Знания за продажба на стоки Средиземноморска рибна кухня - хранителна практика

Средиземноморската кухня е популярна в Германия. Пресната риба играе основна роля тук, а броячът на риби е привлекателна тема за промоции, особено малко след празничния сезон.

стоки

Риба на масата

Страните около Средиземноморието са не само популярни като ваканционни дестинации, тяхната традиционно прясна и богата на риба кухня също радва небцето в тази страна. Преглед на най-важните страни на произход и рибни видове.

Средиземноморската кухня често се използва като общ термин за националните кухни на различните средиземноморски региони. Зехтинът, асортиментът от средиземноморски билки, домати и други пресни зеленчуци и чесън са често срещани елементи. Рибите и морските дарове заемат голямо пространство върху плочите, особено в крайбрежните райони на съседните страни. Иначе италианската, португалската, испанската, южната френска, турската или северноафриканската кухня впечатляват с високата си степен на независимост.

Средиземноморската диета е широко описана като особено здравословна. Червеното вино, зехтинът, зеленчуците, рибата и морските дарове се считат за съставки, за които се твърди, че имат благоприятен ефект върху сърдечно-съдовите заболявания например. Следователно в разговорно отношение често се използва средиземноморската диета.

Различни медицински изследвания потвърждават, че в страните има по-малко хора със сърдечно-съдови заболявания, високо кръвно налягане и затлъстяване, както и тенденция към по-висока продължителност на живота. Да не забравяме и фактора на удоволствието, който също е от нарастващо значение за германските потребители и особено клиентите на рибния плот.

Страстта към добрата и осъзната храна, както и нарастващото желание да експериментирате у дома са силни аргументи за продажба, които могат да бъдат подчертани в маркетинга.

място с историческо наследство

По искане на Испания, Гърция, Италия и Мароко, средиземноморската кухня беше включена в „Представителния списък на нематериалното културно наследство на човечеството” на ЮНЕСКО в края на 2011 г. Хърватия, Кипър и Португалия бяха добавени по-късно.

Основните видове риби

Октопод
Представител на този род мекотели, особено ценен в Средиземно море, е пулпото, известно още като октопод или октопод. Той има осем пипала с вендузи. Те могат да достигнат разстояния до 2 m. Те се консумират пресни, замразени или в масло и са съществена съставка на Frutti di Mare. Калмарите са друг член на семейството на калмарите. Те могат да бъдат разпознати по десетте пипала на главата, две от които са дълги. Тялото ви е тръбно. Известни са z. Б. пържените пръстени калмари (Calamari Fritti). Сепиите имат сходни риболовни уреди. Тялото им обаче е овално до кръгло и дълго до 60 см. Варовиковата обвивка отзад придава на мекотелите стабилност. Месото им е подходящо за скара и задушаване; мастилото оцветява тестени изделия.

Риба меч
Светлото месо на внушителната риба е сравнително нискомаслено, твърдо, ароматно и идеално за скарата. Специалната характеристика на мечната риба, мечът, е сплескано продължение на горната челюст. Дълбоководните риби се ловят с парагади и мрежи.

Аншоа
Аншоата също е риба херинга, но се различава от сардините. Те са по-малки, телата им са с по-овална форма. Освен това MaulTinspitzer работи по-близо, отколкото със сардини. Като цяло хамсията е по-тлъста, а месото й е по-сочно и меко. Изключени, осолени и ферментирали, хамсията е известна като аншоа и се използва по много начини като подправна съставка в средно големи кухни. Когато са пресни, те обикновено се пържат или набрашняват в масло.

риба тон
Туната не е само суши. Голямото семейство риба тон също има твърдо място в средиземноморската кухня. Те могат да бъдат с дължина между 1 и 4,5 м и тегло между 20 и около 700 кг. Най-често вретеновидни риби има във всички тропически, субтропични и умерени морета в така наречените училища или училища и покриват дълги миграции. Тяхното червено месо с високо съдържание на мазнини е с ниско съдържание на кости и богато на здравословни омега-3 мастни киселини. Рибата тон е лесна за печене и пържене, но може да се яде и сурова. Никога не пържете твърде дълго, в противен случай месото бързо ще стане сухо и влакнесто. С максимален размер от 1 м паламудът е най-малкият от семейството на рибата тон. Истински паламуди могат да бъдат разпознати по четири до седем надлъжни ивици на корема. Червеният тон се счита за застрашен в запаса.

Ципура
Морската платика (семейство морски платика) сега е утвърдена хранителна риба в Германия и типичен средиземноморски обитател. Морската платика с нейното твърдо месо без кости е за предпочитане да се пържи или пече на скара. Все по-голям дял от морската платика, търгувана в тази страна, идва от аквакултурата z. Б. в Турция, Гърция, Израел, Франция и Испания. Dorade Royale, известен в Германия като морска платика, е особено ценен от семейството на повече от 50 вида. Техните отличителни черти са златистата лента на челото, която се простира до очите, и две златисти точки на хрилните капаци. Колкото по-интензивно се открояват тези характеристики, толкова по-свежа е рибата. Може да бъде с дължина до 70 см и тегло 2,5 кг. Обикновено се търгуват по-малки копия. Морската платика гриз и морската платика розе (чувал платика) са популярни видове в брояча на рибите.

Сардини
Сардините са широко разпространена годна за консумация риба и в същото време класика в средиземноморската кухня. Те са подходящи за пържене и пържене, както и за скара или се поставят във висококачествен зехтин с фина диета Сардините са риба, подобна на херинга. Те имат цилиндрично тяло, покрито със сребристи люспи и растат на дължина до 27 cm. Обичайният размер, който се предлага при търговията с риба, е от 15 до 20 см. Средиземноморските сардини остават по-малки и следователно са много по-нежни от сардините от Атлантическия океан. Сардините се предлагат като кръгла риба с карантия, както и филе или двойно филе.

Лаврак
Лавракът (Loup de Mer) понастоящем се търгува като уловена в див вид, а също и като отглеждана риба от аквакултури (особено в средиземноморския регион). Счита се за дивеч риба. Отличителни черти са тъмните петна по хрилните капаци. Месото с неговия фин, фин вкус трябва да се наслаждава възможно най-неподправено и е особено ефективно, когато се готви на пара или в солената кора.

Морски дълбини
Риболов (Lotte, жаба) имат сплескано, люспесто тяло и изключително голяма глава с огромна уста. Те са истински привличащи вниманието на гишето. Те могат да бъдат с дължина максимум 2 м, но рядко достигат дължини от 1 м. Често се търгуват опашки от морски риби между 1 и 3 кг. Месото има малко кости, е твърдо, постно и има свой собствен фин вкус.

хек
Тънката, сребристо оцветена рибка със заострена глава принадлежи към семейството на треска. Те могат да бъдат намерени почти в цялото Средиземно море. Хек често се предлага като замразени стоки. Merluzzo Nasello, както наричат ​​рибата в Италия, има бяло, крехко и деликатно месо и е много популярно в Южна Европа.

Скалата на популярността

Най-важните риби и морски дарове в средиземноморската кухня

  • Октопод
  • Скариди/Gambas
  • Риба меч
  • Ципура
  • Лаврак
  • риба тон
  • монах
  • Черупчести
  • сьомга
  • хек
  • Stockfish
  • Сардини
  • Норвежки омар (скампо)
  • Риба ножница
  • Сафрид

Има нужда от защита

Запасите от риба в Средиземно море намаляват. Аквакултурата може да бъде защитен фактор. Но това е противоречиво и от екологична гледна точка.

Популацията на много морски риби в Средиземно море се счита за застрашена. Докато популациите се възстановяват другаде, ситуацията там, предизвикана от продължаващ прекомерен риболов, е класифицирана като тревожна.

От 1990 г. насам се кацат все повече млади животни, които все още не са полово зрели. Особено засегнати са z. Б. червения кефал и мерлуза, живеещи близо до дъното. Според комисията на ЕС 93 процента от видовете, намиращи се близо до земята, са прекалено използвани. С риба от средна дълбочина, като сардини и аншоа, над 70 процента са прекомерни.

Но изменението на климата и свързаното с това затопляне на океаните, замърсяването на околната среда и незаконният риболов също са причина за намаляването на запасите. Като възможен инструмент за защита на дивите запаси, аквакултурата, т.е. отглеждането на риба z. Б. в големи мрежови клетки, изброени най-вече близо до брега. Този нарастващ клон на риболовната индустрия обаче не се разглежда напълно безкритично, тъй като не може да се изключи отрицателното въздействие на околната среда на такива култури. Приложението на антибиотици, например, често е свързано с това. В Източното Средиземноморие, особено Турция, Кипър и Гърция превъзхождат аквакултурите. Отглеждат се предимно морска платика и лаврак. Морската платика се използва икономически по този начин от началото на 80-те години.

В брояча или в опаковките за самообслужване на етикета трябва да бъде отбелязан произходът на рибата от аквакултури, както и страната на произход. Аквакултури с нетни писалки в Гърция.

Контролирани и запечатани

Аквакултурата се разглежда като възможен ресурс за задоволяване на нарастващото глобално търсене на риба. Но има и критики: Замърсяването на водите около мрежовите клетки с химикали и антибиотици и голямото използване на рибено масло и брашно като фураж са посочени като контрааргументи. Съветът за управление на аквакултурите (ASC) е независима организация, която предоставя насоки за по-екологична аквакултура, напр. Б. плътност на отглеждане и източници на храна.

Проверете знанията

Всеки, който е прочел внимателно, може да отговори на следните въпроси:

питам

  1. Какво ще кажете за рибните запаси в Средиземно море и какви са причините?
  2. От коя риба се прави Bacalhau в Португалия?
  3. Коя черупка се счита за „кралица“ в испанската Галисия?

отговор

  1. 93 процента от запасите се считат за прекомерни. Основните причини са, че се ловят риби, които все още не са полово зрели, незаконна търговия, но също така и влиянието на околната среда и климата.
  2. Stockfish.
  3. Barnacle.

Клиентът за продажба на продукти се появява редовно като специална рубрика в списанието Lebensmittel Praxis. Благодарим на Transgourmet
Морски дарове в Бремерхафен за технически съвети и предоставени материали