Знания за картофите - Картофи и въглехидрати - Бургис
В част втора от нашата поредица „Знания за картофите“ се занимаваме с важен компонент на картофа: въглехидратите. При 15 g на 100 g картофът има относително високо съдържание на въглехидрати за зеленчуков сорт, поради което погрешно се нарича нездравословно угояване. В сравнение с други популярни източници на въглехидрати, картофите съдържат значително по-малко калории, само 70 килокалории на 100 г картоф. От друга страна, 100 г варен ориз има около 120 килокалории, макаронени изделия дори 130 килокалории. Тук можете да разберете всичко, което трябва да знаете за въглехидратите в картофите.
Картофи и въглехидрати
Въглехидратите, заедно с мазнините и протеините, са макронутриенти, т.е. най-важните хранителни вещества в храната ни по отношение на количеството. Човешкото тяло използва енергия 24 часа в денонощието. Въглехидратите са важни източници на енергия за мускулите и мозъка. Германското общество по хранене препоръчва да се консумират повече от 50% от общия енергиен прием под формата на въглехидрати.
Въглехидратите се състоят от отделни захарни молекули. В зависимост от броя на захарните компоненти те се разделят на три групи, единичната, двойната и множествената захари.
Тялото може да обработва директно единична и двойна захар. Те осигуряват енергия бързо и карат нивата на кръвната захар да се покачват бързо. Множеството захари, от друга страна, се използват много по-бавно от тялото, поради което нивото на кръвната захар се повишава по-бавно след ядене и ние оставаме сити по-дълго. Следователно въглехидратите за предпочитане трябва да бъдат в менюто под формата на полизахариди, като тези, които се намират предимно в картофите.
Картофи, въглехидрати и нишесте
Най-голямата част от въглехидратите в картофите се състои от нишесте. Това е естествена многократна захар и най-важната храна и резервен въглехидрат от много растения. Нишестето в суровите картофи е трудно смилаемо. Когато се свари обаче, набъбва и нишестените зърна се пукат, което означава, че хората могат да ги използват. След консумация нишестето се разгражда допълнително на единични и двойни захари с помощта на ензими и тялото може да използва освободената енергия.
Знаете ли, че съдържанието на нишесте в картофа влияе върху готварските му свойства? Съдържанието на нишесте във восъчните картофи е около 14%. Следователно те имат най-ниско съдържание на нишесте. За преобладаващо восъчните картофи, от друга страна, тя е около 15%, за брашнените картофи дори 16,5%.
Картофи, въглехидрати и фибри
Картофите съдържат сравнително малко калории, но ви засищат дълго време. Картофът дължи този ефект на своите въглехидрати - особено фибри. Диетичните фибри са до голяма степен несмилаеми хранителни компоненти, които се намират главно в растителните храни. Фибрите набъбват в стомаха и го задържат дълго време. Те също така карат нивото на кръвната захар да се покачва по-бавно, което означава, че се отделя по-малко инсулин и се избягва апетита.
Германското общество по хранене изрично се застъпва за консумацията на картофи, защото те са в основата на пълноценната диета и освен въглехидрати и фибри осигуряват и витамини, минерали и вторични растителни вещества.
Можете да намерите повече по темата за ценните съставки в Част 1 от нашата поредица „Знания за картофите“, в която разгледахме въпроса „Здрави ли са картофите?“.
Картофи, въглехидрати и кнедли
Картофените кнедли са идеални за тези, които не искат да минат без картофи в менюто си, но все пак търсят малко разнообразие. Изработени от картофи с най-високо качество и отгледани на местно ниво, те са истинска алтернатива не само като гарнитура, но и в средата на чинията.
В случай, че се чудите: какво върви добре с кнедли? Отговорът е: почти всичко. Независимо дали са кнедли с гъби, кнедли със зеле, кнедли с тиква или класическо печено, като задушено говеждо с копринени кнедли или свинско седло с Knödelinos ®, няма ограничения за възможните приложения в кухнята.
Можете да намерите още чудесни идеи за вкусни ястия с кнедли в Рецепти.