Знания за пастата Коя паста се съчетава с кое ястие EDEKA
Представено от вашите експерти EDEKA.
Нашите експерти на EDEKA със своите концентрирани познания в областта на храненето, готвенето, зеленчуците и плодовете, както и месото и виното отговориха на вашите въпроси.
Макаронени изделия: кои макарони се съчетават добре с кое ястие?
Кевин от Холт
Колкото са видовете тестени изделия, толкова са ястията за комбиниране. Класическото Sugo - италианското наименование на соса, базиран най-вече на домати - е само един вариант. Юфката може да се комбинира също толкова добре с много много сложни ястия. Независимо дали става въпрос за обикновен сос или сложна гарнитура - правилният избор на макарони прави всичко различно. Всеки вид има специфични свойства по отношение на консистенция и следователно вкус. Така че няма значение кой ще изберете. От решаващо значение е фидето да попие соса добре и да се комбинира с него, така че да се създаде ястие с хармоничен вкус.
На първо място, има приблизително два вида юфка, а именно тези с и без яйце: Можете да разпознаете яйчените юфка по предимно жълтеникавия им цвят. Талиатели са виден пример. Пастата с яйце се съчетава много добре с месни рагута или малко по-благородно с трюфели. Тестени изделия без яйца обикновено се наричат макаронени изделия от твърда пшеница. Те се състоят изключително от грис от твърда пшеница, вода и сол. За разлика от юфка с яйца, те са универсални и се съчетават почти с всяко ястие и сос. Освен това се прави разлика между индустриално произведени и ръчно изработени тестени изделия, които имат различни повърхности. Макароните, произведени в индустрията, са предимно гладки, ръчно изработените тестени изделия са малко по-груби. Пастата с грапава повърхност обикновено поглъща соса много по-добре.
Юфката също може да бъде разделена на четири категории. Това е най-лесният начин да разберете кои макаронени изделия се съчетават най-добре с кое ястие:
• Къси тестени изделия, например пене, ригатони, орехиета, макарони: Те се съчетават добре със сосове с накълцани зеленчуци, но също така със силни, кремообразни сирена или сметанови сосове.
• Дълги, тънки тестени изделия, например спагети или лингвини: Доматен сос или песто се съчетават добре с това. Класически италиански рецепти, базирани на масло, чесън, морски дарове или миди, също се съчетават добре с лингвини и спагети. Или какво ще кажете за спагети с трюфелно масло или спагети с гуанциале и пекорино като нашата рецепта за спагети amatriciana?
• Дълги, широки тестени изделия, като талиатели, фарфале или папардел: Те могат да се комбинират добре със сосове от месо или рагута. Дори кремообразните сосове с кремообразна основа вървят добре с тях. Пресни ястия като нашите тестени изделия с артишок са допълнителна опция.
• Специални тестени изделия, които се приготвят малко по различен начин и се комбинират с други съставки: Cannelloni са например дебели тръбни тестени изделия, които се пълнят. Тортелини, тортелони и равиоли са затворени кнедли, които също съдържат пълнеж. Вече са на разположение за закупуване. И накрая, листове за лазаня се използват на слоеве като основа за печена лазаня на фурна. Рецепти: вкусни тестени ястия, които да приготвите у дома!