ЗНП не гарантира качеството на вкуса на моцарела

Прочетете по-късно

Влезте или се регистрирайте, за да запазите тази статия за по-нататъшно четене.

В миналото вече бяхме забелязали използването на обикновено краве мляко в италианската биволска моцарела, въпреки Европейското защитено наименование за произход (ЗНП). За щастие, последните ни тестове не откриха измамници. Те обаче ни разкриха, че логото на AOP не е задължително да върви ръка за ръка с превъзходно качество. Само биволска моцарела е успяла да очарова нашите експерти, печелейки както титлата Maître-Achat, така и тази на Best in Test. Разберете тук.

Регулиращи съставки

Моцарелата от биволи е относително скъп продукт, който в миналото е довел до известно въртене, като е добавил „по-евтини“ съставки като сухо мляко. Италианският закон обаче предвижда, че моцарелата трябва да съдържа само натурално мляко.

Поради това е забранено добавянето на мляко на прах, казеини, казеинат, млечни протеини или други млечни протеинови концентрати по време на производството. За да ги идентифицира, е достатъчно да се измери съдържанието на фурозин, съединение, образувано при нагряване на млякото до много висока температура. Високото съдържание на фурозин предполага добавяне на сухо мляко. Нито една от тестваните моцарели не е нарушила този стандарт.

---