Знания в домакинството - съхраняване на хранителни стоки
Внимателното съхранение гарантира, че храната остава свежа и апетитна, докато не се използва. Тъй като храните имат много различни свойства, условията за съхранение трябва да бъдат адаптирани. Отговорни за развалянето на храните са напр. Б. Микроорганизми като плесен и бактерии или вредители като акари и плодови мухи → Опасности за храната. Размножаването на микроорганизми и други вредители се благоприятства от по-високите температури и влажност. Сухите храни като брашно, захар или сол рискуват да се натрупат във влажна среда. Ако обаче влажността е твърде ниска, храната с високо съдържание на вода може да изсъхне. Следните параметри трябва да се вземат предвид при обмисляне на оптимално съхранение:
Температура на съхранение
хигиена
влажност
Температура на съхранение
Фигура 1: Максимални температури за охлаждане на някои храни
Хигиена на съхранението
Хладилните складове или хладилниците трябва да се почистват редовно (→ основно почистване на хладилник в частни домакинства). Хладилниците без автоматично размразяване трябва да се размразяват на равни интервали.
Почистващите агенти и дезинфектанти, необходими за почистването, трябва да се съхраняват отделно от храната и извън кухнята.
Не може да се съхранява храна на пода в хладилната камера. Долната страна на опаковката може да се замърси на пода и след това евентуално да замърси работната повърхност, когато е оставена. Хладилниците не трябва да са пренапълнени, за да може циркулиращият студен въздух.
Винаги покривайте храната, дори в хладилника/хладилника, или я съхранявайте в затворени съдове.
Суровите зеленчуци трябва да се съхраняват отделно от готвената храна (в частни домакинства в отделението за зеленчуци). Това предотвратява полепването на почвата върху зеленчуците от замърсяване на други храни. Много микроорганизми живеят в земята, някои от тях могат да разболеят хората → Опасност за храната.
Месото, птиците и рибата трябва да се съхраняват отделно, в хладилника в отделението над отделението за зеленчуци.
Първо трябва да се консумира храна, която има най-дълго време за съхранение, спазвайте най-добрата дата! (първи вход - първи изход). При поставяне на нови стоки зад старите.
влажност
Плодовете и зеленчуците изискват по-високо ниво на влажност, когато се съхраняват, за да се предотврати изсушаването им. За да не мухлясат твърде бързо, плодовете и зеленчуците обикновено се съхраняват при по-ниски температури → температура на съхранение.
Оптимални условия за съхранение
| Бакалия | оптимална температура на съхранение в ° C | Влажност в% |
| Ябълки | 0-5 | 85-90 |
| Круши | 0-5 | 85-90 |
| Зеле | 0 | 90-95 |
| праз | 0-1 | 90-95 |
| цвекло | 0-3 | 90-95 |
| Моркови | 0-1 | 90-95 |
| Картофи | 4-8 | 80-90 |
Източници: температури [1, 2], влажност [5, 6]
От друга страна, чувствителните към влага продукти трябва да се съхраняват в добре проветриви помещения с ниска влажност. По-хладните стайни температури (между 10 и 15 ° C) и малката честота на светлина са особено изгодни. Идеално е напр. Б. хладно помещение без мароз. Консервите и дълготрайното мляко могат да се съхраняват при стайна температура без никакви проблеми.
На сухо място трябва да се съхраняват: подправки, варива, кафе, брашно, ориз, сол, чай, тестени изделия, сушени плодове, захар.
След узряване с етилен
Съхранявайте отделни видове плодове и зеленчуци отделно. Много плодове отделят етилен (или етен), когато узреят. Този газ ускорява узряването на други плодове и зеленчуци. Етилен освобождаващите плодове са z. Б. ябълки, кайсии, круши, киви, праскови и сливи. Бананите узряват бързо поради етилена, поради което бананите и ябълките не трябва да се поставят заедно в плодова купа. Ябълките, кайсиите, крушите, кивито, прасковите и сливите също са чувствителни към етилена.
Следните зеленчуци са чувствителни към етилен: патладжан, карфиол, цикория, маруля айсберг, зелен фасул, краставица, маруля, култивирани гъби, моркови, праз, репички, брюкселско зеле, спанак, домати, аспержи [1, 2].
тема
Интересни връзки
Център за консултации на потребители Северен Рейн-Вестфалия e. V.: A-Z: Съхранявайте плодовете и зеленчуците правилно. Достъп на 15 октомври 2018 г.
Федерална агенция по земеделие и храни (2020): Съхранение на храни в домакинството - Препоръки за продължителност на съхранение и условия на съхранение. Достъп на 4 юли 2020 г.
Федерална агенция по земеделие и храни (2019): Замразяване на храни - препоръки за времето за съхранение. Достъп на 4 юли 2020 г.
Подуване:
Начало | Отпечатък | Последна актуализация: 04.09.2020