извършва традиционно в така наречения кускус. Зеленчуците и другите съставки се готвят в тенджерата, навлажненият преди това кус-кус се приготвя в приставката от надигащата се пара. По този начин той остава мек и зърнест, без да слепва. По време на пара и подуване кускусът се отстранява няколко пъти от огъня и се разхлабва, след това се поставя отново и накрая се смесва с малко зехтин или масло.
В ежедневната (западна) кухня кускусът може да бъде заменен със сито или параход. Моменталната версия на кускуса вече е предварително приготвена и трябва само да се смеси със същия обем вряща подсолена вода.
KAMUT, EINKORN и EMMER
Емер и лимец са архетип на нашата пшеница и в исторически план вероятно най-важните видове зърно. Тъй като обаче добивът от този древен вид зърно трудно може да бъде увеличен чрез минерално торене, Emmer претърпява съдбата на много „неизпълнители“: Почти напълно изчезва от нивите. В Италия (Тоскана) размножаването до голяма степен недокоснато емер, наречено там Фаро, е останало регионална специалност и до днес. През последните няколко години регионалните земеделски традиции и търсенето на корените на регионалната кухня преживяха ренесанс - а заедно с това и вкусния емер. Като близък роднина на твърда пшеница, еммерът е много богат на протеини. Делът на някои незаменими аминокиселини, като аминокиселините фенилаланин, тирозин, метионин и изолевцин, които са важни за нервния метаболизъм, е по-висок от този на пшеницата. Съдържанието на цинк, желязо и мед е изключително - тези минерали са важни като ензимни активатори, хормонални компоненти, за имунната система и ефективността. Сладкият му вкус подхранва, еммерът и лимецът са освежаващи от топлинния ефект, изграждат Ин, успокояват ума (полезно при нарушения на съня, нощно изпотяване или горещи вълни)
Любимият ми доставчик на „старо зърно“ е meierhof от Waldviertel. www.meierhof.at Хелма Хамадер и нейният екип доставят зърнен ориз от най-високо качество, а сортовете зърнени оризи имат кратко време за готвене благодарение на пилинг. Идеален за бързо хранене!
Старите сортове са особено подходящи за печене (скоро идва коледното време 😉 - вкусът е по-сърдечен и по-силен. С лимец брашното е леко жълто поради по-високото съдържание на бета-каротин. Брашното от лимец е чудесно за сладкиши, по-малко подходящ за кнедли, но най-добре е да експериментирате малко сами.
Emmer има леко горчив вкус, добра подуваемост, но умерени адхезивни свойства - следователно като чисто брашно не е идеален за приготвяне на хляб. Може би малко отклонение тук на Глутен протеин, от които свойствата на печене на зърното по същество зависят. Глутенът се съдържа в: спелта, ечемик, овес, ръж, пшеница (всички видове!)
Хора с Непоносимост към глутен (използва се в кърмаческа или прохождаща възраст Цьолиакия, наречен спру в зряла възраст) трябва да избягва всички зърна, съдържащи глутен, като пшеница (твърда пшеница, мека пшеница, спелта, зелена спелта, камут, лимец, емер), ръж, ечемик и овес, а в особено изразени случаи и див ориз, за да увреди чревната лигавица и нейните последици да се избегне. Кога Алтернативи са подходящи: ориз, царевица, просо, амарант, киноа, елда
НАПРАВЕН (Triticum aestivum spelta) или Dreikorn
Поради ниския добив и податливостта на дългите стъбла на изкривяване, спелтата е заменена от отглежданата днес пшеница (Triticum vulgare). Още през Средновековието загубите на реколтата са предотвратени чрез ранно събиране на част от спелтата. Поради високото съдържание на вода зърната не можеха да се съхраняват и бяха изсушени. Това зърно се нарича Зелени ядки. Тъй като зелената спелта е изсъхнала, тя не може да се пече. Но работи добре за. Хлябове и супи, като гарнитура. Според TCM, зелената спелта тонизира кръвта и Qi, тя трансформира влагата и влагата, но не трябва да се използва при храносмилателна слабост.
ГОРСКО ЗЪРНО (Secale cereale multicaule)
стар сорт ръж, наричан още ръж от скакалци. Прави малко изисквания към почвата, отглеждането се извършва около Еньовден (24 юни)
Има силна, дълбоко вкоренена, фина коренова система, която разхлабва почвата добре за последващи култури. Прави тъмен, влажен хляб (включително тестени изделия) с аромат на ръж.
ЕЧМЕН (Hordeum vulgare)
Ечемикът е стара култура с високо съдържание на желязо, цинк и манган. Подобно на ориза, ечемикът балансира водата в тялото, успокоява лигавиците в стомашно-чревната област, има антиоксидантен ефект, понижава високия холестерол и премахва задържането на вода. Ечемикът укрепва съединителната тъкан и осигурява здрава коса и нокти. Ечемикът е лесно смилаем, противовъзпалително и изгражда мускули. Предлага се в магазините приблизително като ечемик, валцуван ечемик или ечемичени люспи. Според TCM ечемикът е леко сладък с освежаваща тенденция. Тонизира ци и кръвта и се използва терапевтично за отделяне на топлина. В случай на чувство за пълнота и лошо храносмилане или запек, той има деконгестантно и леко слабително действие.
Произвежда се индустриално от около 200 години, люспите се отстраняват от ечемика, което го прави по-смилаем и по-лесно смилаем. Поради умерената лепкавост и поради това не е идеален като чисто брашно за приготвяне на хляб. Крупи, перлен ечемик, ечемик и гол ечемик, но също и малцово кафе се приготвят от ечемик. Повече за ечемика и Цампа също на http://www.essenz.at/blog/kuhlend-und-erfrischend-die-gerste/
ОВЕС (Avena sativa)
Овесът е древно европейско зърно, което се е появило като „плевел“ в полетата на емера, древната пшеница. Отглеждането на овес е документирано в Северна и Централна Европа от бронзовата епоха. Кашата беше незаменима част от германската кухня. Дори през Средновековието „Habergrütze“ е ежедневна тарифа, особено сред бедните. С високото си съдържание на протеини и мазнини овесът превъзхожда всички останали видове зърнени култури. Освен това осигурява повече калций, желязо, манган, силиций и цинк. Овесът подобрява качеството на кръвта и е идеален като възстановителна храна за хора, които са постоянно уморени, често студени или трябва да се натрупват след хронични заболявания.
Според TCM овесът има сладко-горчив вкус, който има положителен ефект върху далака, стомаха, сърцето, белите дробове и бъбреците. Ето защо се използва терапевтично при лошо храносмилане, стомашно-чревни оплаквания и липса на енергия.
ПРОЗО (Setraia italica)
Просото принадлежи към семейството на сладките треви и се предлага почти навсякъде по света.
ОРИЗ (Oryza sativa J.)
Оризът е едно от най-старите култивирани растения и основна храна за азиатското население. Той е без глутен и лесно смилаем. Поради високото си съдържание на калий, оризът има и дехидратиращ ефект. Според TCM ефектът на ориза се различава в зависимост от сорта. Сладкият ориз (мочи) има изграждащ ци и затоплящ ефект върху далака и стомаха. Поради меката сладост може - особено като закуска - да намали екстремната сладост през деня. Пълнозърнестият ориз или обикновеният ориз има леко освежаваща тенденция, която охлажда топлината на черния дроб (вътрешно безпокойство, емоционални колебания, силен киселинен апетит) и образува кръв и сокове. Има укрепващ ефект върху храносмилането, облекчава запека и предотвратява задържането на вода. Оризът Басмати е много смилаем, укрепва храносмилателните органи и помага при стагнация на Liver Qi. Дивият ориз е вид дива трева, свързана с ориз, чиито черни, игловидни, извити зърна имат вкус на ядки и интензивно. Преди всичко има положителен ефект върху бъбреците и пикочния мехур.
Тъй като по-голямата част от минералите и витамините се губят при шлайфане и полиране със сребърната кожа, преди години беше разработен нов процес в САЩ: „паркиране“. Неолющен неолющен ориз се приготвя на пара под налягане. В този процес някои от жизненоважните вещества от сребърната обвивка проникват във вътрешността на зърното и се задържат там дори след последващото пилинг. Превареният ориз не полепва и е пухкав и зърнест. Процесът на преработване обаче изисква висок разход на енергия поради различните работни стъпки и нежелано обезцветяване се получава поради реакциите на дъбене. За да остане оризът хубав и бял, се добавят натриев хидроген сулфит и калиев перманганат, което също има отрицателен ефект върху отделните витамини. Това поставя стойността на този процес под голямо съмнение. В кухня с натурални съставки трябва да се предпочита „пресен” ориз.
Царевицата е основна храна в Централна и Южна Америка. Царевицата е дошла в Европа чрез навигатора Колумб и се отглежда от 16-ти век. Около 70% от световната реколта царевица се използва като фуражно зърно, но царевицата все още е основната храна в много развиващи се страни. Тъй като е без глутен, царевицата е важна зърнена култура за хората с цьолиакия. Царевицата се преработва като сладка или солена царевична крупа (полента), но се предлага и като пуканки или сладка царевица. Според TCM царевицата има сладък вкус, който укрепва храносмилателните органи, сърцето и бъбреците. Съдържанието на протеини в царевицата е ниско, затова се препоръчва комбинация с други растителни или животински протеинови носители, напр. Царевицата с боб е много висококачествена комбинация.
На уебсайта ми има и връзка към моите готварски книги и рецепти. Повече информация за лечението на зърнени култури TCM тук