Знание; Пчеларство на полен гулаш
В услуга на здравето за поколенията
По думите на Алин Кайяс, „тайните на полените всъщност са тайните на флората, които природата предоставя на човечеството, за да се отърве от много, много болести“.
Поленът е концентрирана храна, богата на протеини, мазнини, витамини и минерални соли, събрани директно от пчелите. Цветът му може да варира от златисто жълт до тъмно кафяв, в зависимост от растението, но може да има и червеникави и черни зърна. Той е ароматен, вкусът му се подбира от растението му, но през повечето време е сладък, рядко горчив.
Поленът позволява на пчелите да се размножават. Фигурата, излизаща от яйцето на матката, е камуфлажът, чиято храна се произвежда от младите пчели кърмачки с помощта на техните фарингеални жлези. Диетата на матката трябва да съдържа всички вещества, необходими за развитието. Източникът на това е прашец.
След като пчелите се качат на цветята, поленовите зърна се придържат към краката им. От време на време, излитайки, те сами го изчеткват и събират в кошниците и възлите на краката си. След това се доставят в кошера и се съхраняват в пчелни пити. Пчеларят може да събира част от прашеца от краката на пчелите на борда на кошера през стеснен решетъчен/мрежест вход с контейнер за събиране отдолу.
Пчелите събират по 20-30 кг цветен прашец на семейство през 6-7-месечния пчеларски сезон. Съвестните пчелари вземат само 10% от това, като се имат предвид нуждите на пчелното семейство. Прякото потребление на цветен прашец в света е 10 000 тона годишно.
Съставът на прашеца
До момента са идентифицирани повече от 100 компонента на цветен прашец. За разлика от меда, суровината му не е захар, но се среща и в различни пропорции (10-15%). Захарите съдържат и предимно прости захари, монозахариди (плодове и глюкоза), но могат да бъдат открити и пентоза, рафиноза, стахиоза и захароза. Количеството естествени захари в цветния прашец е 30-40%, от които глюкозата 25-48%, редуциращите захари 7,5-40% и нередуциращите захари 0,1-19%. Нередуциращите захари се намират средно в 2,7% в полените, събрани от пчелите, докато редуциращите захари присъстват в съотношение 18-40% (средно 25%). Установено е, че най-високото съдържание на въглехидрати в изследвания до момента полен е 44%. Доколкото ни е известно, те могат да съдържат 1-22% нишесте и 7-57% целулоза спрямо теглото.
Той има значително съдържание на протеини за цял живот, според експертите прашецът е протеинова храна в най-строгия смисъл на думата. Поленът има средно съдържание на протеин
20%, но в някои случаи количеството протеин в него може да бъде до половината от теглото. 40-50% от това присъства под формата на свободни аминокиселини. Поленът със сигурност съдържа 20 от 22-те аминокиселини, известни днес, които съставляват протеини и за които е установено, че съдържат например цистин, лизин, хистидин, аргинин, триптофан, гликохол, треанин, пролин, аланин, тирозин, валин, левцин, и фенилаланин. Въз основа на изчисления и сравнения беше установено, че 100 грама прашец съдържат толкова аминокиселини, колкото половин килограм говеждо месо или 7 яйца. Така че в полените
Открива се 5 до 7 пъти повече аминокиселини от същото количество в месото, млякото, яйцата или сиренето. 30 грама прашец могат да покрият ежедневните нужди от аминокиселини в тялото на възрастен човек. Към белтъчните компоненти на полените се включват още албумин, глобулин, гуанин, хипоксантин, лецитин, пептон, вернин и ксантин.
Поленовите зърна съдържат редица минерали и микроелементи, включително магнезий, желязо, мед, силиций, сяра, натрий, калций, манган, цинк, хром, никел, селен, кобалт, литий, фосфор и калий. От тях последните два микроелемента се срещат в по-големи количества. Намерените в полените 59 минерали и микроелементи представляват 1-7% (средно 2,7%) от съдържанието на сухо вещество в цветен прашец.
Също така е богат на витамини, но тяхното количество и пропорция - както и останалите съставки - зависи от това цвете, от което произлиза, затова се препоръчва да се консумира голямо разнообразие от цветен прашец. Съдържа витамини B1, B2, B6, B12, C, D, E, G, H и K, фолиева киселина, пантотенова киселина и никотинова киселина. 1 грам пресен, суров прашец съдържа 7 до 15 милиграма витамин С.
От близо 100 ензима, открити в полените, фосфатазата, амилазата и инвертазата са основните съставки, но присъстват и каталаза, цитохром, дифораза, дехидрогеназа, диастаза, пектаза и козимаза. Количеството на последните може да бъде до 1 mg на грам, което също надвишава съдържанието на дрожди козимаза.
Забележителните липидни материали включват лецитин, холестерол и различни мастни киселини (например маслена киселина). Поленът съдържа 2-15% мазнини, от които ок
20% са ненаситени. Съдържание на растително масло средно 5%.