Знания по домашна икономика - витамин В1
Витамин В1 е първият витамин, за който този термин е измислен през 1912 година. През 1926 г. той може да бъде изолиран в чист вид и синтезиран през 1936 г. Тиаминът е един от водоразтворимите витамини и има важна функция в енергийния метаболизъм и по този начин за растежа, развитието и функцията на клетките.
Абсорбция и метаболизъм
Витамин В1 се абсорбира активно в храносмилателния тракт в по-малки количества и пасивно в по-високи концентрации. Той се свързва с албумин в плазмата и се транспортира до тъканите и органите; в кръвта по-голямата част се намира в червените кръвни клетки (еритроцитите). Само малко количество витамин В1 може да се съхранява в организма и съществуващият тиамин се разгражда отново относително бързо. Времето на полуживот, т.е. времето, след което все още присъства само половината от витамина, е между 10 и 19 дни.
Поява
Както е описано в глава → Пшеница, по-специално зоните на ръбовете и посадъчният материал от зърнени култури съдържат витамин В1. Домакинското брашно (тип 405), за което се смила само нишестето, е трудно да отговори на изискването за тиамин В1 (виж таблицата). Същото важи и за полиран ориз. Пшеничните трици, соевото и пълнозърнестото брашно, пресните слънчогледови семки и свинското месо съдържат относително голямо количество витамин В1.
Съдържание на тиамин в някои храни
| Храна | Съдържание на тиамин в mg на 100 g |
| Слънчогледово семе прясно (1) | 1.89 |
| Соево брашно (обезмаслено) дебитирано (1) | 1.25 |
| Бразилски орех (3) | 1.0 |
| Кедрови ядки (3) | 0,81 |
| свинско месо | 0,7-0,9 |
| Пшенично брашно (2) | 0,5 |
| Орехи, лешници и ядки от кашу | 0,5 |
| Пълнозърнести храни, овесени ядки | 0,3-0,5 |
| черен дроб | 0,3 |
| аспержи | 0.2 |
| Спанак, кейл | 0.2 |
| Фасул, леща и грах | 0,1-0,3 |
| Ориз (обелен) (2) | 0,1 |
| Пшеница (фино брашно) (2) | 0,1 |
| Картофи | 0,1 |
| Мляко, млечни продукти | 0,03-0,05 |
Източници: H. K. Biesalski, J. Schrezenmeir, P. Weber, H. Weiß: Vitamins, Physiologie, Pathophysiologie, Therapy, 1997
(1) Университет в Хохенхайм, Институт за биологична химия и хранителни науки, витамин В1
(2) К.-Х. Bässler, I. Golly, D. Loew, K. Pietrzik: Vitamin Lexikon, 2002
(3) Heseker, Heseker Хранителната таблица. 2019/2020
изискване
D-A-CH референтни стойности
Нуждите от витамин зависят от физическата активност.
деца
От 1-ва до 3-та година от живота: 0,6 mg/ден,
от 4 до 6 годишна възраст: 0,7 mg/ден.
момиче
От 7 до 9 годишна възраст 0,8 mg/ден,
от 10 до 12 годишна възраст: 0,9 mg/ден,
от 13 до 14 годишна възраст: 1,0 mg/ден,
от 15 до 18 годишна възраст: 1,1 mg/ден.
Жени
От 19 до 64 годишна възраст: 1,0 mg/ден,
65 години и повече: 1,0 mg/ден,
Кърмеща жена: 1,3 mg/ден.
Момчета
От 7 до 9 годишна възраст 0,9 mg/ден,
от 10 до 12 годишна възраст: 1,0 mg/ден,
от 13 до 14 годишна възраст: 1,2 mg/ден,
от 15 до 18 годишна възраст: 1,4 mg/ден.
Мъже
От 19 до 24 годишна възраст: 1,3 mg/ден
от 25 до 64 годишна възраст: 1,2 mg/ден
65 години и повече: 1,1 mg/ден
Национална здравна служба (NHS)
Националната здравна служба на Обединеното кралство (NHS) препоръчва дневен прием на витамин В1 от 1,0 mg за мъже и 0,8 mg за жени.
Институт по медицина, храна и хранене
Американският медицински институт дава следните препоръчителни хранителни добавки (RDA) за витамин В1:
скъпа
7 - 12 месеца: 0,2 mg/ден (адекватен прием [Адекватен прием])
деца
1 - 3 години: 0,5 mg/ден
4 - 8 години: 0,6 mg/ден
9-13 години: 0,9 mg/ден
Момичета/жени
14-18 години: 1,0 mg/ден
19 - 50 години: 1,1 mg/ден
51 години и повече: 1,1 mg/ден
Бременна жена: 1,4 mg/ден
Кърмеща жена: 1,4 mg/ден
Момчета/мъже
14-18 години: 1,2 mg/ден
19 - 50 години: 1,1 mg/ден
51 години и повече: 1,2 mg/ден
стабилност
Тиаминът е чувствителен към топлина и окисляване. При приготвянето на храната трябва да се вземе предвид загуба от около 30% [1].
Симптоми на дефицит (хиповитаминоза В1)
Докато дефицитът на витамин В1 е рядък в Европа, той е по-често в Югоизточна Азия и може да бъде резултат от небалансирана диета от олющен и полиран ориз. Бери-бери може да възникне в резултат на недостиг на витамин В1. Това заболяване се проявява в гадене, повръщане, загуба на апетит и загуба на тегло. Други симптоми са умора, мускулна парализа и намаляване на мускулите (мускулна атрофия). Психичните симптоми включват тревожност, депресия и раздразнителност. Друго заболяване с дефицит е енцефалопатията на Вернике или синдром на Вернике-Корсаков, което е заболяване на централната нервна система (ЦНС).
Хипервитаминоза
Според Pschyrembel симптомите се появяват рядко и само след продължителна терапия. Възможни последици са стомашен дискомфорт, изпотяване и главоболие. Палпитации (тахикардия) и кожни реакции като сърбеж и копривен обрив (уртикария) също могат да се появят.
Подуване:
Референтни стойности за прием на хранителни вещества, D-A-CH референтни стойности на DGE, ÖGE, SGE/SVE: Витамин В1 (тиамин)
Национални здравни институти. Служба за хранителни добавки: Информационен лист за здравни специалисти: Тиамин. Последна проверка: 11.02.2016
NHS Choices: Витамини и минерали - витамини от група В и фолиева киселина. Последна проверка на 03/03/2017
Университет в Хохенхайм, Институт за биологична химия и хранителни науки, витамин В1
DocCheck Medical Services GmbH: енцефалопатия на Вернике. Достъп на 13 септември 2017 г.
[1] H. K. Biesalski, P. Grimm, S. Nowitzki-Grimm: Pocket Atlas Nutrition, 2015
H. K. Biesalski, J. Schrezenmeir, P. Weber, H. Weiß: Витамини, физиология, патофизиология, терапия, 1997
Хесекер, проф. Д-р Helmut; Heseker, Beate: Хранителната таблица. Германско общество по хранене V., 2019/2020
Pschyrembel Clinical Dictionary 2014. 265-то издание, 2013
Karl-Hein Bässler, Ines Golly, Dieter Loew, Klaus Pietrzik: Vitamin-Lexikon 2002
Габи Хаубер-Швенк, Майкъл Швенк: dtv-Atlas Nutrition, 2000
Енциклопедия Британика, 1974
Начало | Отпечатък | Последна актуализация: 24.06.2020