Знания в домакинството - луксозни храни, сладкарски изделия

Не винаги ядем храни, които са здравословни и от съществено значение за живота. Луксозните храни имат стимулиращ ефект върху тялото и са по-склонни да се консумират от нас, защото е удоволствие. Луксозните храни включват например алкохолни напитки, тютюн и напитки, съдържащи кофеин, както и сладкиши, хлебни изделия и солени закуски. В хранителната пирамида на Федералния център за хранене луксозните храни, наричани тук „екстри“, са най-отгоре и са маркирани в червено [1, 2]. Включени са много сладки или солени закуски, както и сладки напитки, детски продукти и храни с много високо съдържание на захар. Препоръчително е да консумирате само шепа от тази категория на ден.

→ захар

Това, което обикновено разбираме като „захар“, се нарича научно захароза. Нашата трапезна захар се състои от фруктоза и глюкоза (→ въглехидрати). Поради относително сладкото кърма (7 g лактоза на 100 ml), човешкият вкус се използва за сладки неща от раждането и по този начин се развива предпочитание към сладките храни [3, 4]. В Германия домакинската захар се произвежда главно от захарно цвекло. Но може да се получи и от захарна тръстика. Захарозата не осигурява → витамини или → минерали, а главно енергия, приблизително 17 kJ на грам. Прекомерната консумация може да доведе до затлъстяване. Захарта е от особено значение, когато става въпрос за запазване на храната, тъй като тя свързва свободната вода в храната и по този начин ограбва микроорганизмите от тяхното местообитание.

Следните захарни продукти могат да бъдат намерени в търговията на дребно с храни:

Бяла захар или рафинирана захар: е най-простата търговска форма на захар. Предлага се в различни зърнени размери в зависимост от производителя. Ако захарните кристали се почистват, като се разтварят отново и отново кристализират, преди да бъдат продадени, това се нарича рафинирана захар.

кафява захар: Може да се направи от сироп от чиста захарна тръстика или захарно цвекло и смес от сироп от захарна тръстика и сироп от захарно цвекло [17]. Въпреки че кафявата захар съдържа малки количества витамини и минерали, тя не е по-ценна от белия си аналог. Кафявата захар е популярна заради малцовия си вкус, подобен на карамел.

Меласа от тръстика: Меласата се получава от сок от захарна тръстика и се състои от 80% тръстикова захар.

пудра захар: смляна рафинирана захар.

Консервиране на захар: Представлява много грубозърнеста захар, която бавно се разтваря само когато се свари. По тази причина се образува по-малко пяна [5].

Гранулирана захар: Използва се за украса на десерти и сладкиши.

Бучка захар и захарен хляб: Захарта се навлажнява, притиска се в желаната форма и след това се изсушава отново.

Консервиране на захар: Представлява смес от захар и желиращ агент като пектин, който сгъстява желета, конфитюри и мармалади. Малки количества растително масло намаляват образуването на пяна. Консервирането на захар се предлага в различни пропорции. При запазване на захар 3: 1 за 1500 г плодове са необходими само 500 г консервираща захар [5].

Рок бонбони: Предлага се в цветовете кафяво и бяло и е създаден чрез кристализация на силно концентриран разтвор на захар. За да се получат кафявите скални бонбони, захарната меласа се добавя към захарния разтвор и често се оцветява със захарен кулер [6].

Ванилова захар: Представлява смес от захар и изкуствен аромат ванилин.

Алтернативи на захарта

Алтернативите на захарта могат да бъдат назовавани по различен начин в зависимост от производителя, няма по-точни определения за имената. Алтернативите са по-слабо обработени и следователно имат по-типичен собствен вкус от бялата захар. Освен това минерали като Б. съдържат калий, → желязо и → калций. Въпреки това, кафявите захари около меда имат същите ефекти върху здравето като захарта на масата и също така насърчават развитието на кариес.

Цяла тръстикова захар: Е интензивно кафява захар. Вкусът му е на карамел и се прави от пресования, сгъстен и изсушен сок от захарна тръстика.

Сурова тръстикова захар: е светло бежова захар, направена от удебелен сок от захарна тръстика. Вкусът на карамела не е толкова интензивен, колкото при пълнозърнестия захар от тръстика.

Други алтернативи

Подсладители

Подсладителите (→ подсладители) имат по-висока подсладителна сила от трапезната захар. Те са с по-ниска енергия или в някои случаи дори без енергия. Много леки продукти съдържат подсладители. Най-често използваните подсладители са захарин, аспартам и цикламат. Те се предлагат на пазара като таблетки, прахове и течни подсладители.

Заместители на захарта

→ Захарните заместители са независими от инсулина, те причиняват само бавно и малко повишаване на нивото на кръвната захар и често се използват в дъвки и диабетни продукти (→ захарен диабет). Заместващите вещества имат подобна или по-ниска подсладителна сила, отколкото трапезната захар, така че понякога трябва да се дозира по-високо. Захарните заместители включват фруктоза и всички захарни алкохоли като Б. сорбитол и изомалт. Прекомерната консумация може да причини газове и диария.

пчелен мед

→ Медът преди беше най-важният подсладител, но загуби значението си в хода на индустриализацията. Може да се произвежда само от пчели. Медът се състои от 75% захар и около 19% вода [7]. В допълнение към → захарта (фруктоза и глюкоза), медът се състои и от → минерали, органични киселини и ензими. Типичният вкус се определя от прашеца, който пчелата поглъща, когато събира нектара. В зависимост от растителния произход на меда, той се различава по вкус, цвят и консистенция. Медът от рапица е z. Б. светло бежов и вискозен, горският мед има тъмен цвят и силен вкус. Ако медът е етикетиран като такъв, към него не може да се добавя нищо; говори се за естествена храна. На етикета трябва да фигурира името на меда, напр. Б. "цветен мед" или "акациев мед", страната на произход, z. Б. Германия, както и най-доброто преди датата, адреса на производителя, нетното количество, идентификацията на партидата или партидния номер и инструкции за съхранение.
Информация като „биологичен мед“, „мед за справедлива търговия“ или „студено въртене“, както и информация за качеството на меда могат да бъдат добавени доброволно [8].

Неотвореният мед може да се съхранява няколко години, стига да се съхранява на хладно и тъмно място и медът да не образува мехурчета. Кърмачета и малки деца до една година не трябва да консумират мед, тъй като той може да съдържа бактерията → Clostridium botulinum. Той е невидим за човешкото око и не може да се вкуси или помирише.

Наредба за мед (HonigV)

шоколад

Етикетът на шоколад и шоколад на прах трябва да посочва колко високо е общото съдържание на твърди вещества в какаото ("какао:.% Минимум"). Колкото по-висок е процентът, толкова по-високо е качеството на шоколада. Можете да разпознаете добрия шоколад по високото съдържание на какао, малко захар и истинска ванилия вместо ванилин. Шоколадът трябва да се съхранява на хладно и сухо място, в противен случай какаовото масло ще се разтопи и шоколадовата повърхност ще изглежда неприятно сива или ще има сиви ивици (мазен цвят).

Наредба за какаото и шоколадовите изделия (Наредба за какаото)
Die Sendung mit der Maus - Schokolade (Sachgeschichten) 1993

Вкусни бонбони

Клейките бонбони, наричани още желирани плодове, са дъвчащи, еластични сладкиши, които се предлагат в различни вкусове. Някои са прозрачни, други доста млечни. Те се състоят главно от глюкозен сироп, захар и желатин или други сгъстители като агар-агар (Е 406) или пектин (Е 440). За различни вкусове те се смесват с аромати или концентрирани плодови сокове или хранителни киселини. За да бъдат особено привлекателни за децата, те често се оцветяват с ярко оцветени хранителни оцветители.

Сладолед

Сладоледът се прави от мляко и млечни продукти (напр. Сметана или кисело мляко), яйца, захар, растителни мазнини, евентуално питейна вода, плодове и ароматизанти, както и оцветяващи храни. Сладоледът може да бъде разделен на сметанов сладолед, млечен сладолед, сорбет, плодов сладолед и др. В зависимост от вкуса, който искате, можете да добавите ядки, шоколад, кафе, алкохол и т.н. Сладоледът може да се съхранява няколко месеца при -18 ° C [16]. Размразеният лед не трябва да се замразява отново.

Листовка за етикетиране на сладолед при открити продажби. Баварска държавна служба за здраве и безопасност на храните.
Ръководни принципи за сладолед. Статус: 29.11.2016

Пържени или печени храни

Пържените или печени храни са добре дошла закуска на парти или уютна вечер пред телевизора. За картофения чипс картофите се сортират, измиват и обелват след прибиране на реколтата. След това се нарязват на тънки филийки или ленти, измиват се отново и на следващата стъпка се запържват в гореща мазнина. За вкус чипсът след това се подправя с типични подправки в барабан [12]. Поради високото съдържание на мазнини, пържените храни трябва да се консумират само в малки количества. Средно 100 g чипс съдържат 40 g мазнина, докато клечките за гевреци (100 g) съдържат само 0,5 g мазнина. Ако картофите са пържени, те се наричат чипс. Сушените храни като ябълки, цвекло или моркови също се наричат чипс.

Надути храни

Вкусни хапки могат да бъдат направени чрез подуване. Например, бухналият ориз се прави от бял ориз. В процеса оризът се загрява с малко вода в бутер оръдие, образуват се гореща водна пара, която компресира оризовите зърна. При освобождаване от оръдието настъпва внезапно отпускане, зърната се разширяват до 10 пъти обема си. В допълнение към ориза, z. Б. Киноа, елда или спелта също могат да се надуват [15].
Флизовите флипове са направени от суха царевична крупа. Грисът се смила на каша в екструдер. Поради топлината на триене остатъчната влага се изпарява и се образуват мехурчета. Когато излезе от тръбата, царевичното брашно се изпарява в дълга нишка. По-късите парчета (= обръщане) могат да се режат с ножове. По-късно флиповете получават типичния си вкус от смес от мазнина, фъстъчено брашно, сол и други подправки. Пръстени или топки могат да се произвеждат и с екструдер, използвайки други приставки [13, 14].

Автор: Кристин Памайер (бакалавър по наука за храненето)
Преработено на 7 октомври 2020 г. от Urte Paaßen

Подуване:

[1] Федерален център за хранене (Ed.) (O.J.): Хранителни групи от хранителната пирамида. Достъп на 6 октомври 2020 г.
[2] Федерален център за хранене (Hrsg.) (O.J.): Хранителната пирамида: Един за всички. Достъп на 6 октомври 2020 г.
[3] Държавно министерство на околната среда и защита на потребителите в Бавария (Ed.) (2015): Всичко, което подслажда живота ни - захар и други подсладители. Достъп на 6 октомври 2020 г.
[4] Грижи днес, учебник за професии за грижи, Elsevier GmbH, Urban & Fischer Verlag, Lektorat Pflege, Мюнхен 2014
[5] Потребителски център Бавария e. V. (2019): Каква е разликата между запазването на захарта и запазването на захарта? Достъп на 6 октомври 2020 г.
[6] Utopia GmbH (2020): Захар с бонбони: специални характеристики и разлики спрямо нормалната захар. Достъп на 6 октомври 2020 г.
[7] Souci, S.W./Fach, W./Kraut, H. (2016): Хранителни таблици и хранителни таблици - Съставът на храните, хранителни таблици - La sastav des aliments Tableaux des valeurs nutritives.
[8] Федерален център за хранене (Ed.) (O.J.): Мед: Закупуване и етикетиране. Достъп на 7 октомври 2020 г.
[9] Държавно министерство на околната среда и защита на потребителите на Бавария (Ed.) (2014): Шоколадът - храна за щастливи моменти. Достъп на 7 октомври 2020 г.
[10] Федерална асоциация на германската сладкарска индустрия e. V. (Ред.): Как се прави шоколадът. Достъп на 7 октомври 2020 г.
[11] MONDELEZ Germany Services GmbH & CO. KG (Ed.): Производство на шоколад Milka. Достъп на 7 октомври 2020 г.
[12] Федерален център за хранене (Ed.) (O.J.): Картофи: Обработка. Достъп на 7 октомври 2020 г.
[13] gutefrage.net GmbH (изд.): Фъстъчено преобръща производството - така го прави фабриката. Достъп на 7 октомври 2020 г.
[14] ZDF betteresser (2020): Фантастични флипове: Себастиан майстори евтини закуски с големи машини. Достъп на 7 октомври 2020 г.
[15] ZDF betteresser (2019): Надут ориз: с горещ въздух за хладна закуска | Трикове в хранителната индустрия. Достъп на 7 октомври 2020 г.
[16] Д-р Август Oetker Nahrungsmittel KG (Ed.) (Без дата): Сладолед. Достъп на 7 октомври 2020 г.
Д-р Август Oetker Nahrungsmittel KG (Ed.) (Без дата): Скъпа. Достъп на 7 октомври 2020 г.
Д-р Август Oetker Nahrungsmittel KG (Ed.) (Без дата): Сладкарски изделия. Достъп на 7 октомври 2020 г.
Д-р Август Oetker Nahrungsmittel KG (изд.) (Без дата): Захарни стоки. Достъп на 19 април 2016 г.
Д-р Август Oetker Nahrungsmittel KG (изд.) (Без дата): Шоколад. Достъп на 7 октомври 2020 г.
Д-р Август Oetker Nahrungsmittel KG (Ed.) (Без дата): Гъмени бонбони. Достъп на 7 октомври 2020 г.
[17] Südzucker AG (Ed.) (O.J.): Как се произвежда кафявата захар Südzucker? Достъп на 8 октомври 2020 г.
Блак-Сосновски, У.; Blömers, R.; Кюйлен, М.; и др. (Ред.) (2012): Перспективно домакинство. Хаан-Груйтен. Europa Lehrmittel Verlag
Schlieper, C. A. (Ed.) (2018): Lernfeld Hauswirtschaft. Издателство Dr. Феликс Бюхнер - занаят и технологии.
Schlieper, C. A. (Ed.) (2017): Основни въпроси на храненето. Издателство Dr. Феликс Бюхнер - занаят и технологии.
Loderbauer, J. (2018): Книгата за сладкиши в областите на обучение. Хамбург. Издателство H&T
Универсален лексикон (1987): Том 4 Мото/Сеил. VEB Bibliographisches Institut Leipzig